Bánh mì Challah tết bím

Số phiếu: 10

Thời gian: 3 giờ 50 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 1 ổ bánh mì

Công thức làm bánh mì Challah truyền thống của người Do Thái dành cho các dịp lễ hội.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 muỗng canh đường
1 và 3/4 thìa cà phê men khô hoạt tính
1 muỗng canh trừ đi 2 muỗng canh nước ấm, nhưng không nóng.
2 cốc đầy bột mì nguyên cám, cộng thêm một ít để rắc.
2 cốc đầy bột semolina chưa rây
1,5 thìa cà phê muối biển
1/4 chén dầu ô liu, cộng thêm một ít để phết khuôn.
1,5 muỗng canh mật ong
2 lòng đỏ trứng lớn
1 quả trứng lớn
3/4 chén nho khô (tùy chọn)

Hỗn hợp trứng đánh tan:

1 lòng đỏ trứng
1 muỗng canh kem hoặc sữa
Hạt mè để rắc (tùy chọn)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì, bột semolina, Mật ong, trứng, nho khô, kem, sữa, mè

Nấu món ăn theo công thức:

Đối với phần bột: Cho đường và men vào nước ấm. Khuấy cho đến khi tan hết. Thêm 1/2 cốc. bột mì và khuấy đều. Hỗn hợp nên có độ sệt như kem chua đặc. Đậy bằng nắp nhựa hoặc đĩa và để bột nở ở nơi ấm áp, nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ. Sử dụng men sẽ giúp bánh challah có hương vị đậm đà hơn và kéo dài thời hạn sử dụng.
Cho phần bột mì còn lại (1,5 cốc), bột semolina và muối vào tô của máy trộn bột. Thêm men nở, bơ, mật ong, lòng đỏ trứng và trứng. Trộn ở tốc độ thấp bằng móc nhào bột cho đến khi bột mịn. Sau đó, chuyển máy trộn sang tốc độ trung bình và nhào bột thêm 5-7 phút để gluten phát triển. Bột sau khi nhào phải mịn, mượt và đàn hồi.

Vo tròn bột thành hình cầu rồi cho lại vào tô trộn. Rưới dầu ô liu lên trên và xoay bột vài lần để dầu được phân bố đều. Đậy tô bằng màng bọc thực phẩm hoặc đĩa và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi (khoảng 1,5 giờ). Kiểm tra độ chín bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào bột. Bột sẽ mềm và vết lõm sẽ từ từ biến mất.
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột mì và nhào để men nở đều. Nếu dùng nho khô, rắc chúng vào bột và nhào cùng với bột.
Chia bột thành số lượng sợi mong muốn (3, 4 hoặc 6) và cán mỗi sợi thành độ dài mong muốn. Đan các sợi lại với nhau để tạo hình thuôn dài hoặc tròn, sau đó chuyển lên khay nướng đã lót giấy nến. Phết hỗn hợp trứng lên bánh mì và để nở gấp đôi kích thước ban đầu, khoảng 1 giờ 30 phút.
Trong khi bột challah đang nở, hãy làm nóng lò nướng đến 230°C.
Trước khi nướng, phết lại bánh challah bằng hỗn hợp trứng và rắc hạt mè nếu muốn. Giảm nhiệt độ lò xuống 180°C (350°F) và nướng cho đến khi bánh có màu vàng nâu, khoảng 30-35 phút. Bánh challah sẽ có lớp vỏ màu nâu bóng và phát ra âm thanh rỗng khi gõ vào mặt dưới. Để nguội trên giá đỡ.