Mì Ý sốt Bolognese

Số phiếu: 1

Thời gian: 5 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Món mì Ý sốt Bolognese cổ điển cần vài tiếng để chuẩn bị, nhưng kết quả thì rất đáng công. Nước sốt thịt bò băm vô cùng đậm đà và thơm ngon, nhờ vào hành tây, cần tây và cà rốt xào, rượu vang đỏ, tương cà chua và các loại thảo mộc, gia vị thơm. Đun nhỏ lửa nước sốt, cho đến khi cạn bớt nước rồi thêm nước vào lại vài lần, sau đó cho mì Ý đã luộc vào và tiếp tục đun nhỏ lửa trong nước sốt. Dùng ngay, rắc phô mai Parmesan bào lên trên khi mì còn nóng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,3 kg thịt bò xay từ phần vai-cổ, ức hoặc hỗn hợp cả hai.
450 g mì Ý
1 củ hành tây lớn hoặc 2 củ hành tây nhỏ, cắt thành khối vuông 2 cm.
2 củ cà rốt lớn, cắt thành khối vuông 1cm.
3 cọng cần tây, cắt thành khối vuông 2cm.
4 tép tỏi
Dầu ô liu, dùng để chiên
2 cốc tương cà chua
3 cốc rượu vang đỏ đậm đà
3 lá nguyệt quế
1 bó cỏ xạ hương, buộc lại
0,5 muỗng canh phô mai Parmesan bào
Dầu ô liu nguyên chất chất lượng cao, để rưới lên trên.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mì Ý, nước sốt thịt, thịt bò xay, rượu vang đỏ, tương cà chua, Phô mai Parmesan, cà rốt, cần tây, hành tây, tỏi, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn hành tây, cà rốt, cần tây và tỏi cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Làm nóng dầu trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho rau củ đã thái nhỏ vào và nêm muối vừa ăn. Đặt chảo trở lại lửa vừa và nấu, đảo thường xuyên, cho đến khi nước bay hơi hết và rau củ chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 15-20 phút. Hãy kiên nhẫn; món xào lúc này sẽ ngấm đều hương vị.
Cho thịt bò xay vào và nêm muối thật nhiều. Chiên thịt bò cho đến khi giòn. Lớp vỏ giòn sẽ làm tăng hương vị. Đừng vội vàng ở bước này. Nấu thêm 15-20 phút nữa. Cho tương cà chua vào và nấu cho đến khi chuyển màu nâu, khoảng 4-5 phút. Cho rượu vang đỏ vào. Nấu cho đến khi rượu cạn bớt một nửa, thêm 4-5 phút nữa.

Đổ nước vào chảo sao cho mực nước cao hơn thịt khoảng 2,5 cm. Cho lá nguyệt quế và cỏ xạ hương vào, khuấy đều. Đun sôi rồi giảm lửa. Ninh nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi nước bay hơi, bạn cần thêm nước, khoảng 2-3 cốc một lần. Cứ thoải mái thêm nước; nước sẽ bay hơi hết. Đây là một trò chơi của sự bay hơi và thêm nước. Đây là lúc hương vị của món ăn được phát triển. Nếu bạn thêm tất cả nước cùng một lúc, bạn sẽ chỉ có một loại nước sốt thịt luộc đơn giản. Khuấy thường xuyên và nếm thử.Thêm muối nếu cần. Nấu trên lửa nhỏ trong 3-4 giờ.
30 phút trước khi nước sốt thịt sẵn sàng, đun sôi một nồi nước lớn trên lửa lớn để luộc mì spaghetti. Nước luộc mì luôn phải thật mặn. Mặn như nước biển! Hãy thử xem! Nếu bạn không cho đủ muối vào nước luộc mì, cho dù nước sốt có ngon đến đâu, cả món ăn cũng sẽ nhạt nhẽo.Khi nước sôi, cho mì spaghetti vào và nấu trong thời gian ngắn hơn 1 phút so với hướng dẫn trên bao bì. Để riêng 0,5 cốc nước.
Trong khi mì đang luộc, hãy lấy một nửa phần nước sốt thịt ra khỏi chảo.
Vớt mì ra khỏi nước và cho vào nồi cùng với phần nước sốt còn lại. Khuấy đều để mì được phủ đều nước sốt. Nếu muốn món ăn đậm đà hơn, hãy thêm một ít nước sốt đã để dành. Thêm nước luộc mì đã để dành và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ trung bình cho đến khi nước sốt bay hơi hết.
Tắt bếp, rắc phô mai Parmesan lên mì, rồi rưới đều dầu ô liu chất lượng tốt. Trộn đều cho mì thấm gia vị. Chia mì Bolognese ra các đĩa riêng hoặc cho vào một bát lớn. Rắc thêm phô mai Parmesan bào còn lại lên trên và dùng ngay.