Challah với nghệ tây

Số phiếu: 1

Ảnh món ăn: Steve Girelt

"Tôi không nghĩ làm bánh mì tại nhà tốn thời gian: hầu như ở đâu cũng có tiệm bánh làm ra những chiếc bánh mì baguette và bánh mì nguyên cám ngon tuyệt. Nhưng thỉnh thoảng tôi lại thèm được tận hưởng cảm giác bột mềm dẻo trong tay và mùi bánh mì mới nướng thơm lừng khắp nhà. Công thức bánh mì tự làm yêu thích của tôi là bánh mì challah nghệ tây. Nó tương tự như bánh mì brioche của Pháp, nhưng được nướng thành hình bím dài, và hương thơm của nghệ tây mang lại cho nó một nét quyến rũ đặc biệt. Làm bánh không mất nhiều thời gian, và bạn có thể làm vào cuối tuần giữa những việc nhà khác. Bánh mì challah tươi ngon tuyệt vời, và phần bánh còn thừa thì rất ngon. bánh mì nướng kiểu Pháp hoặc bánh pudding"Bạn sẽ không hối hận vì đã dành thời gian cho nó!" Aina nói.

Thời gian: 1 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 1 ổ bánh mì

Công thức từng bước để nướng bánh mì tết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 cốc nước ấm (khoảng 50°C)
7 g men khô tác dụng nhanh
0,5 cốc đường
0,25 thìa cà phê sợi nghệ tây
3 quả trứng gà rất lớn ở nhiệt độ phòng cộng với 1 lòng đỏ trứng lớn.
5,5 - 6 cốc bột mì cao cấp
1 muỗng canh muối
110 g bơ, cắt thành từng miếng, ở nhiệt độ phòng.
1 quả trứng gà rất lớn, đánh tan với 1 thìa canh nước để phết lên bánh.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, bột men, trứng, nghệ tây

Nấu món ăn theo công thức:

Rửa sạch tô của máy trộn điện bằng nước nóng và lắp móc nhào bột vào.

Đổ nước ấm vào bát và khuấy đều với men, đường và nghệ tây. Để yên trong 5 phút cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt. Điều này có nghĩa là men đang hoạt động.

Cho trứng và lòng đỏ trứng vào máy trộn và trộn ở tốc độ thấp. Vừa trộn ở tốc độ thấp, vừa từ từ cho thêm 4,5 cốc bột mì. Vừa đánh, vừa cho muối và bơ vào bột, sau đó từ từ cho thêm 1-1,5 cốc bột mì nữa. Đánh chậm trong khoảng 5 phút nữa, tiếp tục cho bột mì từng chút một, chỉ đủ để bột không bị dính vào thành tô. Bột sẽ mềm và hơi dính.
Đặt bột lên thớt đã rắc bột và nhào bằng tay thêm 2 phút nữa. Vo bột thành hình tròn dẹt. Phết dầu ăn vào một cái bát lớn và đặt bột úp mặt dẹt xuống bát.

Lăn bột qua dầu để tránh bột bị khô cứng, sau đó lật ngược bột sao cho mặt phẳng hướng lên trên. Phủ bột bằng khăn sạch và để bột nở ở nơi ấm áp khoảng 2 tiếng, cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.

Nhấn nhẹ khối bột và đặt lên thớt không rắc bột. Dùng dao sắc cắt bột thành 4 phần bằng nhau. Lót giấy nướng lên khay nướng. Cuộn một phần bột thành hình trụ. Cuộn phần bột còn lại thành sợi dài 40 cm và đặt lên giấy nướng. Lặp lại với 3 phần bột còn lại, đặt chúng song song với nhau.
Để tết một bím bộtLấy hai đầu của các sợi mì và ghim chúng lại với nhau. Đặt khay nướng sao cho các đầu đã ghim nằm ở phía đối diện với bạn. Lấy sợi mì ngoài cùng bên phải và di chuyển nó sang bên trái, đặt lên trên các sợi mì khác.

Sau đó, lấy sợi bột bên trái nhất và vắt chéo sang bên phải, vắt qua hai sợi bột còn lại. Tiếp tục lặp lại quá trình này cho đến khi hết bột. Bóp chặt hai đầu lại và gập chúng vào bên trong. Phủ bánh mì bằng một chiếc khăn bếp sạch, khô và để nghỉ ở nơi ấm áp trong 45-60 phút, cho đến khi bánh nở gấp đôi kích thước.
Trong khi đó, làm nóng lò nướng đến 180°C (350°F). Đặt giá nướng ở phần ba dưới của lò. Phết hỗn hợp trứng lên bánh mì và nướng trong 35-40 phút, cho đến khi mặt ngoài có màu vàng nâu. Đặt bánh challah lên giá nướng và để nguội hoàn toàn.

Công thức bánh mì challah tết.

Ghi chú

Nếu bạn muốn làm bánh mì trước, hãy nướng bánh, để nguội hoàn toàn, bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày hoặc trong tủ đông tối đa 4 tháng..