Lasagna thịt kiểu Bolognese với nấm và giăm bông

Số phiếu: 2

Cách làm món Lasagna Bolognese thịt với nấm và giăm bông

Ảnh món ăn: Anna Williams

Thời gian: 5 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10 - 12

Công thức chi tiết cho món lasagna thịt kiểu Bolognese với nấm và giăm bông.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Sốt Bolognese

1 cốc nấm porcini khô
300 g nấm tươi
2 củ cà rốt, mỗi củ cắt thành 4 miếng.
2 cọng cần tây, mỗi cọng cắt thành 4 khúc.
2 tép tỏi
1 chén rau mùi tây tươi
170 g giăm bông khô (Prosciutto, Parma, Jamon), cắt thành miếng lớn.
1 muỗng canh dầu ô liu
450 g thịt bò hoặc thịt bê xay
450 g thịt lợn băm
2 cốc rượu vang trắng khô
4 muỗng canh (60 g) bơ
1 củ hành tây lớn, thái nhỏ
1 thìa cà phê tươi băm nhỏ hương thảo
2 lá nguyệt quế
Muối hạt
5 muỗng canh tương cà
1/2 cốc rượu cognac hoặc brandy
1 lon (800 g) cà chua bi ngâm (loại San Marzano hoặc cà chua anh đào)

Sốt Béchamel

12 muỗng canh (170 g) bơ
1/2 cốc và 1 thìa canh bột mì
1,5 thìa cà phê nhục đậu khấu bào
Muối hạt và tiêu xay tươi
6 cốc sữa

Lasagna

Muối hạt
400-600 g lá mì lasagna
2 muỗng canh (30 g) bơ, nhiệt độ phòng
350 g phô mai Parmesan bào vụn (2 - 3 cốc)
450 g phô mai mozzarella hoặc fontina, bào vụn (4 - 5 cốc)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: nấm porcini, nấm champignon, cà rốt, cần tây, tỏi, rau mùi tây, giăm bông khô, thịt bò xay, thịt lợn băm, rượu vang trắng, hành tây, hương thảo, rượu cognac, cà chua bi, mì lasagna, Phô mai Parmesan, phô mai mozzarella

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị nước sốt Bolognese: Đổ 2 cốc nước nóng lên nấm porcini và ngâm trong 30 phút cho đến khi nấm mềm. Vớt nấm ra khỏi nước, giữ lại phần nước ngâm.
Cho nấm porcini và nấm nút vào máy xay thực phẩm, xay nhuyễn rồi đổ ra bát. Thêm cà rốt, cần tây, tỏi, rau mùi tây và giăm bông vào máy xay và xay đến khi băm nhỏ.

Làm nóng dầu ô liu trong một chảo lớn, sâu. Xào riêng thịt bò và thịt lợn xay, dùng thìa gỗ tán nhỏ thịt, trong 6-8 phút. Cho thịt bò xay ra bát. Đổ rượu vang vào chảo và đun nhỏ lửa, cạo sạch những vụn thịt cháy bám ở đáy chảo. Đổ rượu vang vào bát đựng thịt bò xay.
Cho bơ vào chảo và đun chảy; thêm hành tây, hỗn hợp cà rốt (xay nhuyễn bằng máy xay thực phẩm), hương thảo, lá nguyệt quế và 2 muỗng cà phê muối, xào trong 12 đến 15 phút. Thêm tương cà và nấm, tiếp tục nấu và khuấy đều trong 8 phút.
Cho thịt băm trở lại chảo. Thêm rượu cognac và nấu, khuấy đều, cho đến khi chất lỏng được hấp thụ hết, khoảng 5 phút. Thêm 2 cốc nước, phần nước luộc nấm còn lại và cà chua đã ướp cùng nước ngâm. Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 2 giờ 30 phút. Khi nước sốt đã sẵn sàng, nhấc chảo ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị nước sốt béchamel: Đun chảy bơ trong một chảo riêng trên lửa vừa. Cho bột mì, nhục đậu khấu, 2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen vào; xào, khuấy đều, trong 2 đến 3 phút. Đổ sữa vào và nấu, khuấy đều, cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 5 đến 10 phút. Giảm lửa xuống mức thấp và tiếp tục đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, thêm 10 phút nữa.
Chuẩn bị món lasagna: Làm nóng lò nướng đến 200°C. Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối. Chuẩn bị một bát lớn nước đá. Trải một chiếc khăn bếp ẩm lên khay nướng. Luộc mì lasagna trong nước sôi, chia thành từng mẻ nhỏ, trong 4 phút, sau đó vớt ra cho vào bát nước đá. Giữ mì lasagna trên khay nướng đã chuẩn bị trong suốt quá trình luộc, đậy kín bằng một chiếc khăn bếp ẩm.
Phết một lớp dầu ăn vào khuôn nướng hình chữ nhật kích thước 28 x 33 cm (11 x 13 in). Phết 1/2 chén sốt Bolognese lên đáy khuôn. Xếp mì lasagna thành một lớp duy nhất, sau đó rắc 1/3 chén phô mai Parmesan và 2/3 chén phô mai mozzarella lên trên.

Phết 1,5 cốc sốt Bolognese lên trên và phủ 1 cốc sốt béchamel. Tiếp tục xếp lớp theo thứ tự tương tự, kết thúc bằng lớp sốt béchamel cuối cùng. Rắc phần phô mai Parmesan và mozzarella còn lại lên trên. Dùng dao, gập các mép bột vào trong khuôn.
Đặt khay lasagna lên khay nướng và nướng trong lò cho đến khi vàng nâu, khoảng 40 phút. Lấy lasagna ra khỏi lò và để nguội trong 30 phút, sau đó cắt thành từng phần.