Món khai vị đám cưới được phục vụ trong thìa.

Thịt nguội Prosciutto với dưa lưới (hình ảnh: từ dưới cùng bên trái, theo chiều kim đồng hồ)

Trộn đều 1/2 chén dưa lưới và 1/2 chén dưa vàng thái hạt lựu với 1/3 chén dưa chuột thái hạt lựu, 2 muỗng canh húng quế băm nhỏ và 1 muỗng canh giấm balsamic trắng; nêm muối, tiêu và ớt bột. Để yên trong 30 phút. Múc ra thìa, ăn kèm với thịt nguội prosciutto; rưới dầu ô liu lên trên.

Súp Gazpacho với thịt xông khói

Đun chảy 2 muỗng canh bơ với 1 tép tỏi băm nhuyễn. Cho 1 lát bánh mì cắt khối vuông vào và nướng; vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Xay nhuyễn 1 quả cà chua chín với 1,5 muỗng cà phê giấm sherry và 2 muỗng canh dầu ô liu; nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Múc ra thìa, ăn kèm với bánh mì nướng giòn, rau xà lách và thịt xông khói đã chiên.

Thịt viên cừu

Trộn 230 g thịt cừu xay, 1/4 chén vụn bánh mì và rau mùi tây băm nhỏ, 1 củ hành tím bào, 1 tép tỏi bào, 1 lòng đỏ trứng, 1/2 muỗng cà phê mỗi loại rau mùi, thì là và muối, và 1/4 muỗng cà phê mỗi loại tiêu Jamaica và quế. Vo thành 20 viên nhỏ. Nướng trên khay nướng đã phết dầu mỡ trong 4-5 phút. Trộn đều với 1/2 chén sữa chua Hy Lạp nguyên chất, 1 muỗng cà phê vỏ chanh bào, muối và tiêu. Múc ra đĩa cùng với các viên thịt và hạt lựu.

Cá ngừ kiểu Tây Nam

Cắt 1 miếng cá ngừ phi lê thành các dải rộng 2,5 cm; nêm muối và tiêu, rồi xoa đều với 1 thìa cà phê bột ớt ancho và 1/2 thìa cà phê rau mùi. Chiên trong dầu ô liu trên lửa lớn khoảng 15 đến 20 giây mỗi mặt; thái lát. Trộn 1/2 chén ngô luộc, 1/4 chén cà chua bi thái hạt lựu và rau mùi băm nhỏ, 1 củ hành tím băm nhỏ, 1 thìa canh nước cốt chanh và muối. Nghiền 1/2 quả bơ với 1 thìa cà phê nước cốt chanh; nêm muối và tiêu. Múc ra đĩa cùng với salsa ngô, cá ngừ và ớt serrano thái lát.

Patatas bravas

Xào 2 quả cà chua bi thái hạt lựu trong dầu ô liu cho đến khi mềm, khoảng 2 đến 3 phút. Thêm 1 tép tỏi băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê mỗi loại cỏ xạ hương băm nhỏ và ớt bột hun khói, cùng một nhúm ớt khô; xào khoảng 3 đến 4 phút. Trong một chảo khác, chiên 230 g khoai tây Yukon Gold thái hạt lựu nhỏ trong dầu ô liu cho đến khi mềm và vàng, khoảng 4 đến 8 phút. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm; rắc muối. Múc khoai tây ra đĩa, rưới nước sốt cà chua lên trên; rưới thêm sốt mayonnaise tỏi.

Thịt nướng Hàn Quốc

Trộn đều 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê dầu mè đen và đường nâu, cùng 1 tép tỏi băm nhỏ. Cho 1 miếng bít tết New York (đã lọc bỏ mỡ và cắt đôi theo chiều dọc) vào; ướp trong 1 giờ. Nướng trên lửa vừa, trở mặt, từ 3 đến 5 phút. Để thịt nghỉ 5 phút, sau đó thái lát. Trộn 1 muỗng canh sốt mayonnaise với 2 muỗng cà phê tương ớt Hàn Quốc. Múc bít tết ra đĩa, chấm với sốt mayonnaise nóng; rắc thêm mè rang và hành lá lên trên.

Gà cay

Cắt 1 miếng ức gà lớn, không da, không xương thành 20 miếng vuông cạnh 2,5 cm; nêm muối và tiêu. Đánh tan 1 quả trứng với 2 muỗng canh sữa bơ. Trộn 1/2 chén vụn bánh mì panko với 1/4 chén bột mì; nêm muối và tiêu. Nhúng gà vào trứng, sau đó lăn qua vụn bánh mì. Chiên ngập dầu ở 185°C (350°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 3 phút; vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Trộn 55g bơ tan chảy với 1 muỗng canh bột ớt bột và 2 muỗng cà phê tương ớt; nêm muối và tiêu. Trộn đều với gà. Dùng kèm với dưa chua thái lát.

Mì ống nhồi nhân

Xay nhuyễn 1/4 chén đậu Hà Lan đông lạnh đã luộc chín với 1/3 chén phô mai ricotta, 1 1/2 muỗng cà phê phô mai Parmesan, 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh bào, muối và tiêu. Luộc 20 vỏ mì hình vỏ sò lớn; để ráo nước trong rổ, giữ lại 3 muỗng canh nước luộc mì. Ép hỗn hợp đậu vào vỏ mì. Cho 3 muỗng canh bơ vào chảo và đun chảy cùng với nước luộc mì. Cho mì vào, đậy nắp và đun nóng trong 1 đến 2 phút. Vớt mì ra thìa. Cho 1 muỗng canh bạc hà thái nhỏ vào nước sốt trong chảo; đổ hỗn hợp này lên trên vỏ mì.

phô mai mozzarella chiên

Trộn 1 cốc vụn bánh mì với 1/2 cốc phô mai Parmesan. Lăn 20 viên mozzarella nhỏ (đã thấm khô) qua bột mì, nhúng vào trứng đánh tan, sau đó phủ đều hỗn hợp phô mai. Để trong tủ lạnh 20 phút. Chiên ngập dầu ở 180°C (350°F) cho đến khi vàng nâu, khoảng 3 phút. Dùng kèm với sốt marinara ấm; rắc thêm phô mai Parmesan và húng quế.