Tôm hùm Thermidor

Số phiếu: 1

Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 547, tổng chất béo 30 G., chất béo bão hòa 17 G., protein 61 G., carbohydrate 3 G., sợi 0 G., cholesterol 610 mg, natri 1525 mg, đường 1 G.

Khi nói đến món tôm hùm Thermidor kiểu Pháp, các đầu bếp chia làm hai phe: một số nhất quyết dùng sốt béchamel, trong khi những người khác lại thích sốt lòng đỏ trứng, một loại sốt sánh mịn, mặn mà. "Tôi nghĩ sốt béchamel rất tuyệt vời trong các món như lasagna," tác giả công thức Scott Hocker chia sẻ. "Tuy nhiên, với món Thermidor, tôi thích một loại sốt nhẹ hơn, đậm đà hơn, bổ sung hương vị cho tôm hùm chứ không lấn át nó." Có thể dùng rượu cognac hoặc brandy thay cho rượu sherry.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 con tôm hùm luộc (mỗi con 700 g)
3/4 cốc kem tươi
2 muỗng canh bơ không muối
0,5 thìa cà phê bột mù tạt
1/4 thìa cà phê bột ớt bột
2 muỗng canh rượu sherry khô, chẳng hạn như Amontillado hoặc Oloroso.
2 lòng đỏ trứng lớn
0,5 thìa cà phê lá ngải giấm tươi băm nhỏ
0,5 cốc phô mai Gruyere bào (khoảng 40 g)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: tôm, tôm, bột mù tạt, ớt bột, rượu sherry, ngải giấm

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt tôm hùm úp lưng lên thớt. Tháo càng, sau đó cắt đôi mỗi con tôm hùm, bắt đầu từ đỉnh đầu và cắt xuống đến đuôi. Cẩn thận lấy thịt ra khỏi đuôi, loại bỏ nội tạng ở đầu, giữ nguyên đầu và chân. Tách đôi mỗi càng và lấy thịt ra. Cắt thịt tôm hùm thành từng miếng dày 1cm.
Đặt giá nướng cách thanh nhiệt 15 cm và làm nóng lò nướng ở chế độ nướng trên. Đun nóng kem trong một chiếc nồi nhỏ trên lửa nhỏ cho đến khi ấm; giữ ấm.

Đun chảy bơ trong một nồi cỡ vừa trên lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy và bọt tan hết. Cho các miếng tôm hùm, bột mù tạt, ớt bột paprika, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/8 muỗng cà phê tiêu đen vào, giảm lửa xuống mức thấp. Nấu, khuấy đều, trong 1 phút. Thêm 1 muỗng canh rượu sherry và 1/4 cốc kem ấm, đun nhỏ lửa cho đến khi kem cô đặc lại còn khoảng một nửa, khoảng 5 phút.
Trong một bát nhỏ, trộn lòng đỏ trứng với phần rượu sherry còn lại. Từ từ đánh đều 1/2 cốc kem ấm vào hỗn hợp, sau đó đổ hỗn hợp vào chính chiếc chảo đã đựng kem. Nấu trên lửa rất nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt lại như pudding và bám vào mặt sau của thìa, khoảng 2 1/2 đến 3 1/2 phút. Cho lá tarragon vào, sau đó đổ hỗn hợp này vào chảo có tôm hùm. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
Đặt vỏ tôm hùm đã cắt mặt lên trên khay nướng. Múc phần nhân trong chảo vào vỏ tôm hùm. Rắc phô mai Gruyère lên trên. Nướng cho đến khi phần nhân vàng nâu, khoảng 5 phút. Dùng tôm hùm với phần nước sốt còn lại.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Nướng trong lò nướng / Các món chính / Cá và hải sản / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực Pháp

Công thức tương tự