Đế Meunier
Số phiếu: 2
Thời gian: 20 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 2
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 2
Meuniere là một phương pháp chế biến cá kiểu Pháp, trong đó cá được chiên rồi ăn kèm với nước sốt. Theo truyền thống, món này sử dụng phi lê cá bơn hoặc cá lưỡi trâu. Cá được lăn qua bột mì và chiên trên lửa nhỏ với bơ. Sau đó, nước sốt được chuẩn bị bằng chính bơ đó: nước cốt chanh, vỏ chanh bào và rau mùi tây được thêm vào chảo. Công thức đơn giản này chỉ mất chưa đến nửa tiếng để chuẩn bị, và sự kết hợp hương vị thì tuyệt vời. Một món ăn cổ điển của Pháp sẽ làm bừng sáng bất kỳ thực đơn hàng ngày nào và rất hoàn hảo cho một bữa tối lễ hội.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 0,5 cốc bột mì
- 4 miếng phi lê cá bơn tươi, mỗi miếng nặng 100-120 g.
- 6 muỗng canh bơ không muối
- 1 thìa cà phê vỏ chanh bào
- 6 muỗng canh nước cốt chanh tươi (từ 3 quả chanh)
- 1 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì, cá bơn, đế, bơ, vỏ chanh, nước cốt chanh, chanh vàng, rau mùi tây
Nấu món ăn theo công thức:
- Làm nóng lò nướng đến 95°C. Chuẩn bị 2 đĩa chịu nhiệt.
- Trong một bát lớn, nông, trộn bột mì, 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu đen. Dùng khăn giấy thấm khô phi lê cá bơn và rắc muối lên một mặt.
- Trong một chảo lớn (đường kính 30 cm), đun nóng 3 muỗng canh bơ trên lửa vừa cho đến khi bơ chuyển màu nâu. Lăn 2 miếng phi lê cá bơn qua hỗn hợp bột mì cho đều hai mặt rồi cho vào dầu nóng. Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và chiên cá trong 2 phút. Cẩn thận lật cá bằng xẻng kim loại và chiên thêm 2 phút nữa ở mặt còn lại. Trong khi cá đang chiên mặt kia, cho 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh bào và 3 muỗng canh nước chanh vào chảo. Cẩn thận chuyển các miếng phi lê cá sang đĩa chịu nhiệt và rưới nước sốt trong chảo lên trên. Giữ cá đã chiên trong lò ấm trong khi chiên 2 miếng phi lê còn lại. Sau khi chiên xong, chuyển chúng trở lại đĩa cũ. Rắc thêm rau mùi tây, muối và tiêu đen rồi dùng ngay.
Thể loại:
Công thức tương tự
