Phở bò Việt Nam (Phở bò)

Số phiếu: 2

Ảnh món ăn: Phạm của tôi

Thời gian: 2 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Phở bò Việt Nam - Công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

450g gạo khô, bản rộng 0,15cm (ngâm nước, nấu chín và vớt ra)
150g thịt thăn bò, đông lạnh nhẹ rồi thái lát mỏng như giấy theo thớ thịt.

Nước dùng:

2,3 kg xương bò có tủy hoặc chân bò
900 g thịt cổ bò, cắt thành 2 miếng.
1 miếng gừng dài 8cm, bổ đôi theo chiều dọc và đập dập nhẹ bằng mặt phẳng của dao, sau đó nướng sơ.
2 củ hành tây đã bóc vỏ và chiên
1/4 chén nước mắm
85 g đường cục hoặc 3 muỗng canh đường
10 hoa hồi nguyên hạt, rang nhẹ trên chảo khô.
1 muỗng canh muối biển

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, mì gạo, nước mắm, hành tây, củ gừng, muối biển dạng vảy, hoa hồi

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một nồi lớn, đun sôi 6 lít nước. Cho xương và thịt bò vào một nồi khác và đổ nước ngập. Đun sôi lại rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu trong 5 phút. Dùng kẹp gắp cẩn thận xương và thịt cho trở lại nồi nước sôi đầu tiên.
Đổ bỏ nước luộc thịt (việc này sẽ giúp giữ cho xương và thịt sạch sẽ, đồng thời giảm lượng tạp chất trong nước dùng, vốn có thể làm cho nước dùng bị đục).

Khi nước sôi trở lại, hạ nhỏ lửa và ninh nước dùng. Thường xuyên hớt bọt và mỡ trên bề mặt. Cho gừng và hành phi, nước mắm và đường vào. Ninh cho đến khi thịt bò mềm, khoảng 40 phút.

Lấy một miếng thịt ra và ngâm vào nước lạnh trong 10 phút để tránh thịt bị thâm và khô. Vớt thịt ra, để ráo và thái lát. Để miếng thịt còn lại ninh trong nước dùng.

Khi nước dùng đã ninh khoảng 1,5 tiếng, cho hoa hồi và đinh hương vào túi lọc gia vị hoặc một miếng vải mỏng rồi cho vào nước dùng. Ngâm cho đến khi nước dùng dậy mùi thơm, khoảng 30 phút.

Vớt bỏ túi gia vị và hành tây. Thêm muối và tiếp tục nấu, hớt bọt trên bề mặt khi cần thiết, cho đến khi bạn sẵn sàng bày món ăn. Nước dùng nên được ninh ít nhất 2 tiếng. (Nước dùng sẽ hơi mặn, nhưng hương vị sẽ cân bằng khi bạn cho mì vào.) Để phần thịt và xương còn lại ninh trong nồi trong khi bạn múc súp ra bát.
Để dùng, cho mì đã nấu chín vào bát đã được làm nóng trước. (Nếu mì không nóng, hãy hâm nóng lại trong lò vi sóng hoặc nhúng nhanh vào nước sôi để tránh mì nguội làm nguội súp.)

Đặt vài lát thịt cổ bò và thăn bò sống lên trên mì. Đun sôi nước dùng và đổ 2-3 chén vào mỗi bát. Nước dùng nóng sẽ làm chín thịt bò sống ngay lập tức.

Rắc hành tây, hành lá và rau mùi lên trên súp. Dọn ra ngay, mời khách tự thêm giá đỗ, rau thơm, ớt, nước cốt chanh và tiêu đen.