Cơm kiểu Paella với nghệ tây, tôm và xúc xích Tây Ban Nha.

Số phiếu: 1

Cách làm món cơm Paella với nghệ tây, tôm và xúc xích Tây Ban Nha.

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 643, tổng chất béo 19 G., chất béo bão hòa 5 G., protein 25 G., carbohydrate 86 G., sợi 3 G., cholesterol 100 mg, natri 1026 mg, đường 4 G.

"Không giống như hầu hết các công thức cơm vàng khác, phiên bản này từ Philippines (một thuộc địa cũ của Tây Ban Nha) giống với món paella nhất. Tôi thường nấu với gạo thơm. Loại gạo này có kết cấu đặc trưng (hơi dính và mềm, nhưng đủ dai để giữ hình dạng) và hương vị (nhẹ nhàng nhưng rõ rệt với hương hoa). Trong khi ở Mexico và Puerto Rico, món ăn này thường được làm với gạo hạt dài, phiên bản của tôi cũng ngon không kém. Tôm và xúc xích chorizo có thể được thay thế bằng các loại protein hoặc rau củ khác dễ nấu chín. Đối với phiên bản chay, chỉ sử dụng rau củ và nước dùng rau củ," tác giả công thức Richmond Flores khuyên.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 lít nước dùng gà
1/4 thìa cà phê sợi nghệ tây
2 quả ớt Cubano, bỏ hạt và băm nhỏ.
1 quả ớt serrano hoặc jalapeño thái nhỏ
1 củ tỏi, các tép tỏi đã bóc vỏ.
1 củ hành nhỏ, cắt làm tư
1 bó rau mùi tươi, cắt bỏ phần thân dày, lá và thân mỏng thái nhỏ (khoảng 2 chén)
3 muỗng canh dầu ô liu
450 g tôm (16/20), bóc vỏ và bỏ chỉ lưng
0,5 thìa cà phê bột ớt hun khói
200g xúc xích chorizo Tây Ban Nha, bỏ vỏ, cắt thành khối vừa.
4 chén gạo thơm
1 cốc rượu vang trắng khô
1/4 chén nụ bạch hoa + 3 muỗng canh nước muối
2 muỗng canh giấm sherry

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: gạo thơm, tôm, xúc xích chorizo, nước dùng, rượu vang trắng, rau mùi, Ớt Cubanele, ớt serrano, nụ bạch hoa, nghệ tây, ớt bột, giấm sherry

Nấu món ăn theo công thức:

Cho nước dùng và nghệ tây vào một cái nồi nhỏ, đun sôi trên lửa vừa. Khi sôi, khuấy đều, tắt bếp và để nghệ tây ngấm.
Sofrito:

Trong khi đó, cho ớt, tỏi, hành tây và rau mùi vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn. Để riêng 3/4 chén sofrito để dùng với cơm, và bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh để dùng cho các công thức khác.

Ghi chú

Bạn sẽ còn thừa khoảng 2,5 cốc sofrito, rất tuyệt vời để dùng với đậu, món hầm, súp và các món cơm Tây Ban Nha khác. Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc chia phần còn lại vào các bát nhỏ, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và đông lạnh trong tối đa 6 tháng.

Trong một nồi nhỏ dung tích 5 lít, đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa. Rắc bột paprika, một chút muối và tiêu đen lên tôm. Cho tôm vào nồi và nấu trong 1-2 phút mỗi mặt. Vớt tôm ra đĩa và để riêng.
Giảm lửa xuống mức trung bình thấp, sau đó cho xúc xích chorizo và 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại vào chảo. Xào, đảo đều, cho đến khi mỡ tiết ra từ xúc xích chuyển sang màu cam tươi, khoảng 2-3 phút. Dùng muỗng thủng vớt xúc xích ra đĩa cùng với tôm. Không cần rửa chảo.
Cho gạo vào chảo và nấu, khuấy đều, cho đến khi gạo chuyển sang màu cam do mỡ tan chảy và bắt đầu trông đục, khoảng 4 đến 5 phút. Thêm hỗn hợp sofrito và nấu, khuấy đều, khoảng 3 phút. Thêm rượu vang, cạo sạch những phần bám ở đáy chảo. Thêm nụ bạch hoa, nước ngâm và 2 muỗng cà phê muối.
Đổ nước dùng gà có pha nghệ tây vào và nấu cơm, không khuấy, cho đến khi mặt cơm hơi nổi lên và bắt đầu xuất hiện những vết lõm nhỏ ở giữa, khoảng 6-8 phút. Khuấy đều cơm, sau đó làm phẳng bề mặt để cơm chín đều. Đậy nắp nồi, giảm lửa xuống mức thấp và ninh trong 25 phút mà không đậy nắp (tuyệt đối không được mở nắp).
Nhấc nồi khỏi bếp và xới cơm bằng nĩa. Thêm tôm, xúc xích chorizo còn lại và giấm. Đậy nắp và để yên trong 5 phút trước khi dùng.