Món mì Ý sốt Bolognese ngon nhất

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 610, tổng chất béo 31 G., chất béo bão hòa 11 G., protein 29 G., carbohydrate 45 G., sợi 2 G., cholesterol 121 mg, natri 914 mg, đường 8 G.

Nước sốt Bolognese này rất sánh mịn và đậm đà, nhưng lại chứa rất ít cà chua cô đặc. Một phần cà chua cô đặc được thay thế bằng hỗn hợp rượu vang trắng và sữa cổ điển. Sự kết hợp giữa thịt lợn và thịt bò xay với thịt xông khói pancetta chiên giòn mang lại cho nước sốt hương vị phong phú – điều mà bạn không thể đạt được chỉ với một loại thịt. Một nguyên liệu quan trọng khác là vỏ phô mai Parmesan. Đừng bỏ qua bước này, và bạn sẽ thấy sự khác biệt mà nó tạo ra. Nếu bạn có nước dùng gà tự làm, hãy sử dụng nó trong nước sốt; nếu không, chỉ cần thay thế bằng nước và tránh rắc rối khi mua nước dùng đóng hộp.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

350 g thịt bò xay
350 g thịt lợn băm
2 muỗng canh dầu ô liu
110 g thịt ba chỉ xông khói (pancetta), cắt thành từng miếng nhỏ 0,3 cm.
3 tép tỏi, băm nhỏ
2 cọng cần tây lớn, cắt thành từng khúc dài 0,3cm.
1 củ cà rốt lớn, cắt thành từng miếng dày 0,3cm.
1 củ hành tây cỡ vừa, cắt thành từng miếng nhỏ 0,3 cm.
1 lá nguyệt quế
1/8 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
1 lon (170 g) tương cà chua
1 và 2/3 cốc rượu vang trắng khô
2 cốc nước dùng gà tự làm hoặc nước lọc
2 cốc sữa
1 miếng phô mai Parmesan lớn
450 g mì ống tagliatelle hoặc pappardelle tươi, hoặc mì ống rigatoni khô
Phô mai Parmesan bào vụn, dùng kèm khi ăn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò xay, thịt lợn băm, mì pappardelle, mì rigatoni, cần tây, cà rốt, Phô mai Parmesan, sữa, rượu vang trắng, lá nguyệt quế, nhục đậu khấu, thịt ba chỉ xông khói

Nấu món ăn theo công thức:

Cho thịt bò và thịt lợn xay vào một tô lớn. Dùng hai cái nĩa xới tơi thịt bò xay, tán nhỏ các cục thịt mà không làm nén chặt. Tiếp tục xới cho đến khi không còn cục thịt nào.
Làm nóng dầu ô liu trong nồi gang hoặc nồi đáy dày lớn trên lửa vừa cao. Chiên thịt pancetta, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi mỡ tan chảy và thịt pancetta chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 4-6 phút. Dùng muỗng thủng vớt thịt pancetta ra bát lớn, bỏ phần mỡ trong nồi.

Trải đều một nửa lượng thịt băm vào chảo và nấu, không đảo, cho đến khi thịt hơi vàng nâu, khoảng 1-2 phút. Khuấy đều và tiếp tục nấu, dùng mặt sau của thìa để tán nhỏ các cục thịt và cạo sạch những phần thịt cháy bám ở đáy chảo, cho đến khi thịt chín vàng đều các mặt, thêm 1-2 phút nữa. Dùng thìa thủng vớt thịt đã chín vàng cho vào bát đựng thịt xông khói pancetta, giữ lại phần mỡ trong chảo. Lặp lại với phần thịt băm còn lại.
Giảm lửa xuống mức trung bình. Cho tỏi, cần tây, cà rốt, hành tây, lá nguyệt quế, nhục đậu khấu, 2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu đen vào, đảo đều và nấu cho đến khi rau củ mềm nhưng không bị cháy vàng, khoảng 8 đến 10 phút. Thêm tương cà chua và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi có màu đỏ gạch, khoảng 2 phút. Đổ rượu vang vào, đun sôi nhỏ lửa và nấu cho đến khi sánh lại và mùi rượu biến mất, khoảng 6 đến 8 phút. Thêm nước dùng, sữa và thịt đã xào.
Đun sôi, sau đó giảm lửa xuống mức thấp. Thêm vỏ phô mai Parmesan và ninh nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hầu hết chất lỏng bay hơi hết và nước sốt sánh lại, khoảng 2 đến 2,5 giờ. Nước sốt không nên sôi mạnh trong khi nấu; thỉnh thoảng nên có những bọt nhỏ nổi lên. Nếu bạn dùng bếp nhỏ, hãy nấu trên bếp đó; trên bếp lớn hơn, ngay cả ở mức lửa nhỏ nhất, nước sốt cũng có thể sôi mạnh. Nếu nước sốt sánh lại quá nhanh, thêm 1/2 cốc nước dùng hoặc nước và tiếp tục ninh nhỏ lửa; thêm chất lỏng nếu cần. Nước sốt nên được ninh nhỏ lửa trong 2 giờ để các hương vị được phát triển tốt.
Vớt bỏ lá nguyệt quế và vỏ phô mai Parmesan ra khỏi nước sốt thịt. Dùng mặt sau của thìa dằm nhỏ các miếng thịt còn lại cho đến khi nước sốt mịn. Nêm muối vừa ăn và giữ ấm.
Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối trên lửa lớn. Luộc mì. Nếu dùng mì tươi, luộc khoảng 3 phút. Nếu dùng mì khô, luộc đến khi mì chín tới (al dente), khoảng 2 phút ít hơn so với hướng dẫn trên bao bì.
Để riêng 1 cốc nước luộc mì, đổ bỏ phần nước còn lại, rồi cho mì vào nước sốt. Tăng lửa lên mức trung bình, đun sôi nước sốt và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi mì chín tới (al dente) và nước sốt hơi sánh lại, thêm nước luộc mì nếu cần, khoảng 2 phút.
Cho mì ra đĩa và rắc phô mai Parmesan bào lên trên.