13 công thức làm bánh bao Trung Quốc đáng để bạn học hỏi

Bánh bao — một phần không thể thiếu của ẩm thực Trung Quốc và là món ăn "an ủi" thực sự. Các công thức này bao gồm cả phiên bản truyền thống và phiên bản cải tiến. Nhưng tất cả đều dựa trên hương vị đặc trưng và kỹ thuật nấu nướng đã được kiểm chứng qua thời gian, điều làm cho bánh bao Trung Quốc được yêu thích đến vậy.

Siu-mai

Bàn dim sum sẽ không trọn vẹn nếu thiếu siu mai, món bánh bao không có nắp đậy. Mặc dù công thức nhân bánh có thể khác nhau tùy từng nhà hàng, nhưng siu mai nhân thịt heo và tôm đặc biệt được ưa chuộng. Ngâm thịt ba chỉ và tôm trong dung dịch baking soda giúp đạt được độ mềm hoàn hảo cho nhân bánh. Cắt thịt ba chỉ bằng tay cũng tạo thêm độ giòn độc đáo cho món ăn, nhưng nếu không có siu mai, có thể thay thế bằng thịt heo xay.

Công thức: Siu-mai

Bánh bao với lớp vỏ giòn rụm.

Bánh há cảo vỏ giòn về cơ bản là bánh há cảo chiên với lớp vỏ ngoài mỏng và giòn. Chúng rất phổ biến tại các quán rượu izakaya trên khắp Nhật Bản, nơi chúng được gọi là hanetsuki gyoza (há cảo có cánh), và tại các nhà hàng Trung Quốc, nơi chúng đôi khi được gọi là binghua jianjiao (há cảo hoa băng chiên). Công thức này cung cấp một cách làm bánh há cảo vỏ giòn đảm bảo thành công. Theo truyền thống, vỏ bánh được làm bằng hỗn hợp bột mì và nước, nhưng nếu tỷ lệ không đúng, vỏ bánh sẽ bị dính chứ không giòn. Do đó, tốt nhất nên làm hỗn hợp bột với tinh bột ngô và giấm.

Công thức: Bánh bao với lớp vỏ giòn rụm.

Bánh bao Xiao Long Bao nhân thịt heo

Molly nói, "Xiao long bao, hay còn gọi là há cảo nước dùng, là món há cảo hấp kiểu Trung Quốc có nhân súp bên trong. Chúng ngon tuyệt vời! Khi còn nhỏ, tôi thường ăn món này với gia đình tại nhà hàng yêu thích của chúng tôi ở khu phố Tàu Chicago. Sau này, tôi đã học cách làm bằng cách kết hợp công thức gia truyền với một nguyên liệu bí mật: một loại thạch làm từ nước dùng, tan chảy vào súp bên trong há cảo."

Công thức: Xiaolongbao: Bánh bao nhân thịt heo (bánh bao súp)

Hoành thánh sốt dầu đậu nành

Trong dịp năm mới, người Trung Quốc ăn rất nhiều há cảo, món ăn tượng trưng cho sự giàu có trong năm mới: những miếng bột nhồi thịt và rau củ trông giống như những chiếc ví tiền nhỏ. Những chiếc há cảo này, được chan ngập trong nước sốt bơ đậu nành sánh mịn, sẽ hết veo ngay lập tức. Nhân sò điệp và ớt jalapeño làm cho chúng đặc biệt ngon. Nước sốt không phải là truyền thống, nhưng sự kết hợp giữa bơ, ớt khô và nước tương mặn đã làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của sò điệp. Hãy nhớ: ăn càng nhiều há cảo, bạn càng giàu có!

Công thức: Hoành thánh sốt dầu đậu nành

Bánh bao Jiaozi nhân thịt gà và nước chấm.

Món há cảo gà này là món ăn yêu thích của gia đình Molly Yeh. Cô ấy nêm gia vị cho nhân bằng gừng tươi và hành lá, rồi dùng kèm với nước chấm truyền thống.

Công thức: Bánh bao nhân thịt gà Guotie kiểu Trung Quốc và nước chấm.

Há cảo nhân thịt heo và nấm

Sang trọng, đẹp mắt và vô cùng ngon miệng, những chiếc bánh bao này khó có thể chê vào đâu được.

Công thức: Bánh há cảo nhân thịt lợn và nấm, hấp.

Har-go

Há cảo là một món dim sum phổ biến ở Trung Quốc. Loại há cảo tôm này nổi tiếng với lớp vỏ hơi dai, trong suốt, nhân tôm màu cam và vô số nếp gấp nhỏ, được coi là phản ánh kỹ năng của đầu bếp: càng nhiều nếp gấp và vỏ càng trong suốt thì đầu bếp càng giỏi. Tôm được ngâm trước trong dung dịch bột nở. Kỹ thuật này giúp há cảo giòn hơn. Việc trộn từ từ tinh bột mì với nước sôi tạo nên lớp vỏ trong suốt đặc trưng.

Công thức: Har-go

Bánh bao nhân thịt heo và tôm

Trước khi trở thành bếp trưởng điều hành tại khách sạn và sòng bạc Wynn Las Vegas, Sandy Shea đã học các kỹ thuật nấu ăn từ mẹ mình. Món bánh bao này, do Sandy làm với bột tự làm, là một trong những công thức nấu ăn ưa thích của cô. "Tôi cắt đôi con tôm để món ăn có độ giòn ngon hơn", cô nói.

Công thức: Bánh bao Trung Quốc nhân thịt lợn, tôm và hành thơm.

Chúng tôi khuyên bạn nên

Bánh bao tôm hấp

Trước khi cho nhân vào bột, cần phải làm lạnh bột: cho vào tủ lạnh một tiếng trước khi nướng.

Công thức: Bánh bao tôm hấp

Hoành thánh nhân bí ngô và nấm hương trong siro lựu

Ming dùng bí đỏ kabocha và nấm shiitake làm nhân hoành thánh – một món ăn giao thoa giữa ẩm thực phương Đông và phương Tây. Khi dùng, rưới siro giấm gạo và hạt lựu lên trên hoành thánh.

Công thức: Hoành thánh nhân nấm shiitake và bí ngô trong siro giấm lựu

Bánh bao chiên nhân thịt lợn

Thay vì mua há cảo sẵn ở cửa hàng, hãy tự làm món ăn này bằng thịt lợn xay và bột. Nước chấm ponzu đơn giản sẽ là sự kết hợp hoàn hảo.

Công thức: Bánh bao nhân thịt và bắp cải chấm sốt Ponzu.

Pelmeni "Xiu Mai"

Jet nói, "Dim sum theo nghĩa đen dịch là 'chạm đến trái tim'. Tôi cực kỳ yêu thích món ăn sáng kiểu Quảng Đông này! Dim sum có nguồn gốc từ những quán trà nhỏ ở miền Nam Trung Quốc, nơi họ phục vụ nhiều món ăn nhẹ chiên và hấp để ăn kèm với trà. Nó giống như một phiên bản hiện đại của chợ ẩm thực. Mọi người tranh giành nhau những món ngon mới được chế biến, được chở trên những chiếc xe đẩy. Đây là loại bánh bao yêu thích của tôi. Chúng có hình dạng giống như cái trống, nhân bên trong là thịt lợn và tôm - ngon tuyệt vời."

Công thức: Bánh bao Shu-mai







Thể loại: