bánh gà nướng

Số phiếu: 6

Thời gian: 2 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Bánh nướng nhân thịt gà và rau củ đậm đà, phủ lớp vỏ vàng giòn, là món ăn gia đình kinh điển giúp nâng cao tinh thần, lan tỏa hương thơm cay nồng khắp nhà và sưởi ấm trái tim trong những ngày lạnh giá. Trong công thức này, Ree Drummond chia sẻ bí quyết làm bánh nướng ngon nhất, hoàn toàn tự làm từ đầu, không sử dụng gà nấu sẵn hoặc bột làm bánh mua sẵn. Cách làm này tốn nhiều công sức hơn, nhưng kết quả thu được rất xứng đáng. Bạn có thể dàn trải các bước nấu nướng trong vài ngày bằng cách luộc gà trước và chuẩn bị bột, cách này rất hiệu quả cho các loại bánh khác. Hoặc, bạn có thể làm bánh nướng xong và đông lạnh: dưới đây là hướng dẫn nướng bánh đông lạnh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt gà

1 con gà nướng nặng 0,9-1,3 kg, chặt thành từng miếng.

bánh gà nướng

3 cọng cần tây
3 củ cà rốt cỡ vừa, gọt vỏ.
1 củ hành tây lớn
55 g bơ
1/4 cốc bột mì
2 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
1 viên gia vị gà
1/4 cốc rượu vang trắng
0,5 cốc đậu Hà Lan đông lạnh
1 cốc kem tươi
2 nhánh cỏ xạ hương tươi
1 thìa cà phê muối hạt, hoặc tùy khẩu vị

Bột húng tây

3 cốc bột mì
1 thìa cà phê muối
330 g bơ lạnh
1 quả trứng
5 muỗng canh nước lạnh
1 muỗng canh giấm trắng chưng cất
1 nhánh cỏ xạ hương tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt gà, bánh ngọt vỏ giòn, trứng, kem, rượu vang trắng, đậu Hà Lan, cà rốt, hành tây, cần tây, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Thịt gà:

Trước tiên, cho gà vào nồi và đổ nước ngập gà. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ. Ninh trong 45 phút, rồi vớt gà ra khỏi nồi. Để nguội một chút.
Nước dùng:

Dùng hai cái nĩa xé thịt gà thành từng sợi nhỏ, loại bỏ xương. Cho xương vào nồi cùng với nước dùng và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Vớt xương ra khỏi nồi và bỏ đi.

Nhân bánh gà nướng:

Trong một chiếc nồi lớn hoặc chảo, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho hành tây, cà rốt và cần tây vào. Xào cho đến khi rau củ trong suốt, khoảng vài phút.

Ghi chú:

Cắt hành tây thành những khối nhỏ, cần tây và cà rốt thành những sợi nhỏ, sau đó cắt theo chiều ngược lại để tạo thành những khối nhỏ.
Thêm 2 chén thịt gà xé nhỏ và đảo đều. Rắc bột mì đều lên rau củ và thịt gà rồi đảo đều. Nấu trong vài phút, đảo nhẹ nhàng.
Đổ nước dùng gà vào, khuấy đều liên tục. Thêm viên gia vị và rượu vang (nếu dùng). Sự kết hợp giữa bột mì và thịt gà sẽ tạo nên một loại nước sốt thơm ngon. Sau đó cho đậu Hà Lan vào.
Đổ kem tươi vào và khuấy đều. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp đặc lại dần, khoảng 4 phút. Rắc thêm lá thyme, muối và tiêu đen rồi tắt bếp. Nếm thử và thêm muối, tiêu nếu cần. Nhân bánh cần đủ mặn! Tiếp tục bước 10 để chuẩn bị bột thyme.
Làm nóng lò nướng đến 200°C. Lấy bột làm bánh nướng nhân thịt ra khỏi tủ đông và để rã đông một chút, khoảng 20 phút. Chuẩn bị một khuôn bánh nướng sâu lòng.
Cho phần nhân gà vào một chiếc đĩa nướng bánh sâu lòng hoặc một chiếc nồi nhỏ. Cán bột sao cho đường kính lớn hơn đường kính đĩa nướng bánh 2,5 cm.
bánh nướng nhân thịt:

