Cắt tôm hùm

Số phiếu: 1

Thời gian: 40 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Nếu bạn chưa từng sơ chế tôm hùm sống để nướng bao giờ, hướng dẫn từng bước này sẽ giúp bạn thực hiện thành công ngay lần đầu tiên. Hãy chuẩn bị sẵn nhiều khăn giấy, vì quá trình này sẽ khá bẩn. Chuẩn bị một con dao lớn và kéo nhà bếp, rồi bắt đầu thôi.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Tôm hùm

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: tôm, tôm

Nấu món ăn theo công thức:

Tôm hùm sống hoặc đuôi tôm hùm đông lạnh đều là những lựa chọn tốt. Nếu mua tôm hùm sống, hãy chọn con khỏe mạnh, di chuyển nhanh trong bể và có càng nhiều thịt. Đuôi tôm hùm nên cong lên khi nhấc ra khỏi bể. Tôm hùm lớn hơn đôi khi cũng có bán, nhưng chúng khó nấu chín đều hơn. Tôm hùm vỏ mềm có thể rẻ hơn nhưng thường được bán gần nơi đánh bắt. Tôm hùm lớn hơn có thịt dai hơn. Bảo quản tôm hùm sống ở đáy thùng giữ lạnh, phủ bằng khăn ẩm. Chúng sẽ giữ được độ tươi ngon trong tối đa 2 ngày. Không tháo dây cao su buộc càng tôm hùm cho đến khi chúng được nấu chín; tôm hùm có thể làm bị thương nhau và cả bạn.
Tôm hùm cần được luộc trong nhiều nước. Một nồi 4 hoặc 5 lít là đủ cho 2 con tôm hùm. Nếu bạn định luộc 5 hoặc 6 con, bạn sẽ cần một nồi 20 lít. Nếu bạn không có nồi lớn, bạn có thể luộc tôm hùm theo từng mẻ 2 con. Đun sôi một nồi nước có thêm nhiều muối. Thả tôm hùm sống vào nồi và đậy nắp lại. Khi nước sôi trở lại, luộc tôm hùm trong thời gian quy định, nhấn chìm hoàn toàn chúng, sau đó vớt chúng ra bằng kẹp và cho vào bát. Đổ hết nước, cẩn thận để không bị bỏng hơi nước. Nhiệt sẽ làm chín tôm hùm. Có thể còn một ít nước đọng lại trong vỏ tôm hùm đã chín. Dùng dao gọt vỏ rạch một đường nhỏ giữa hai mắt tôm hùm và giữ nó trên bồn rửa để ráo nước. Thời gian luộc một con tôm hùm nặng 1 pound là 5-6 phút. Tôm hùm 600g (14 oz), 7-8 phút; Tôm hùm 700g (16 oz), nấu trong 8-9 phút (tổng thời gian nấu: 9-11 phút); tôm hùm 900g (2 lb), nấu trong 10-12 phút. Khi chín hoàn toàn, thịt tôm hùm sẽ chuyển sang màu trắng. Bạn có thể tách đuôi ra khỏi thân và kiểm tra: nếu thịt tôm hùm vẫn trong suốt, cần nấu thêm. Bạn có thể cho tôm hùm trở lại chảo và nấu thêm một phút nữa.

Cách chế biến đuôi tôm hùm đông lạnh:

Cho đuôi tôm hùm vào một cái bát hoặc hộp lớn, sau đó cho vào tủ lạnh để rã đông một ngày trước khi bạn định nấu. Rã đông từ từ đuôi tôm hùm trong tủ lạnh sẽ giúp việc nấu nướng dễ dàng hơn. Bạn cũng có thể nấu các loại thực phẩm đông lạnh khác, chẳng hạn như... cá hồiKhông nên bảo quản tôm hùm đông lạnh trong ngăn đá quá 3 tháng.

Làm nóng lò nướng ở chế độ nướng. Đặt giá nướng lên trên khay nướng.

