Thịt bò Wellington với nấm

Số phiếu: 2

Thời gian: 4 giờ 10 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Công thức chi tiết món Beef Wellington với nấm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Một miếng (900 g) thăn bò, buộc bằng dây.
1 tấm bột ngàn lớp đông lạnh (250g), đã rã đông
Muối hạt và tiêu đen xay
3 muỗng canh dầu ô liu
450 g mũ nấm
4 muỗng canh (60 g) bơ
1 củ hành tím, băm nhỏ
2 muỗng canh kem tươi
2 muỗng canh vụn bánh mì
2 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
2 muỗng canh mù tạt
1,5 muỗng canh cải ngựa
1 quả trứng lớn
Bột mì để cán bột
Muối biển dạng mảnh để rắc

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, nấm, hành tím, bánh ngàn lớp, trứng, kem, cải ngựa, mù tạt, vụn bánh mì, muối biển dạng vảy, rau mùi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Nêm thịt thăn bò thật đều các mặt với muối và tiêu. Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo lớn trên lửa lớn. Áp chảo thịt bò cho đến khi vàng đều các mặt trong 8 đến 10 phút. Chuyển thịt sang khay nướng và để nguội hoàn toàn, khoảng 20 phút.
Cho một nửa số nấm vào máy xay thực phẩm và xay đến khi rất nhuyễn. Chuyển nấm đã xay nhuyễn vào một cái bát và lặp lại với phần nấm còn lại.

Trong một chảo lớn, đun nóng bơ và 1 muỗng canh dầu ăn còn lại trên lửa vừa. Khi bơ bắt đầu tan chảy và có màu vàng nâu, cho hành tím vào xào đến khi mềm, khoảng 4 phút. Thêm nấm vào chảo và xào đến khi nấm bay hơi hết nước, khoảng 10 phút.

Thêm kem tươi vào và đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại, khoảng 2 phút. Tắt bếp và cho vụn bánh mì cùng rau mùi tây vào, khuấy đều. Cho nấm ra bát nhỏ, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng. Sau thời gian này, hỗn hợp nấm sẽ có dạng sệt như bột nhão.
Trộn mù tạt và cải ngựa trong một bát nhỏ. Sau khi thịt nguội, cắt bỏ dây buộc, rồi phết hỗn hợp mù tạt lên thịt bò. Cho vào tủ lạnh và làm lạnh trong 1 giờ.
Đặt giá nướng vào giữa lò và làm nóng lò đến 200°C. Lót giấy nướng lên khay nướng.
Đánh tan trứng trong một bát nhỏ. Rắc bột mì lên mặt bàn. Dùng cán bột cán mỏng bột ngàn lớp cho đến khi dài hơn miếng thịt thăn khoảng 10 cm và rộng khoảng 15-17 cm. Phết trứng đã đánh tan lên mép bột. Trải đều hỗn hợp nấm lên toàn bộ bề mặt và các cạnh của miếng thịt bò.

Đặt miếng thịt bò, phần nấm úp xuống, vào giữa miếng bột và phết phần nhân nấm còn lại lên trên. Gấp hai đầu bột lại che kín phần thịt bò rồi cuộn tròn lại.

Đặt cuộn bột úp phần mép nối xuống khay nướng. Phết hỗn hợp trứng lên bề mặt bột. Tạo 3 vết rạch trên đỉnh cuộn bột và rắc nhẹ muối biển dạng mảnh lên trên.
Nướng thịt bò Wellington cho đến khi nhiệt kế cắm vào thịt hiển thị 120°F (50°C), khoảng 40 phút.

Lấy thịt ra khỏi lò và để nguội trong 20 phút trước khi thái thành từng lát dày 2,5cm. Nhiệt độ bên trong thịt sẽ tăng lên đến 125°F (52°C), và thịt bò sẽ chín tái với màu đỏ ruby đẹp mắt.