Sambar hành tây ăn kèm với bún sợi

Số phiếu: 1

Cách làm món Sambar hành tây với bánh gạo sợi

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: cứng
Khẩu phần: 6

Sambar hành tây ăn kèm với bánh gạo sợi - Công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 cốc đậu xanh (xem Mẹo nấu ăn*)
2 củ khoai tây Yukon Gold thái hạt lựu
3 quả cà chua thái hạt lựu
760 gr nước cốt dừa (2 lon)
3 cốc nước cộng với 4 cốc
110 g bột me
Một nhúm nghệ tây
1/4 cốc bơ
2 củ hành tây cỡ vừa, cắt thành nửa vòng (khoảng 225 g)
3 quả ớt Thái băm nhỏ
2 muỗng canh hỗn hợp gia vị Sambar (xem công thức bên dưới)
1 muỗng canh rau mùi xay
1 muỗng canh bột thì là
2 thìa cà phê bột cà ri
1 thìa cà phê bột nghệ
2 muỗng canh lá rau mùi tươi thái nhỏ
Cách phục vụ: Bánh gạo sợi (xem công thức bên dưới)

Hỗn hợp gia vị cho món sambar:

2 thìa cà phê đậu xanh (xem Mẹo nấu ăn*)
2 thìa cà phê đậu urad (xem Mẹo nấu ăn*)
4 muỗng canh hạt rau mùi
2 thìa cà phê hạt thì là
2 thìa cà phê hạt tiêu đen
1 thìa cà phê hạt cỏ cà ri
8 quả ớt khô
1/2 thìa cà phê bột nghệ
Thiết bị bổ sung: máy xay gia vị hoặc máy xay cà phê

Nhảy dây:

2,5 cốc bột mì
1/2 cốc bột gạo rang*
1 thìa cà phê muối hạt
2 cốc nước nóng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đậu Hà Lan, khoai tây vàng, me, sữa dừa, ớt, cà chua, bột gạo, nghệ tây, rau mùi, thì là, cà ri, nghệ, tiêu đen, cỏ cà ri, rau mùi

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một nồi lớn bằng thép không gỉ, cho sữa dừa và 3 cốc nước vào. Thêm phần thịt me. Đun sôi hỗn hợp trên lửa lớn, sau đó tắt bếp. Thêm nghệ tây và ngâm trong 15 phút. Lọc hỗn hợp và giữ lại phần nước để dùng sau.
Trong một chiếc chảo lớn, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho hành tây vào và nấu trong 5 phút, cho đến khi hành tây mềm và bắt đầu chuyển sang màu nâu.

Cho ớt Thái, hỗn hợp gia vị sambar, rau mùi xay, thìa là xay, bột cà ri và nghệ vào. Khuấy đều, giảm lửa nhỏ và đun liu riu trong 3-4 phút để các hương vị dậy mùi. Thêm 4 cốc nước còn lại, đậu xanh, khoai tây và cà chua, nấu đến khi mềm, khoảng 18-20 phút, nhưng không nên nấu quá chín.

Đổ phần nước cốt dừa-me còn lại vào và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Dùng sambar khi còn ấm, trang trí với lá rau mùi.

*Lời khuyên về ẩm thực: Chana dal là đậu Hà Lan vàng khô tách đôi, có thể tìm thấy ở các cửa hàng đặc sản Ấn Độ và cửa hàng thực phẩm chức năng.

Hỗn hợp gia vị cho món sambar: Trong một chảo chống dính, khô, đun nhỏ lửa, xào đậu xanh và đậu đen trong 5-8 phút. Xem Mẹo của đầu bếp**. Vớt đậu ra khỏi chảo và để nguội.
Tăng lửa lên mức vừa phải và cho hạt rau mùi, hạt thì là, hạt tiêu đen, hạt cỏ cà ri và ớt khô vào chảo. Rang các loại gia vị, khuấy liên tục, cho đến khi dậy mùi thơm, khoảng 3 phút.

Xay nhuyễn đậu lăng bằng máy xay gia vị hoặc máy xay cà phê. Xay nhuyễn các loại gia vị đã rang thành bột. Trộn đậu lăng, gia vị xay nhuyễn và bột nghệ. Bảo quản trong lọ có nắp đậy kín.
Ra3/4 cốc

*Lời khuyên về ẩm thực: Chana dal là đậu Hà Lan vàng tách đôi. Urad dal là đậu gà trắng tách đôi. Chúng có thể được tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ và cửa hàng thực phẩm chức năng, cũng như các loại hạt gia vị.

**Mẹo nấu ăn: Chiên khô là phương pháp nấu ăn không dùng dầu, sử dụng chảo nóng và khô.**
Nhảy dây

Thiết bị bổ sung: Nồi hấp hoặc rổ hấp, vải lọc hoặc khăn giấy, dụng cụ ép sợi, 12 đĩa sợi (xem Mẹo nấu ăn**)

Lót đáy nồi hấp bằng vài lớp vải mỏng và cho bột mì vào. Hấp trong 45 phút. Cho bột mì đã hấp chín ra khay nướng để nguội. Trộn bột mì đã hấp chín, bột gạo và muối vào một bát lớn.
Tạo một lỗ trũng ở giữa bột và đổ nước nóng vào. Trộn đều bằng thìa cho đến khi bột bắt đầu kết dính lại thành một khối. Trên một mặt phẳng sạch, nhào nhẹ bột trong 2-3 phút.

Dùng máy ép bột tạo hình tròn dẹt. Cho 6 miếng bột đã tạo hình vào nồi hấp và hấp trong 5-8 phút. Trong khi hấp, ép bột vào các miếng bột còn lại, rồi tiếp tục hấp.
Ra12 phần ăn

*Có thể tìm thấy ở một số siêu thị và cửa hàng thực phẩm chức năng.

**Lời khuyên về ẩm thực:** Dụng cụ ép bánh gạo sợi là một công cụ tạo hình bột tương tự như dụng cụ ép mì. Nó thường được làm bằng gỗ hoặc kim loại và có thể tìm thấy ở các cửa hàng chuyên bán đồ Sri Lanka. Các đĩa đục lỗ dùng để làm bánh gạo sợi được gọi là satu và được làm bằng nhựa hoặc tre đan. Chúng được dùng để hấp. Những chiếc đĩa này cũng có bán ở các cửa hàng chuyên bán đồ Sri Lanka.