Cơm risotto nghệ tây chay

Số phiếu: 1

Cách làm món cơm risotto chay với nghệ tây

Thời gian: 1 giờ 20 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 390, tổng chất béo 5 G., chất béo bão hòa 0,5 G., protein 9 G., carbohydrate 62 G., sợi 6 G., cholesterol - mg, natri 870 mg, đường 4 G.

Hương vị tinh tế, thoang thoảng mùi nghệ tây của món risotto này gợi nhớ đến món hầm hải sản vùng Provence, bouillabaisse. Món ăn này hoàn hảo cho những dịp đặc biệt và sẽ được cả người ăn chay lẫn người ăn thịt yêu thích. Risotto được làm từ nước dùng rau củ, bạn có thể chuẩn bị trước và bảo quản lạnh, sau đó hâm nóng lại trước khi cho vào risotto. Sự phong phú của các nguyên liệu và gia vị tạo cho nước dùng hương vị đậm đà, nhiều tầng lớp, và gạo Arborio hấp thụ nước dùng như miếng bọt biển. Để có hương vị sâu sắc hơn nữa, hãy thêm cà chua thái nhỏ và một chút nước tương, và men dinh dưỡng là một chất thay thế phô mai tuyệt vời.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 củ hành tây lớn
1 củ thì là nhỏ

Nước dùng

1 cốc rượu vang trắng khô
2 củ cà rốt cỡ vừa, thái khúc lớn
1 cọng cần tây, thái khúc lớn
3 tép tỏi, đập dập
3 dải vỏ cam, dài 7 cm.
4 nhánh rau mùi tây
2 nhánh cỏ xạ hương
1 lá nguyệt quế
5 hạt tiêu đen

Cơm Risotto

Một nhúm lớn nghệ tây
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 muỗng canh tương cà
1 muỗng canh nước tương hơi mặn
1 tép tỏi, băm nhỏ
Một nhúm tiêu cayenne
2 muỗng canh gạo Arborio
1 cốc rượu vang trắng khô
1 lon (400g) cà chua bi đóng hộp đã bóc vỏ, để ráo nước và thái nhỏ.
1 chén lá mùi tây tươi (không nén chặt)
4 muỗng canh men dinh dưỡng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: tỏi tây, củ thì là, rượu vang trắng, cà rốt, cần tây, tỏi, Vỏ cam, rau mùi tây, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, tiêu đen, nghệ tây, tương cà chua, nước tương, ớt cayenne xay, Gạo Arborio, cà chua mận, men

Nấu món ăn theo công thức:

Tách phần trắng và phần xanh (sáng và tối) của tỏi tây và cắt đôi theo chiều dọc; rửa sạch để loại bỏ cát. Cắt nhỏ phần lá xanh và để riêng để làm nước dùng. Cắt phần trắng thành những lát mỏng hình bán nguyệt và để riêng để làm risotto. Cắt bỏ phần ngọn của thì là và thái nhỏ để làm nước dùng. Băm nhỏ phần rễ thì là và để riêng để làm risotto.
Nước dùng:

Cho rượu vang, lá tỏi tây, lá thì là, cà rốt, cần tây, tỏi, vỏ cam bào, rau mùi tây, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, 1 thìa cà phê muối và hạt tiêu vào một nồi lớn. Đun sôi và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hầu hết rượu bay hơi hết, khoảng 6 đến 7 phút. Thêm 10 cốc nước và đun sôi; giảm lửa nhỏ và nấu cho đến khi nước dùng cô đặc lại khoảng một phần ba (còn 7 đến 8 cốc), khoảng 30 phút. Lọc lấy nước dùng và dùng mặt sau của muỗng ấn xuống phần rau củ để ép bớt nước thừa; bỏ phần rau củ và giữ cho nước dùng ấm (hoặc để nguội nước dùng và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày).

Cơm Risotto:

Cho một ít nước vào nghệ tây trong một cái bát nhỏ và để riêng cho mềm.
Trong một chiếc nồi lớn, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa. Cho hành lá thái lát, thì là băm nhỏ và một chút muối vào, đảo đều bằng muỗng gỗ cho đến khi rau củ mềm, khoảng 6-7 phút. Thêm tương cà chua, nước tương, tỏi, 1 muỗng cà phê muối và ớt cayenne vào, đảo đều trong 1 phút. Cho gạo vào và đảo đều các nguyên liệu. Thêm rượu vang và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi rượu được hấp thụ hết, khoảng 1 phút. Thêm 3 chén nước dùng nóng, nghệ tây và nước vào gạo. Đun sôi và nấu, khuấy liên tục cho đến khi hầu hết nước được hấp thụ hết, khoảng 7-8 phút. Thêm 3 chén nước dùng nữa, đun nhỏ lửa trở lại và nấu, khuấy liên tục cho đến khi gạo chín mềm nhưng vẫn còn hơi dai, khoảng 10-12 phút nữa. Cho cà chua vào vài phút trước khi chín.
Nhấc chảo ra khỏi bếp. Thêm một nửa lượng rau mùi tây và 3 muỗng canh men dinh dưỡng. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Nếu cần, điều chỉnh độ sệt của risotto bằng cách thêm nước dùng. Cho risotto ra đĩa và rắc phần rau mùi tây còn lại cùng 1 muỗng canh men dinh dưỡng lên trên.