Cá bơn chiên sốt Meunier

Số phiếu: 2

Thời gian: 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 8
Lượng calo 215, tổng chất béo 13 G., chất béo bão hòa 8 G., protein 6 G., carbohydrate 20 G., sợi 1 G., cholesterol 42 mg, natri 203 mg, đường 1 G.

“Cá bơn chiên là một trong những món ăn yêu thích của tôi,” Geoffrey Zakarian thừa nhận. “Nó gợi cho tôi nhớ đến thành phố New York, với những nhà hàng huyền thoại phục vụ món ăn này, đặc biệt là vào các dịp lễ. Tôi thích cách trình bày món cá, thường được chiên ngay tại bàn. Năng lượng và sự hoài niệm trong cách chế biến món cá này tạo nên một bầu không khí lễ hội ở Manhattan.” Mặc dù có cách trình bày trang nhã và tên gọi tiếng Pháp, món ăn này rất đơn giản, nhanh chóng và chỉ cần một vài nguyên liệu. Cá bơn chiên được phục vụ nguyên con, rưới nước sốt bơ với nước cốt chanh và nụ bạch hoa, giúp làm tươi mát và bổ sung hương vị hoàn hảo cho cá.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1-2 cốc bột mì ăn liền, ví dụ như Wondra (bột mì ít protein, đã được nấu chín sẵn)
Đế giày nặng 450-900 g, đã được làm sạch và cắt tỉa.
2 muỗng canh bơ ghee hoặc dầu canola
80 g bơ béo (82%)
Nước cốt của 3 quả chanh
2 muỗng canh nụ bạch hoa
2 muỗng canh lá mùi tây tươi thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì, đế, bơ ghee, bơ, nước cốt chanh, nụ bạch hoa, rau mùi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 200°C.
Cho bột mì vào một đĩa nông đủ lớn để đựng cá. Nêm muối và tiêu. Lăn cá qua bột cho đến khi lớp bột phủ nhẹ, rồi để sang một bên.

Trong một chảo đủ lớn để chứa cả con cá, đun nóng bơ đã lọc trên lửa vừa. Khi bơ bắt đầu bốc khói nhẹ, cho cá vào chảo và chiên, không đảo, cho đến khi cá có màu vàng nâu, khoảng 4 phút. Lật cá và chiên mặt còn lại theo cách tương tự. Chuyển cá sang giá đặt trên khay nướng trong lò. Nướng cho đến khi cá chín kỹ ở phần dày nhất gần xương sống, từ 8 đến 10 phút.
Đun nóng chảo có bơ cho đến khi bơ bắt đầu hơi sẫm màu. Thêm nước cốt chanh (tùy chọn) để bơ không bị cháy. Cho nụ bạch hoa và rau mùi tây vào. Nếm thử nước sốt và điều chỉnh lượng tiêu nếu cần, nhưng không cần thêm muối vì nụ bạch hoa đã có vị mặn.
Để cá nghỉ một lát rồi dọn ra, rưới nước sốt bơ lên trên.

Ghi chú

Hãy nhờ người bán cá làm sạch cá.

Điều quan trọng là không nên cho quá nhiều muối vào nước sốt trước khi thêm nụ bạch hoa, vì chúng chứa khá nhiều muối.