Bánh bao với lớp vỏ giòn rụm.

Số phiếu: 1

Thời gian: 4 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 32

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 106, tổng chất béo 6 G., chất béo bão hòa 1 G., protein 4 G., carbohydrate 9 G., sợi 0 G., cholesterol 11 mg, natri 124 mg, đường 0 G.

Bánh bao chiên giòn về cơ bản là bánh bao chiên với lớp vỏ ngoài mỏng và giòn. Chúng rất phổ biến ở các quán izakaya trên khắp Nhật Bản, nơi chúng được gọi là... gyoza hanetsuki (gyoza có cánh), và trong các nhà hàng Trung Quốc, nơi chúng đôi khi được gọi là binghua jianjiao (Bánh bao chiên với hoa băng). Công thức này cung cấp một cách làm bánh bao giòn rụm đảm bảo thành công. Theo truyền thống, bánh bao được làm từ một hỗn hợp chỉ gồm bột mì và nước, nhưng nếu tỷ lệ không đúng, bánh bao sẽ bị dính chứ không giòn. Vì vậy, tốt nhất nên làm hỗn hợp bột bằng tinh bột bắp và giấm. Sự kết hợp này luôn hiệu quả. Nhân bánh bao theo truyền thống gồm: thịt lợn, bắp cải Napa và nấm. Nhưng bạn có thể thêm các nguyên liệu khác tùy theo khẩu vị hoặc thậm chí sử dụng bánh bao Trung Quốc mua sẵn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

6 cây nấm shiitake khô cỡ trung bình (mỗi cây có đường kính khoảng 2,5 cm)
2 chén bắp cải Trung Quốc thái sợi (khoảng một phần tư bắp cải nhỏ)
450 g thịt lợn băm mỡ
2 muỗng canh nước tương nhạt
1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
2 thìa cà phê dầu mè đen
1 thìa cà phê đường
0,5 thìa cà phê tiêu trắng xay
5 muỗng canh dầu thực vật trung tính
1 gói (450 g) bột làm bánh gyoza
3 thìa cà phê bột bắp
1,5 thìa cà phê bột mì cao cấp
3/4 thìa cà phê giấm trắng
Giấm đen Trung Quốc, dùng để chấm, tùy chọn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn băm, rượu gạo, hạt tiêu trắng, tinh bột, nước tương, dầu mè

Nấu món ăn theo công thức:

Ngâm nấm trong một bát cỡ vừa với 3 cốc nước lạnh. Khuấy đều để nước phủ kín toàn bộ bề mặt nấm. Để nấm ngâm ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 3 giờ và tối đa 4 giờ.
Khi nấm gần như đã ngấm nước hoàn toàn, cho bắp cải với 1 muỗng canh muối vào một bát vừa và để yên cho đến khi nước đọng lại ở đáy, khoảng 15 phút. Vắt hết nước ra khỏi bắp cải bằng cả hai tay và cho bắp cải vào một bát lớn. Thêm thịt lợn, 1/2 chén nước ngâm nấm, nước tương, rượu Thiệu Hưng, dầu mè, đường, tiêu trắng và 1 muỗng cà phê muối. Dùng đũa đảo theo một chiều cho đến khi hỗn hợp thịt lợn và bắp cải bắt đầu dính lại. Thêm 3 muỗng canh dầu ăn và trộn đều.

Ghi chú

Với công thức này, chỉ có thịt băm có mỡ mới phù hợp để phần nhân được mềm và mọng nước.

Loại bỏ cuống nấm. Băm nhỏ nấm và cho vào phần nhân thịt lợn. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Chuẩn bị khu vực làm việc sao cho bạn có sẵn: một bát nhỏ nước lạnh để nhào bột, nhân thịt lợn và bắp cải, các miếng bột đã được đóng gói sẵn, và một đĩa lớn hoặc khay nướng có lót màng bọc thực phẩm để tránh bánh há cảo bị dính.
Đặt một miếng bột vào lòng bàn tay, cho 1 muỗng canh nhân vào giữa, sau đó dùng ngón trỏ làm ẩm nhẹ các mép bột bằng nước lạnh. Gấp bột thành hình bán nguyệt và bóp chặt phần giữa, để hở hai bên. Gấp hai lần, bắt đầu từ phía bên trái, tạo thành hình bán nguyệt hướng vào giữa, sau đó ấn chặt mép đã gấp để cố định. Lặp lại thao tác gấp tương tự ở phía bên phải. Ấn chặt để niêm phong bánh và làm mỏng nhẹ các mép bột. Đặt bánh đã làm xong lên đĩa đã chuẩn bị. Lặp lại với các miếng bột và nhân còn lại.
Trong một tô nhỏ, khuấy đều 1/2 cốc nước lạnh, 1 thìa cà phê tinh bột ngô, 1/2 thìa cà phê bột mì và 1/4 thìa cà phê giấm trắng cho đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục.
Trong một chảo chống dính lớn (khoảng 27 cm) trên lửa vừa, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trung tính còn lại. Xếp 10 chiếc bánh bao thành hình tròn hoặc hình hoa (đầu nhọn của mỗi chiếc bánh bao hướng vào giữa chảo, mặt có viền của chiếc bánh bao tiếp theo hướng vào mặt phẳng của chiếc bánh bao trước đó).
Chiên phần đáy cho đến khi vàng nâu, khoảng 2 phút. Khuấy đều hỗn hợp và đổ vào chảo. Đậy nắp và nấu trên lửa vừa cho đến khi hầu hết chất lỏng bay hơi hết, khoảng 5 phút. Mở nắp và chiên bánh bao trên lửa vừa, đảo chảo khi cần thiết để bánh chín đều, cho đến khi phần đáy khô và bánh bao giòn, vàng nâu. Nhấc chảo ra khỏi bếp, đặt một đĩa lớn lên trên chảo, và cẩn thận úp ngược bánh bao lên đĩa. Dùng ngay, rưới thêm giấm đen Trung Quốc.
Nấu cháo lại và chiên nốt số bánh bao còn lại, hoặc đông lạnh bánh bao trên đĩa có lót màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào túi và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh tối đa 3 tháng.

Ghi chú

Công thức này làm được 32 chiếc bánh bao. Nếu bạn nấu bánh bao đông lạnh, hãy thêm một phút vào thời gian nấu trong nồi có nắp đậy.