Bánh quy với hạt dẻ cười, bạch đậu khấu và nghệ tây

Số phiếu: 1

Cách làm bánh quy hạt dẻ cười, bạch đậu khấu và nghệ tây

Thời gian: 1 giờ 45 phút
Độ phức tạp: cứng
Khẩu phần: 16

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 203, tổng chất béo 10 G., chất béo bão hòa 5 G., protein 3 G., carbohydrate 27 G., sợi 1 G., cholesterol 9 mg, natri 68 mg, đường 16 G.

“Có một điều gì đó tinh tế trong sự đơn giản của bánh quy bơ. Những chiếc bánh quy nhẹ, đậm đà hương vị này trông rất ngon miệng, và hương thơm quyến rũ của nghệ tây, lá dứa và bạch đậu khấu khiến người ta nghiện ngay từ miếng đầu tiên,” Nandita Godbole nói. “Những chiếc bánh quy lễ hội này chắc chắn sẽ thử thách ý chí và lòng sẵn lòng chia sẻ của bạn. Ông nội tôi sở hữu một tiệm bánh tên là…” Của Nandita Vào giữa những năm 1970 ở Thane, một vùng ngoại ô của thành phố Mumbai quê hương tôi. Thời trẻ, ông là đầu bếp kiêm chủ nhà hàng và rất yêu thích nấu nướng, đặc biệt là các món tráng miệng. Chúng tôi gọi ông là... Jadiya DadajiTôi thường gọi ông là "ông nội mũm mĩm", bởi vì tình yêu ẩm thực của ông thể hiện rõ trên má và bụng. Mỗi dịp Diwali, ông đều nướng một món gì đó đặc biệt ở nhà. Và để làm vui lòng chúng tôi, những đứa cháu, ông sẽ mang về một hoặc nhiều hũ lớn đầy ắp bánh quy. Đôi khi anh trai tôi và tôi mỗi người được một hũ, và đôi khi chúng tôi được một hũ lớn để cùng nhau chia sẻ. Tôi nướng những chiếc bánh quy này để tưởng nhớ ông nội và tình yêu dành cho hương vị tuyệt vời và nghệ thuật nấu nướng mà ông đã truyền lại cho gia đình chúng tôi, đặc biệt là mẹ tôi và tôi.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh quy

0,5 cốc bơ không muối ở nhiệt độ phòng + 1 muỗng canh để phết khuôn làm bánh quy
1 muỗng canh sữa ấm
2 nhúm sợi nghệ tây
4 muỗng canh đường hạt mịn
3 quả bạch đậu khấu, bóc vỏ và nghiền hạt.
3 muỗng canh hạt dẻ cười băm nhỏ
Một chút nhục đậu khấu bào, tùy chọn
1 muỗng canh nước lá dứa (kewra)*
1 và 1/4 cốc bột mì cao cấp chưa tẩy trắng, đã rây.
1/4 muỗng cà phê muối hạt

Trang trí

2 cốc vụn sô cô la trắng để đun chảy, hoặc lượng đủ để tạo thành 0,5 cốc sô cô la trắng tan chảy.
2 nhúm sợi nghệ tây
2 muỗng canh hạt dẻ cười băm nhỏ
Bột/hạt vàng ăn được, tùy chọn
Thiết bị đặc biệt: khay nướng bánh có nhiều ngăn (như khuôn bánh muffin mini hoặc khuôn hình bán cầu), giá làm nguội bánh, dụng cụ trang trí tùy chọn, cọ phết bánh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 175°C. Phết nhẹ 1 muỗng canh bơ lên khay nướng bánh và để nguội.
Đổ sữa ấm lên trên sợi nghệ tây, khuấy đều và để trong 5 phút cho đến khi sợi nghệ tây bắt đầu bung ra và sữa chuyển sang màu vàng.

Đánh bông phần bơ còn lại (1/2 cốc) với đường cát trong một tô lớn khoảng 2-3 phút, cho đến khi bơ mềm và đường tan hết. Thêm bạch đậu khấu đã nghiền, hạt dẻ cười băm nhỏ, sữa nghệ tây với sợi nghệ tây, một nhúm nhục đậu khấu bào (nếu dùng) và nước lá dứa. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Từ từ cho bột mì và muối vào, trộn đều lại. Bột sẽ hơi vụn. Dùng thìa vét bột để tán đều các cục bột và trộn cho đến khi mịn và không còn chỗ nào bị khô.

Ghi chú

Tất cả dụng cụ cần được làm lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Dùng muỗng múc kem, dàn đều bột vào các khuôn. Ấn nhẹ bột xuống bằng mặt sau của muỗng. Đổ đầy bột vào từng khuôn, vì bánh quy này sẽ không nở. Cho phần bột còn lại vào tủ lạnh trong khi nướng mẻ đầu tiên.
Nướng trong 12-14 phút, hoặc cho đến khi các cạnh bắt đầu hơi chuyển sang màu nâu. Bánh quy sẽ không đổi màu hoặc nở trong quá trình nướng. Cẩn thận lấy bánh ra khỏi khay. Đặt bánh lên giá đỡ và để nguội hoàn toàn. Sau đó, cho bánh vào hộp, đậy kín và bảo quản ở nơi mát mẻ cho đến khi sẵn sàng trang trí. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi trang trí với sô cô la trắng.
Trang trí:

Đặt bánh quy lên giá lưới đặt trên khay nướng. Đun sôi vài centimet nước trong một cái nồi cỡ vừa. Cho sô cô la trắng vào một cái bát chịu nhiệt và đặt lên trên nồi nước đang sôi liu riu. Đảm bảo đáy bát không chạm vào nước. Đun nhỏ lửa và không để nước sôi. Khuấy sô cô la bằng thìa silicon cho đến khi tan chảy. Khi sô cô la còn ấm, nhanh chóng cho một nhúm sợi nghệ tây vào và khuấy đều.
Cẩn thận rưới sô cô la trắng lên bánh quy hoặc nhúng bánh quy vào sô cô la. Hoặc, dùng thìa múc sô cô la lên bánh quy. Rắc hạt dẻ cười, bột vàng hoặc các loại hạt trang trí lên bánh quy, và thêm sợi nghệ tây trước khi sô cô la đông lại. Để nguội hoàn toàn.
Dùng khi sô cô la đã đông lại. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát trong hộp kín tối đa một tuần.

Ghi chú *

Nước lá dứa, hay kewra, là một loại tinh dầu/hương liệu được chiết xuất từ hoa lá dứa. Đó là một loại chất lỏng trong suốt, có mùi thơm, đựng trong chai thủy tinh trong suốt. Bạn có thể tìm thấy nó ở hầu hết các cửa hàng bán sản phẩm Ấn Độ và Trung Đông, bao gồm các thương hiệu như Ahmed, Dabur và Laxmi.

Bột vàng rất dễ vỡ vụn. Hãy thao tác nhanh chóng và cẩn thận ở nơi không có gió lùa. Bạn có thể thay thế bằng sao vàng, ngọc trai vàng hoặc đường vàng.