Bánh sô cô la caramel “Gốc cây”

Số phiếu: 2

Cách làm bánh sô cô la caramel hình gốc cây

Thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 12 lát

Chiếc bánh hình gốc cây rừng duyên dáng này sẽ là điểm nhấn tuyệt vời cho bữa tiệc trà Giáng sinh của bạn. Hãy làm theo công thức từng bước, và chiếc bánh của bạn sẽ đẹp như một gốc cây thật, đồng thời cũng thơm ngon với hương vị sô cô la và caramel. Nướng các lớp sô cô la và ghép bánh lại với nhau, phủ lên trên lớp kem caramel dulce de leche. Trộn lớp kem caramel với kem sô cô la để tạo thành các vòng sinh trưởng của gốc cây, và ấn những vụn sô cô la lớn lên hai bên bánh để tạo thành vỏ cây.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

0,5 cốc dầu thực vật + thêm một ít để tráng chảo
2 cốc bột mì + thêm một ít để rắc khuôn
3/4 cốc bột ca cao
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê bột nở
3/4 thìa cà phê bột nở
1,5 cốc sữa chua hoặc kefir
1 thìa cà phê chiết xuất vani
2 cốc đường cát
3 quả trứng lớn

Lớp men

22 g bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
170 g phô mai kem, ở nhiệt độ phòng
1 thìa cà phê chiết xuất vani
0,5 thìa cà phê muối
2 muỗng canh dulce de leche (lớp phủ dày)
1 cốc đường bột
2 muỗng canh bột ca cao
2 muỗng canh nước nóng
1 thanh sô cô la bán ngọt nặng 220 g.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, ca cao, bột nở, sữa chua, kefir, chiết xuất vani, đường, trứng, bơ, kem phô mai, kem sữa chua, đường bột, sô cô la nửa ngọt

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Phết dầu ăn vào đáy và thành hai khuôn bánh tròn 8 inch, rồi rắc bột mì, rũ bỏ phần bột thừa. Trong một tô vừa, trộn đều bột mì, bột cacao, muối, bột nở và baking soda. Trong một cốc đong lớn, cho dầu ăn, sữa và chiết xuất vani vào.
Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh đều đường và trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp quyện đều. Tăng tốc độ lên trung bình cao và đánh cho đến khi hỗn hợp bông xốp, khoảng 4-5 phút. Giảm tốc độ xuống trung bình và cho hỗn hợp bột mì vào làm ba lần, xen kẽ với hỗn hợp ướt, cho đến khi bột tạo thành khối. Dừng máy đánh trứng để vét sạch bột bám ở thành tô. Chia đều bột vào các khuôn đã chuẩn bị.

Nướng cho đến khi mặt bánh cứng lại và đàn hồi khi ấn nhẹ, đồng thời các cạnh bắt đầu tách khỏi thành khuôn, khoảng 45 phút. Chuyển bánh sang giá đỡ và để nguội trong 15 phút. Sau đó, dùng spatula mỏng lách quanh bánh để làm lỏng chúng và úp ngược bánh lên giá đỡ. Để nguội hoàn toàn.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị lớp phủ:

Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bông bơ, phô mai kem, vani và muối ở tốc độ trung bình cao cho đến khi hỗn hợp bông xốp và nhẹ, khoảng 3 đến 5 phút. Cho thêm sữa caramel (dulce de leche) vào và khuấy đều. Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống thấp và cho đường bột vào đánh đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn, sau đó tăng tốc độ lên trung bình cao và đánh tiếp cho đến khi kem phủ đặc và bông xốp, khoảng 1 phút nữa. Cho vào tủ lạnh cho đến khi kem phủ hơi cứng nhưng vẫn mềm dẻo, khoảng 1 giờ.
Nếu cần, dùng dao răng cưa dài cắt bỏ phần chóp bánh để làm cho chúng đều nhau. Cắt mỗi chiếc bánh làm đôi theo chiều ngang để được 4 chiếc bánh mỏng. Đặt một lớp bánh lên đĩa và phết 1/2 cốc kem phủ, phết đều ra đến tận mép bánh. Lặp lại với 2 lớp bánh nữa, sau đó đặt lớp bánh còn lại lên trên. Phết một lớp kem mỏng lên trên và hai bên bánh để che đi vụn bánh (không cần phải hoàn hảo). Cho vào tủ lạnh cho đến khi kem đông lại, khoảng 1 giờ. Để riêng phần kem còn lại.
Trong một tô nhỏ, trộn bột ca cao với nước nóng cho đến khi mịn. Thêm 0,5 cốc phần sốt phủ còn lại và trộn đều. Cho sốt phủ sô cô la và phần sốt caramel còn lại vào tủ lạnh cùng với bánh.
Phủ đều lớp caramel còn lại lên bánh. Dùng một chiếc spatula nhỏ, phết lớp sô cô la thành những vòng tròn đồng tâm trên bề mặt bánh, và cũng phết một ít lên hai bên thành bánh. Dùng một chiếc spatula lớn để phết lớp sô cô la lên mặt trên của bánh, hòa quyện hai lớp thành những vệt đẹp mắt. Dùng dĩa ấn nhẹ lên mặt bánh. Cho bánh vào tủ lạnh cho đến khi lớp sô cô la đông lại, ít nhất 30 phút hoặc qua đêm.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị sô cô la chip:

Dùng lòng bàn tay miết dọc một bên của khối sô cô la để làm mềm nó một chút. Đặt lên một tờ giấy nến, dùng dao nhỏ hoặc dụng cụ gọt vỏ rau củ bản rộng cạo dọc theo mặt đã làm mềm của sô cô la cho đến khi bạn có khoảng 2 cốc sô cô la vụn thô. Cho vào tủ đông trên giấy nến trong 10 phút.
Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh. Nếu lớp kem phủ quá cứng, hãy để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 15 phút. Nhẹ nhàng ấn các viên sô cô la vụn vào hai bên thành bánh.