Súp gà với rau và bánh bao

Số phiếu: 2

Thời gian: 3 giờ 13 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10 - 12

Trong món súp Sephardic này, điểm nhấn chính là món kneidlach – bánh bao luộc với rau mùi tây – được trộn vào súp cùng với hỗn hợp sofrito gồm ớt chuông tươi, cà chua bi và rau mùi thơm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Kneidlach (Klöcki):

2 cốc bột matzo
8 quả trứng loại CO
2 thìa cà phê dầu canola
2 thìa cà phê dầu ô liu nguyên chất
1/4 cốc nước
1/3 chén lá mùi tây tươi thái nhỏ
2 muỗng canh muối hạt
2 thìa cà phê bột tỏi
1 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
2 và 1/4 thìa cà phê bột nở
1/2 chén mỡ gà đã tinh chế (mỡ lợn), cộng thêm 2 muỗng canh để dùng kèm (tùy chọn)

Canh:

1 con gà (1,6-1,8 kg)
4 lít nước dùng gà

Sofrito:

1 củ hành nhỏ, thái hạt lựu 0,5 cm
1/2 chén cà chua bi hoặc cà chua nho cắt làm tư
1/2 chén ớt chuông đỏ thái hạt lựu
1/2 chén ớt chuông xanh thái hạt lựu (0,5 cm)
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
2 muỗng canh lá rau mùi tươi thái nhỏ
4 tép tỏi băm nhuyễn
Một nhúm nhỏ nghệ tây
1 thìa cà phê tương ớt đỏ (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt gà, trứng, bánh mì dẹt matzah, mỡ lợn, hành tây, bột tỏi, cà chua bi, cà chua bi, ớt ngọt, rau mùi tây, rau mùi, nghệ tây, tương ớt, bột không men

Nấu món ăn theo công thức:

Để chuẩn bị món kneidlach Trong một nồi lớn, đun sôi nước muối hoặc nước dùng gà trên lửa lớn. Trong một bát vừa, đánh đều trứng, dầu ăn, mỡ gà, nước, rau mùi tây, muối, bột tỏi và tiêu.

Trong một bát riêng, trộn bột matzo và bột nở. Khuấy đều và cho vào hỗn hợp trứng. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, ấn chặt vào bề mặt bột, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất một giờ hoặc qua đêm.
Làm ẩm nhẹ tay bằng nước và nặn bột thành 24 viên tròn cỡ quả óc chó. Cẩn thận thả các viên bột vào nước hoặc nước dùng. Giảm lửa xuống mức trung bình và đậy nắp hờ. Đun nhỏ lửa cho đến khi các viên bột mềm, khoảng 40 phút. Dùng muỗng thủng vớt các viên bột ra cho vào một bát nước lạnh lớn.

Nấu một ít súpTrong một nồi lớn, cho thịt gà và nước dùng gà vào, đun sôi trên lửa vừa, hớt bọt. Giảm lửa xuống mức vừa nhỏ. Đun nhỏ lửa, đậy nắp hờ, cho đến khi gà mềm, khoảng 25-30 phút. Vớt gà ra khỏi súp. Bóc bỏ da, chặt thịt thành miếng nhỏ và để riêng cho đến khi dùng. Cho phần xương còn lại trở lại nồi nước dùng và đun nhỏ lửa thêm 15-20 phút để súp đậm đà hơn.
Chuẩn bị sofritoTrong khi súp đang sôi liu riu: Cho dầu vào chảo cỡ vừa, đun nóng trên lửa vừa. Thêm hành tây, cà chua bi, ớt chuông đỏ và xanh, rau mùi, tỏi và nghệ tây. Xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi rau củ trong hỗn hợp sofrito mềm nhưng không bị cháy vàng, khoảng 8 phút. Nếu dùng, thêm tương ớt.

Ngay trước khi dọn ra, lọc bỏ xương và nước súp. Cho súp trở lại nồi, thêm hỗn hợp rau xào (sofrito) và thịt gà. Thêm bánh kneidlach và đun nhỏ lửa cho đến khi nóng đều, khoảng 5 phút. (Súp và bánh kneidlach có thể được chuẩn bị trước tối đa 2 ngày, để nguội, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Hâm nóng lại trước khi dùng.)

Múc súp cùng sofrito, thịt gà và bánh kneadlach vào bát và dùng nóng, có thể rưới thêm một ít mỡ gà tan chảy nếu muốn.