Vịt hầm quả sung và rượu vang Port

Số phiếu: 1

Cách nấu món vịt với quả sung và rượu vang Port

Thời gian: 6 giờ
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 26 phần ăn
Lượng calo 354, tổng chất béo 32 G., chất béo bão hòa 11 G., protein 10 G., carbohydrate 5 G., sợi 1 G., cholesterol 60 mg, natri 390 mg, đường 3 G.

Món vịt béo ngậy tẩm gia vị này có vị ngọt dịu nhờ nước sốt rượu vang và quả sung. Trước khi nấu, vịt được ướp trong hỗn hợp gừng, hành tím và rau mùi, sau đó được lọc: đùi được nướng trong lò, ức được áp chảo, và các phần còn lại cùng nội tạng được dùng để làm nước dùng vịt đậm đà cho nước sốt. Thịt gia cầm mềm tan trong miệng với lớp da giòn rụm trong nước sốt rượu vang và quả sung là một món ăn tuyệt vời cho những dịp đặc biệt!

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 con vịt nặng 2,5 kg.
2 củ hành tím cỡ vừa
5 cm củ gừng, gọt vỏ và thái mỏng.
1,5 thìa cà phê hạt rau mùi giã nhỏ
3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
4 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
1 cốc rượu vang đỏ ruby
1 lá nguyệt quế
6 quả sung khô, bổ đôi
2 muỗng canh bơ không muối đã ướp lạnh, thái hạt lựu
1 thìa cà phê giấm rượu vang đỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: con vịt, củ gừng, giấm rượu, quả sung, lá nguyệt quế, rau mùi, cảng

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt con vịt úp phần ức lên thớt. Lấy bỏ và giữ lại tất cả nội tạng trừ gan. Cắt thịt vịt và khía phần ức.
Xay nhuyễn hành tím, gừng và rau mùi trong máy xay thực phẩm mini. Ướp đùi vịt và phần thịt ức với muối, tiêu đen và 2 muỗng canh hỗn hợp gừng. Đậy kín vịt và phần hỗn hợp gừng còn lại rồi cho vào tủ lạnh trong khi chuẩn bị nước dùng.

Nấu nước dùng vịt:

Cắt bỏ phần mỡ thừa trên xương vịt và xẻ chúng thành 6-8 miếng. Làm nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong nồi hầm hoặc chảo lớn trên lửa vừa; cho xương, cánh và nội tạng vào và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, trong khoảng 25 phút. Thêm nước dùng và đủ nước để ngập xương. Đun sôi, sau đó giảm lửa và ninh nhỏ lửa, không đậy nắp, trong khoảng 3 giờ, hớt bọt khi cần thiết.
Lọc nước dùng vịt và loại bỏ phần mỡ thừa. Nước dùng có thể được chuẩn bị trước một ngày. Đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Làm nóng lò nướng đến 190°C (375°F). Đặt đùi vịt lên giá trong khay nướng có lót một lớp nước dày khoảng 0,6 cm ở đáy. Nướng cho đến khi giòn và vàng nâu, khoảng 1 giờ 15 phút.
Trong khi đó, đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại trong một cái chảo cỡ vừa trên lửa vừa lớn. Cho phần hỗn hợp gừng còn lại vào và nấu, khuấy đều, cho đến khi vàng nâu, khoảng 5 đến 7 phút. Thêm rượu vang Port và dùng muỗng gỗ cạo sạch những phần cháy bám ở đáy chảo. Nấu cho đến khi hỗn hợp có độ sệt như cát ướt.
Thêm 3 cốc nước dùng vịt và lá nguyệt quế, đun nhỏ lửa cho đến khi lượng chất lỏng giảm xuống còn khoảng ba phần tư, khoảng 45 phút.
Lọc hỗn hợp vào một nồi khác. Cho quả sung vào và đun đến khi nở mềm, khoảng 2 phút. Khuấy đều bơ, nêm nếm gia vị với muối và tiêu cho vừa ăn, rồi cho giấm vào. Giữ nước sốt ở lửa nhỏ (nhưng không sôi) để giữ ấm.
Lấy phần hỗn hợp gừng ra khỏi ức gà. Làm nóng chảo cỡ vừa trên lửa lớn. Đặt ức gà xuống chảo, phần da úp xuống, và nấu cho đến khi mỡ bắt đầu tan chảy và da chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 1 đến 2 phút. Chắt bỏ phần mỡ.
Giảm lửa xuống mức thấp và tiếp tục nấu, hớt bỏ lớp mỡ, cho đến khi da săn lại và có màu vàng nâu, khoảng 15 đến 20 phút. Tăng lửa lên mức trung bình, lật mặt ức gà và nấu cho đến khi hơi vàng nhưng bên trong vẫn còn tái, thêm 1 đến 2 phút nữa.
Cắt mỏng phần ức và bổ đôi phần đùi. Xếp vịt lên đĩa và rưới nước sốt quả sung lên trên.