Gà với bánh bao

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Hãy thưởng thức món ăn ấm cúng, đậm chất nhà làm này với những viên há cảo to, thơm ngon và những miếng gà trong nước sốt rau củ đậm đà. Tyler Florence gợi ý nên nấu chậm món này bằng cách nướng gà trong lò với chanh, tỏi và các loại thảo mộc thơm, và dùng xương gà để làm nước dùng tự chế cho nước sốt. Hương vị sẽ rất đậm đà và thơm ngon. Vì món gà và há cảo là một quá trình nhiều bước, bạn có thể chia thời gian nấu nướng thành hai ngày: nướng gà và làm nước dùng trước, sau đó làm nước sốt với há cảo và gà vào ngày hôm sau.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Gà nướng

1 con gà nguyên con nặng 1,3 kg.
110 g bơ không muối, làm mềm
1 quả chanh, bổ đôi và vắt lấy nước; để riêng hai nửa quả chanh.
1/4 chén các loại thảo mộc tươi thái nhỏ, chẳng hạn như húng tây, mùi tây và hương thảo.
1 củ hành tây, cắt đôi
4 tép tỏi, đập dập
Các nhánh thảo mộc tươi, chẳng hạn như cỏ xạ hương, hương thảo và mùi tây.

Nước dùng gà

2 muỗng canh dầu ô liu
2 củ cà rốt, cắt thành miếng lớn
2 cọng cần tây, cắt thành khúc lớn.
1 củ hành tây, cắt đôi
1 củ tỏi, bổ đôi
Để riêng xương gà.
2 lít nước lạnh
4 nhánh rau mùi tây tươi
4 nhánh cỏ xạ hương tươi
2 lá nguyệt quế

bánh bao

2 cốc bột mì
1 muỗng canh bột nở
1 thìa cà phê muối
2 quả trứng
3/4 - 1 cốc sữa chua hoặc kefir

Nước xốt

2 muỗng canh bơ
1 muỗng canh dầu thực vật
0,5 chén cà rốt thái hạt lựu
0,5 chén cần tây thái hạt lựu
3 tép tỏi, đập dập
2 lá nguyệt quế
1/4 cốc bột mì
6 cốc nước dùng gà
1/4 cốc kem tươi
Tiêu đen xay tươi, dùng kèm khi ăn.
Rau mùi tây thái nhỏ để trang trí khi dùng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt gà, cà rốt, cần tây, trứng, kem, chanh vàng, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, rau mùi tây, tỏi, gnocchi (bánh bao), nước dùng

Nấu món ăn theo công thức:

Gà nướng

Lấy cổ và nội tạng gà ra khỏi khoang bụng và để riêng để dùng cho mục đích khác. Rửa sạch gà cả bên trong lẫn bên ngoài dưới vòi nước lạnh. Lau khô bằng khăn giấy. Nêm gia vị thật kỹ với muối và tiêu đen, cả bên trong lẫn bên ngoài.
Làm nóng lò nướng đến 190°C.

Trong một bát nhỏ, trộn bơ, nước cốt chanh và các loại thảo mộc thái nhỏ. Xoa đều hỗn hợp bơ thảo mộc lên khắp con gà, kể cả dưới lớp da. Cho các nửa quả chanh, hành tây, tỏi và các nhánh thảo mộc nguyên vẹn vào bên trong khoang bụng gà để tăng thêm hương vị. Buộc hai chân gà lại với nhau bằng dây buộc thực phẩm. Đặt gà úp phần ức lên vỉ nướng.
Nướng trong 1 giờ, cho đến khi gà chín hẳn. Khi gà nguội bớt, xé nhỏ thịt, bỏ da và để riêng. Giữ lại xương để làm nước dùng gà.
Nước dùng gà

Đổ dầu ô liu vào một chiếc nồi lớn và đun trên lửa vừa. Cho rau củ vào xào trong 3 phút. Thêm xương gà đã để dành, nước và các loại thảo mộc; ninh nước dùng trong 1 giờ. Lọc nước dùng để loại bỏ phần bã và để riêng.
bánh bao

Rây các nguyên liệu khô vào một tô lớn. Trong một tô nhỏ, đánh nhẹ trứng và sữa; đổ hỗn hợp lỏng vào các nguyên liệu khô và trộn nhẹ nhàng. Trộn cho đến khi bột quyện lại với nhau; bột phải đặc.
Nước xốt

Cho bơ vào nồi nhỏ và đun chảy trên lửa vừa. Thêm cà rốt, cần tây, tỏi và lá nguyệt quế. Nấu đến khi rau củ mềm, khoảng 5 phút. Cho bột mì vào khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Tiếp tục khuấy và nấu trong 2 phút để bột phủ đều các nguyên liệu. Từ từ đổ nước dùng gà vào, mỗi lần 1 cốc, khuấy đều sau mỗi lần thêm.
Đun nhỏ lửa nước sốt cho đến khi sánh lại, đủ để bám vào mặt sau của thìa, khoảng 15 phút. Cho kem tươi vào và khuấy đều.
Cho thịt gà xé nhỏ vào nước sốt và đun nhỏ lửa. Dùng hai chiếc thìa, cẩn thận thả từng viên bột há cảo vào nước sốt nóng. Há cảo nên ngập trong nước sốt, nhưng không được chạm vào nhau hoặc tràn ra ngoài. Đun nhỏ lửa trong 10-15 phút, cho đến khi há cảo chín và căng mọng. Rắc thêm tiêu đen xay tươi và rau mùi tây thái nhỏ. Dọn ra ăn.