Bánh chuối sữa trứng

Số phiếu: 10

Thời gian: 8 giờ 50 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 16

Món bánh kem tinh tế này sẽ làm hài lòng tất cả mọi người, đặc biệt là những người yêu thích chuối. Một lớp kem mịn mượt dày dặn, chứa đầy những lát chuối, nằm trên lớp vỏ bánh giòn tan, dễ vỡ vụn. Mỗi miếng cắn đều là một niềm vui. Công thức này làm được hai chiếc bánh kem – hoàn hảo cho một buổi họp mặt gia đình. Tốt nhất nên làm bánh vào tối hôm trước để bánh có thể nghỉ trong tủ lạnh qua đêm cho kem đông lại đúng cách. Trang trí thêm kem tươi trước khi dùng – sẽ càng ngon hơn!

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh

4,5 cốc bột mì đã rây
2 thìa cà phê muối
2 thìa cà phê đường (tùy chọn)
330 g bơ không muối ướp lạnh, cắt thành từng miếng.
0,5 cốc nước đá
2 thìa cà phê giấm rượu vang đỏ

Kem nhân chuối

8 cốc sữa
1/4 thìa cà phê muối
1 quả vani, cắt đôi theo chiều dọc
24 lòng đỏ trứng
2 và 2/3 cốc đường
1 cốc tinh bột ngô
6 muỗng canh bơ không muối ướp lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ.
6 quả chuối chín, thái lát mỏng 0,5 cm.
Kem tươi để trang trí (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, quả vani, trứng, sữa, chuối, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn, cho bột mì, muối và đường vào. Trộn trong 1 phút. Thêm bơ và trộn cho đến khi hỗn hợp tạo thành những vụn thô. Khuấy đều nước và giấm, sau đó từ từ cho vào hỗn hợp bột. Trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi bột vừa quyện lại với nhau. Đừng đánh quá mạnh..
Chia bột thành 2 phần và cán thành những đĩa dẹt trên giấy nến. Bọc riêng từng phần và cho vào tủ lạnh trong 30 phút. Trên mặt phẳng làm việc đã rắc một ít bột mì, dùng cây cán bột đã rắc bột mì cán bột thành một hình tròn lớn dày khoảng 0,3 cm. Úp ngược đĩa nướng bánh lên trên bột và dùng dao sắc cắt theo hình tròn, thêm khoảng 5 cm xung quanh chu vi.

Đặt miếng bột hình tròn lên cây cán bột và chuyển sang khuôn bánh; hoặc gấp bột làm tư, chuyển sang khuôn bánh rồi mở ra. Nhẹ nhàng ấn bột vào khuôn, gập phần bột thừa xuống dưới để tạo viền dày hơn. Dùng dĩa ấn nhẹ các mép bột xung quanh hình tròn. Lặp lại với phần bột còn lại và để bột nghỉ, đậy kín, thêm 30 phút nữa.
Làm nóng lò nướng đến 190°C (375°F). Lót giấy bạc lên mỗi khuôn bánh, sau đó đổ đầy các viên bi sứ hoặc khoảng 350g đậu khô vào giữa. Nướng trong 25-30 phút, cho đến khi khô hoàn toàn, sau đó gỡ bỏ giấy bạc và các vật nặng. Nướng thêm 10-15 phút nữa, hoặc cho đến khi vàng nâu, thường xuyên kiểm tra để tránh bị cháy. Lấy bánh ra khỏi lò ngay lập tức và để nguội trên giá.
Kem nhân chuối:
Cho sữa, muối và vani vào nồi không làm bằng nhôm và đun nóng, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, tắt bếp và khuấy thêm một phút nữa. Đánh lòng đỏ trứng và đường cho đến khi đặc và có màu nhạt, sau đó từ từ cho tinh bột ngô vào và khuấy đều. Từ từ cho một nửa hỗn hợp sữa nóng vào và khuấy đều.
Đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng trở lại nồi cùng với sữa và đun, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp sôi và bắt đầu đặc lại. Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa kem, khuấy đều, khoảng 5 phút nữa. Kem sẽ trở nên rất đặc, giống như kem trứng đông lại. Khi đạt đến độ đặc mong muốn, tắt bếp. Khuấy bơ cho đến khi tan chảy hoàn toàn, sau đó cho chuối vào và trộn đều.
Phết đều phần nhân lên các lớp bánh đã chuẩn bị. Ấn nhẹ các lát chuối vào lớp kem trứng để tránh chuối bị thâm, và làm phẳng bề mặt kem trứng. Bọc bằng màng bọc thực phẩm, ấn nhẹ lên bề mặt kem trứng để tránh tạo lớp màng. Cho vào tủ lạnh ít nhất 7 tiếng hoặc qua đêm, và dùng kèm với kem tươi đánh bông.

Loại bánh này có thể được làm với lòng trắng trứng đánh bông - Bánh kem chuối và meringue.