Đặt bột lên trên phần nhân gà và rạch những đường nhỏ trên bề mặt. Nhẹ nhàng ấn bột vào thành khuôn để niêm phong. Tôi không cố gắng tạo viền hoàn hảo cho món bánh gà nướng của mình vì a) nó làm cho món ăn trông mộc mạc hơn và b) tôi quá lười và đói bụng để làm điều đó.Nướng cho đến khi lớp vỏ vàng nâu và phần nhân sủi bọt, khoảng 30 phút. Để nguội trong 10 phút rồi dùng.

Chuẩn bị cho việc sử dụng trong tương lai

Để phần nhân nguội hoàn toàn, sau đó phủ bột lên trên. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc và cho bánh vào ngăn đá. Lấy bánh ra khỏi ngăn đá, phết hỗn hợp trứng (1 quả trứng đánh tan với 2 muỗng canh nước hoặc kem) lên mặt bột, rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 190°C (375°F). Nướng cho đến khi vỏ bánh vàng nâu và phần nhân sủi bọt, khoảng 35-45 phút.
Bột húng tây

Trong một tô lớn, trộn đều bột mì và muối. Dùng dụng cụ cắt bột, từ từ trộn bơ vào bột cho đến khi hỗn hợp trông giống như những viên sỏi nhỏ. Bước này nên mất khoảng 3-4 phút.

Đánh nhẹ trứng bằng nĩa, sau đó trộn đều vào hỗn hợp bột. Tiếp theo, thêm nước lạnh và giấm. Khuấy đều hỗn hợp, sau đó múc một nửa hỗn hợp bột ra khỏi bát. Bạn sẽ có hai phần bột làm vỏ bánh. Nếu bạn thích vỏ bánh mỏng hơn, bạn có thể chia bột thành ba phần.

Cho bột vào một túi nhựa lớn có khóa kéo (không cần đóng kín) và cán mỏng nhẹ bằng cây cán bột. Điều này sẽ giúp việc cán bột dễ dàng hơn ở bước tiếp theo. Sau khi cán mỏng, đóng kín túi lại.

Lặp lại thao tác với phần bột còn lại và cho các túi vào ngăn đá. Tôi thích làm nhiều mẻ bột làm bánh cùng một lúc rồi cho vào tủ đông để lúc nào cũng có sẵn..
Đối với các công thức khác, lấy bột ra khỏi túi và đặt lên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì. Dùng cây cán bột, bắt đầu cán bột từ giữa ra ngoài. Hãy nhẹ nhàng và kiên nhẫn; sẽ mất một lúc để bột trải phẳng hoàn toàn.

Nếu bột dính vào mặt bàn, hãy dùng spatula mỏng nhấc bột lên và rắc thêm bột mì. Sau đó lật bột lại để cán tiếp. Nhớ cán từ giữa bột theo một đường thẳng, hướng ra ngoài; không cán qua lại!

Dùng thìa phẳng nhấc bột bánh lên và cẩn thận đặt vào khuôn bánh. Nhẹ nhàng ấn bột xuống khuôn bằng tay cho đến khi bột vừa khít và phủ kín các cạnh khuôn.

Tiếp theo, tôi chỉ cần gập phần bột thừa xuống dưới các mép. Bạn có thể trang trí mép bánh theo ý thích hoặc để nguyên như vậy. Như vậy trông sẽ mộc mạc hơn!

Cho phần nhân bạn muốn vào giữa vỏ bánh. Chuẩn bị nhân và vỏ bánh trước. Chỉ cần bảo quản riêng chúng trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để làm vỏ bánh và nướng. Hoặc, bạn có thể làm vỏ bánh hoàn chỉnh, đậy kín và đông lạnh mà không cần nướng.

Nướng theo công thức làm bánh. Nếu bạn muốn nướng sơ vỏ bánh, hãy lót giấy bạc vào khuôn và đổ đầy các vật nặng chuyên dùng để nướng bánh (như đậu khô). Nướng ở 200°C cho đến khi vàng nâu, khoảng 10 phút.