Mỳ Pappardelle với ragout thịt heo

Số phiếu: 4

Cách làm mì Pappardelle với thịt heo hầm kiểu Ý

Thời gian: 3 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 2 - 4

Bí quyết thành công của món ăn này chính là thời gian (mặc dù húng tây cũng đóng vai trò quan trọng). Hãy ninh thịt lợn trong nước sốt cà chua với rau củ, thảo mộc và rượu vang đỏ trong vài tiếng, bạn sẽ ngạc nhiên trước hương vị đậm đà và phức tạp của món ragù. Thịt sẽ mềm đến mức tan chảy trong miệng. Món ragù thịt này ngon nhất khi ăn kèm với mì pappardelle bản rộng, nhưng bạn cũng có thể dùng mì nhỏ hơn. Khi ăn, rưới thêm dầu ô liu, rắc phô mai Parmesan bào và húng quế tươi lên trên.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

450 g thịt vai heo (2 miếng)
2 muỗng canh dầu ô liu + thêm một ít để rưới lên trên
2 tép tỏi, thái mỏng
1 củ cà rốt lớn, thái lát mỏng
1 cọng cần tây, thái mỏng
1 củ hành nhỏ, thái hạt lựu
1 quả ớt chuông đỏ nhỏ, thái hạt lựu
0,5 cốc rượu vang đỏ
2 lá nguyệt quế
2 nhánh cỏ xạ hương tươi
Một nhúm ớt bột
1 lon (800 g) cà chua bi đóng hộp, nghiền nát bằng tay
220 g mì pappardelle
0,5 chén lá mùi tây, thái nhỏ
Một nắm lá húng quế xé nhỏ, thêm một ít để trang trí khi dùng.
Phô mai Parmesan bào vụn, dùng kèm khi ăn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mì pappardelle, thịt lợn, cà chua mận, ớt ngọt, cần tây, cà rốt, rượu vang đỏ, lá nguyệt quế, ớt bột, cỏ xạ hương, húng quế

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng dầu ô liu trong một nồi lớn hoặc chảo trên lửa vừa cao. Khi dầu nóng, nêm muối vào cả hai mặt của mỗi miếng thịt, cho vào chảo và chiên đến khi vàng nâu, khoảng 3 phút mỗi mặt. Vớt thịt ra đĩa.
Giảm lửa xuống mức trung bình. Cho tỏi, cà rốt, cần tây, hành tây, ớt chuông và 1/2 muỗng cà phê muối vào, khuấy đều và đậy nắp hờ. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi rau củ mềm, khoảng 6 phút. Thêm rượu vang, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, ớt đỏ băm nhỏ và 1/2 muỗng cà phê muối, đun nhỏ lửa cho đến khi hầu hết rượu bay hơi hết, khoảng 2 phút. Cho thịt (và nước thịt) vào giữa các loại rau củ, sau đó thêm cà chua xay nhuyễn và 1 1/2 cốc nước (rửa sạch lon cà chua với nước và dùng 1 1/2 cốc nước này). Đun sôi mạnh, sau đó giảm lửa và đậy nắp hờ nồi.

Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi thịt mềm và dễ nát, nước sốt sánh lại, khoảng 2 tiếng. Nhớ cạo sạch phần thịt bám ở thành chảo và cho phần thịt cháy cạnh trở lại vào nước sốt. Vớt thịt lợn ra và để nguội một chút; băm nhỏ thịt, rồi cho lại vào nước sốt. Nước sốt đã sẵn sàng để dùng, hoặc bạn có thể để nguội, cho vào tủ lạnh và hâm nóng lại vào ngày hôm sau.
Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối, rồi cho mì vào. Nấu theo hướng dẫn trên bao bì. Giữ lại khoảng 1 cốc nước luộc mì và đổ bỏ phần còn lại.
Cho rau mùi tây vào nước sốt và nêm muối vừa ăn. Pha loãng nước sốt một chút với nước luộc mì và cho lá húng quế xé nhỏ vào. Chia mì ra các bát và rưới một ít nước sốt lên trên. Rưới một ít dầu ô liu lên mỗi phần ăn, rắc phô mai Parmesan và vài lá húng quế.

Thể loại:

công thức / Các món chính / Mì Ý / Thịt / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực Ý

Công thức tương tự