Thời gian: 1 giờ 5 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Để làm món mì Ý alla Norma không chứa gluten (mì với cà tím, cà chua và phô mai), đừng mất công tìm mua mì không gluten ở cửa hàng – hãy dùng bí ngòi thay thế! Dùng dụng cụ bào rau củ để thái bí ngòi thành những lát mỏng, rộng, có hình dạng tương tự như mì pappardelle. Luộc mì rau củ và trộn với sốt pesto tự làm nhanh. Dùng mì bí ngòi với nước sốt ragù nhẹ làm từ cà tím, cà chua bi, húng quế và phô mai ricotta mặn (ricotta salata).

Thành phần:

• 1 quả cà tím lớn
• 1 chén lá bạc hà tươi
• 1,5 chén lá húng quế tươi
• 0,5 cốc hạt thông rang
• 4 tép tỏi
• Vỏ và nước cốt của 1 quả chanh
• 1/4 muỗng canh + 3 muỗng canh dầu ô liu
• 0,5 muỗng canh phô mai Parmesan bào tươi
• 3 quả bí ngòi nhỏ, chắc
• 4 cốc nước dùng rau củ
• 1 thìa cà phê ớt bột
• 2 cốc cà chua bi
• 1 cốc phô mai ricotta mặn vụn (ricotta salata)

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

cà tím, bạc hà, húng quế, quả thông, tỏi, chanh vàng, Phô mai Parmesan, bí ngòi, nước dùng, ớt bột, cà chua bi, phô mai ricotta

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Gọt vỏ cà tím làm đôi rồi cắt thành từng khoanh dày 1 cm. Sau đó xếp chồng các khoanh cà tím lên nhau và cắt thành từng thanh rộng 1 cm. Rắc muối lên cà tím và để trên khăn giấy nhà bếp trong 20 phút để hút bớt nước thừa.
Bước 2
• Cho lá bạc hà và 1 chén lá húng quế cùng với hạt thông rang vào tô của máy xay thực phẩm. Nêm muối và tiêu, rồi cho thêm tép tỏi băm nhỏ. Thêm vỏ chanh bào và nước cốt chanh, sau đó bật máy xay ở tốc độ cao và thêm khoảng 1/4 chén dầu ô liu. Đổ hỗn hợp pesto ra một tô lớn, nông, thích hợp để đựng mì zucchini. Trộn đều với phô mai Parmesan.
Bước 3
• Dùng dụng cụ gọt vỏ rau củ, thái bí ngòi thành những lát mỏng, rộng và giống như sợi mì. Nếu bí ngòi to, hãy bỏ hạt khi đã thái đến phần giữa. Lật ngược quả bí ngòi và tiếp tục gọt vỏ cho đến khi chạm đến hạt. Nếu bí ngòi chắc và nhỏ, bạn có thể dùng cả quả.
Bước 4
• Trong một chảo rán sâu lòng, cho nước dùng và 2 cốc nước vào.
Bước 5
• Trong một chảo lớn, đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu còn lại trên lửa vừa, xoay chảo 3 lần. Cho cà tím vào dầu nóng và chiên sơ, thỉnh thoảng đảo đều, trong 6-7 phút. Cho ớt khô và tỏi còn lại vào, khuấy đều. Thêm cà chua và đậy kín chảo. Thỉnh thoảng lắc chảo và nấu cho đến khi cà chua vỡ ra, khoảng 7-8 phút nữa.
Bước 6
• Trong khi đó, đun nhỏ lửa hỗn hợp nước dùng và nước, cho bí ngòi vào và nấu trong 2 phút. Dùng kẹp hoặc muỗng có lỗ, vớt bí ngòi ra bát đựng sốt pesto. Thêm 1 cốc nước luộc bí ngòi và trộn đều, thêm nước nóng nếu cần. Rắc thêm phô mai lên trên và dùng.
Bước 7
• Mở nắp nồi cà tím và xé nhỏ 1/2 chén lá húng quế còn lại rắc lên trên. Trộn đều để húng quế phân bố đều.
Bước 8
• Dọn món bí ngòi kèm với cà tím, rắc thêm salad phô mai ricotta vụn lên trên cà tím.

Số phiếu: 1