Bò Wellington với nấm và giăm bông

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt bò

• Một miếng thăn bò (filet mignon) (1,3 kg), đã được cắt tỉa.
• Dầu ô liu nguyên chất
• Muối hạt và tiêu đen xay
• 12 lát giăm bông prosciutto khô mỏng
• 6 nhánh cỏ xạ hương tươi, chỉ lấy lá.
• 2 muỗng canh mù tạt
• Bột mì để cán bột
• 450 g bột bánh ngàn lớp đông lạnh, đã rã đông.
• 2 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ
• 1/2 thìa cà phê muối biển thô
• Hành lá thái nhỏ, dùng để trang trí.
• Sốt tiêu xanh, công thức bên dưới
• Khoai tây nướng với rau thơm tươi và tỏi, công thức bên dưới.
• Salad rau xanh mùa đông, công thức bên dưới

Khoai tây chiên với rau thơm tươi và tỏi

• 1 kg khoai tây nhỏ
• 2 nhánh hương thảo tươi
• 2-3 nhánh xô thơm tươi
• 3 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 6 tép tỏi, không bóc vỏ
• 3 muỗng canh dầu ô liu, cộng thêm một ít để phết chảo.
• Muối và tiêu xay
• Salad rau xanh mùa đông
  1/4 cốc mật ong
• 1/2 cốc giấm balsamic
• 120 g quả óc chó, dùng để trang trí
• 3 bó rau xanh mùa đông các loại (như cải cầu vồng, rau diếp đỏ hoặc rau diếp xoăn), rửa sạch, cắt bỏ cuống và xé thành từng miếng.
• 1 muỗng canh mù tạt nguyên hạt
• Dầu ô liu nguyên chất
• 1/2 chén hạt lựu, để trang trí
• Phô mai Parmesan bào vụn để trang trí
• 1 củ hành tím, thái nhỏ, để trang trí

Duxelles (món pate rau củ với nấm)

• 700 g nấm porcini
• 2 củ hành tím, bóc vỏ và thái nhỏ.
• 4 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ.
• 2 nhánh cỏ xạ hương tươi, chỉ lấy lá.
• 2 muỗng canh (30 g) bơ không muối
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• Muối hạt và tiêu đen xay

Sốt tiêu xanh

• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 2 củ hành tím, băm nhỏ
• 2 tép tỏi, bóc vỏ và giã nhuyễn thành dạng sệt
• 3 nhánh cỏ xạ hương tươi, chỉ lấy lá.
• 1 cốc rượu cognac
• 1 lít nước dùng bò
• 2 cốc kem tươi
• 2 muỗng canh mù tạt nguyên hạt
• 1/2 chén hạt tiêu xanh ngâm trong nước sốt ướp, đổ nước sốt ướp vào một hộp riêng.