Dùng kéo nhà bếp, chẻ dọc đuôi tôm hùm, sau đó dùng dao cắt đôi từng nửa và đặt chúng lên vỉ nướng, mặt cắt hướng lên trên. Chuẩn bị bơ thảo mộc với vỏ chanh bào và hành tím; phết 2 thìa cà phê bơ lên mỗi nửa đuôi tôm hùm. Nướng cho đến khi thịt tôm hùm chuyển sang màu trắng và đục, đuôi cong lại và vỏ chuyển sang màu đỏ, khoảng 4 phút cho mỗi đuôi tôm hùm nặng 170g. Dọn tôm hùm ra đĩa cùng với bơ, rưới thêm một ít bơ lên trên.

Cách luộc đuôi tôm hùm:

Dùng xiên que chọc vào đuôi tôm hùm để tránh bị cong. Thả từng đuôi tôm hùm vào một nồi nước sôi lớn. Luộc khoảng 170g đuôi tôm hùm trong 5 phút. Vớt ra cho vào bát nước đá. Thưởng thức đuôi tôm hùm theo kiểu Maine với bơ tan chảy. Theo truyền thống, tôm hùm được dùng kèm với khoai tây chiên hoặc ngô luộc và khoai tây. Hoặc dùng với bơ chanh và thảo mộc. Tôm hùm nguyên con có thể được thái bằng dao nĩa chuyên dụng. Bạn cũng có thể chuẩn bị... Bánh mì kẹp tôm hùm Wellington.

Cách chế biến đuôi tôm hùm trong lò nướng:

Dùng kéo nhà bếp cắt dọc vỏ tôm hùm. Dùng thìa tách thịt ra khỏi vỏ. Lấy thịt ra và đặt lên trên vỏ, giữ cho phần cuối vẫn dính liền. Phết bơ lên thịt và nêm muối. Nướng đuôi tôm hùm trên giá trong lò ở nhiệt độ 175°C (350°F) cho đến khi nhiệt kế bên trong đạt 60°C (140°F).
Cách chế biến tôm hùm sống:

Đặt tôm hùm lên thớt. Dùng dao đầu bếp đâm vào phần chắn giữa đầu và thân; tôm hùm có thể vẫn cử động trong vài giây. Lật ngược tôm hùm và dùng dao hoặc kéo nhà bếp cắt đôi theo chiều dọc. Làm sạch khoang bụng.

Cảnh báo: Bước này khá bẩn, vì vậy hãy chuẩn bị sẵn khăn giấy.

Tháo dây chun khỏi càng cua và dùng mặt cùn của dao gõ nhẹ vào càng để làm nứt chúng. Điều này sẽ đảm bảo thịt chín đều trên vỉ nướng.

Đặt thịt lên vỉ nướng và nướng cho đến khi thịt chuyển sang màu trắng và nước chảy ra trong suốt.
Cách ăn tôm hùm

Đặt tôm hùm đã luộc chín lên thớt và dùng búa gõ vào từng càng để làm vỡ vỏ.

Cảnh báo: Bước này khá lộn xộn và móng vuốt có thể bắn tung tóe.

Tách càng tôm hùm ra khỏi thân bằng cách nhẹ nhàng lắc nhẹ; nếu thịt bị dính bên trong, hãy dùng xiên đâm xuyên qua. Dùng dụng cụ cắt tôm hùm để bẻ càng và tách chúng ra ở khớp. Dùng nĩa chuyên dụng để gắp thịt ra từng miếng nhỏ.

Dùng tay tách phần đuôi ra khỏi thân. Đặt phần đuôi úp xuống đĩa, phần vỏ hướng xuống dưới. Dùng thìa bóp nhẹ phần đuôi để làm nứt lớp vỏ mỏng phía dưới. Nếu dùng tay, hãy kéo hai bên vỏ để mở ra. Với phần vỏ hướng về phía bạn, hãy tách phần đuôi ra để lộ phần thịt đuôi, sau đó cẩn thận kéo thịt ra. Tốt nhất là các miếng thịt ở cuối đuôi cũng nên tách rời nhau. Rửa sạch đuôi tôm hùm dưới vòi nước chảy nếu có bất kỳ phần nào không ăn được.

Cuối cùng, cắn mạnh và dùng răng bóp chặt hai chân ngắn của tôm hùm để lấy ra một miếng thịt nhỏ.