Mỳ ống Pizzoccheri với ragout vịt
Số phiếu: 2
Thời gian: 3 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Pasta Pizzoccheri với ragout vịt - công thức chi tiết.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1 1/3 chén nấm porcini khô
- 120 g thịt ba chỉ xông khói hoặc thịt xông khói thái miếng.
- 1 củ hành tây cỡ vừa, cắt làm tư.
- 1 củ cà rốt, cắt làm tư
- 1 cọng cần tây, cắt làm tư
- 1 muỗng canh lá húng tây tươi
- 8 lá xô thơm tươi
- 6 đùi vịt (khoảng 1300 g), loại bỏ phần da và mỡ thừa (giữ lại phần mỡ để dùng cho món khác)
- Muối hạt
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 3 muỗng canh tương cà
- 2 lá nguyệt quế
- 1 cốc rượu vang đỏ khô
- 650-750 g mì pizzoccheri (mì sợi to có thêm bột kiều mạch)
- 3-4 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
- 1/2 muỗng canh phô mai Parmesan bào
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: nấm porcini, thịt ba chỉ xông khói, thịt xông khói, hành tây, cà rốt, cần tây, cỏ xạ hương, cây xô thơm, chân vịt, tương cà chua, lá nguyệt quế, rượu vang đỏ, mì ống pizzoccheri, rau mùi tây, Phô mai Parmesan
Nấu món ăn theo công thức:
- Đổ 1 cốc nước nóng lên nấm và để ngâm trong 10 phút. Cho thịt xông khói, hành tây, cà rốt, cần tây, cỏ xạ hương và cây xô thơm vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn thành hỗn hợp sệt.
- Dùng khăn giấy nhà bếp thấm khô đùi vịt và rắc muối. Làm nóng dầu ô liu trong chảo rán lớn, sâu lòng hoặc nồi đáy dày. Cho đùi vịt vào chảo và chiên đến khi vàng nâu, khoảng 7 phút mỗi mặt. Vớt ra đĩa và chắt bỏ một nửa lượng mỡ.
- Cho nấm ra thớt và thái nhỏ, giữ lại phần nước luộc. Cho hỗn hợp rau củ vào chảo, nêm muối và xào trong 5-7 phút. Dọn chỗ trong chảo rồi cho tương cà chua vào; đảo đều trong 1-2 phút, sau đó cho lá nguyệt quế và nấm vào, đảo đều.
- Đổ rượu vào chảo và đun nhỏ lửa. Nấu cho đến khi hỗn hợp sệt lại, khoảng 2 đến 3 phút. Cho đùi vịt trở lại chảo, thêm 4 cốc nước và phần nước hầm nấm còn lại. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ, đậy nắp và ninh cho đến khi vịt mềm, khoảng 1 giờ 20 phút. Vớt đùi vịt ra đĩa và để nguội hoàn toàn. Hớt bỏ lớp mỡ trên bề mặt món hầm, đun nhỏ lửa và tiếp tục nấu cho đến khi nước sốt cô đặc còn 3 cốc, khoảng 12 phút. Tách thịt vịt ra khỏi xương, cắt thành miếng và cho vào món hầm. Giữ món hầm trên bếp để giữ ấm.
- Đun sôi một nồi nước muối. Cho mì pizzoccheri vào và luộc đến khi chín một nửa, khoảng 2 phút. Dùng muỗng thủng vớt mì ra cho vào sốt ragù và trộn đều. Rưới dầu ô liu lên trên và trộn lại lần nữa. Tắt bếp và rắc rau mùi tây và phô mai Parmesan lên trên.
Thể loại:
Công thức tương tự
