Bánh bao chiên kiểu Trung Quốc nhân thịt heo và hành thơm trong nước sốt ớt.

Số phiếu: 2

Cách làm - Bánh bao chiên nhân thịt heo và hành thơm trong nước sốt ớt

Thời gian: 40 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

"Món Pelmeni không chỉ giúp no bụng. Đối với tôi, chúng là món ăn gợi nhớ những kỷ niệm đẹp," tác giả công thức Vivian Chan chia sẻ. "Làm món này là một truyền thống cuối tuần mà mọi thành viên trong gia đình đều tham gia. Khi còn nhỏ, chúng tôi thường ngồi quanh bàn bếp, mỗi người làm một việc được giao. Ví dụ, tôi làm tất cả các công đoạn, từ trộn nguyên liệu trong bát đến chiên bánh trong chảo. Tốt nhất là nên tìm người giúp đỡ, sau đó bạn có thể làm một mẻ lớn và đông lạnh một nửa để dành ăn sau."

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

600 g thịt lợn băm mỡ *
1 quả trứng lớn, đánh tan
Nửa bó hẹ nhỏ, thái nhỏ, khoảng 100 g (1 cốc)
2 lá cải thảo lớn, thái nhỏ, khoảng 1 chén.
1 tép tỏi lớn, băm nhỏ, khoảng 2 thìa cà phê.
1 cm củ gừng, gọt vỏ và bào nhỏ, khoảng 2 thìa cà phê.
3 muỗng canh nước tương nhạt
1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
1 muỗng canh dầu mè đen
1 muỗng canh bột bắp
1 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê tiêu trắng xay
52 chén bột làm bánh bao, khoảng 450g, rã đông nếu cần.
Dầu thực vật hoặc dầu hạt nho, dùng để chiên ngập dầu.
Tương ớt cay với ớt giòn, dùng kèm khi ăn.
Giấm đen Trung Quốc, dùng kèm (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột không men, bánh bao, thịt lợn băm, Cải thảo (Napa), nước tương, dầu mè, hạt tiêu trắng, củ gừng, tỏi, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô lớn, cho trứng, thịt lợn xay, hành lá (xem Ghi chú), bắp cải, tỏi, gừng, nước tương, rượu Thiệu Hưng, dầu mè, tinh bột bắp, đường và tiêu trắng vào. Trộn đều bằng tay hoặc thìa silicon để các nguyên liệu được phân bố đều.

Ghi chú

Hãy chọn loại hẹ tỏi thân dẹt. Các loại khác có thân dày hơn có thể nhiều xơ hơn. Rượu Thiệu Hưng là một loại nước sốt nấu ăn của Trung Quốc được sử dụng trong chế biến gia cầm, cá và thịt, cũng như trong nhiều món ăn, nước sốt và nước dùng khác nhau.
Đổ nước lạnh vào một cái bát nhỏ.

Đặt một miếng bột hình tròn lên mặt phẳng sạch (che phần bột còn lại bằng khăn giấy ẩm để tránh bị khô). Múc 2 thìa cà phê nhân vào giữa miếng bột. Nhúng ngón tay vào nước và miết quanh mép miếng bột, làm ướt khoảng 0,5 cm từ mép. Gấp đôi miếng bột lại che kín nhân để tạo thành hình lưỡi liềm. Bóp một góc bột để giữ nhân bên trong. Dùng ngón trỏ, tạo bốn hoặc năm nếp gấp đều nhau cho đến khi đến góc còn lại của miếng bột. Ấn nhẹ để giữ kín góc kia. Nếu bột không dính chặt, hãy làm ướt mép thêm một chút. Đặt bánh lên khay nướng và phủ bằng khăn giấy ẩm trong khi bạn làm các bánh còn lại.

Đến bước này, bạn có thể cho một mẻ bánh bao chưa nấu chín vào tủ đông.

Khuyến nghị đông lạnh

Đặt bánh bao úp mặt phẳng xuống khay nướng đã lót giấy nến. Cho vào ngăn đá cho đến khi cứng lại, khoảng 1 giờ. Sau đó chuyển sang túi nhựa có khóa kéo và bảo quản trong ngăn đá tối đa 1 tháng.

Luộc bánh bao mà không cần rã đông, thêm vài thìa canh nước nếu cần.
Trong một chảo chống dính lớn, đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật ở lửa vừa cao. Cho bánh há cảo vào chảo thành một lớp duy nhất. Thêm 1/3 cốc nước và giảm lửa xuống mức vừa nhỏ. Nếu dùng chảo cỡ vừa, thêm 1/4 cốc nước. Đậy nắp (tốt nhất là nắp thủy tinh) và nấu cho đến khi bánh há cảo chín và trong suốt, khoảng 4-5 phút.
Mở nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi hầu hết nước bay hơi, sau đó chiên trên lửa vừa cho đến khi bánh há cảo vàng nâu ở đáy, khoảng 2-3 phút. Dùng thìa vớt bánh há cảo ra đĩa. Lặp lại với phần bánh há cảo còn lại, thêm 1 muỗng canh dầu thực vật trước khi chiên mỗi mẻ.
Rưới tương ớt lên bánh há cảo chiên và dùng kèm với giấm đen Trung Quốc. Dùng nóng.

Ghi chú

Nếu thịt lợn xay của bạn không đủ mỡ, hãy thêm 2 lát thịt xông khói thái nhỏ. Mỡ thịt xông khói sẽ giúp bánh bao có hương vị đậm đà cần thiết.