Thịt thăn bò Wellington

Số phiếu: 1

Thời gian: 4 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 523, tổng chất béo 35 G., chất béo bão hòa 14 G., protein 36 G., carbohydrate 12 G., sợi 2 G., cholesterol 159 mg, natri 727 mg, đường 4 G.

Món Beef Wellington thịnh soạn này là một món ăn kinh điển vượt thời gian: khó có món nào sánh được với sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt thăn bò, mù tạt chua cay, nấm đậm đà vị umami và giăm bông prosciutto, tất cả được gói gọn trong lớp vỏ bánh ngàn lớp. Đừng để sự phức tạp của công thức này làm bạn nản lòng: mỗi bước đều khá đơn giản. Hơn nữa, bạn có thể chuẩn bị một số nguyên liệu trước. Nấm có thể bảo quản trong tủ lạnh hai ngày, và phần nhân bánh Wellington có thể được chuẩn bị và gói trong vỏ bánh ngàn lớp vài giờ trước khi nướng. Vỏ bánh ngàn lớp mua sẵn cũng rất phù hợp.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

900 g nấm hỗn hợp (ví dụ: nấm cremini, nấm nút, nấm shiitake và/hoặc nấm sò), đã sơ chế và cắt thành miếng hoặc xé nhỏ.
60 g bơ không muối
2 củ hành tím, băm nhỏ
2 thìa cà phê lá thyme tươi, thái nhỏ
1/4 cốc rượu cognac hoặc brandy
1 phần thăn bò (1 - 1,2 kg), đã được lọc bỏ mỡ và buộc chặt với khoảng cách 2,5 cm.
1 muỗng canh dầu thực vật
110 g thịt nguội prosciutto thái mỏng
2 muỗng canh mù tạt Dijon
1 miếng bột ngàn lớp đông lạnh lớn hoặc 2 miếng nhỏ (tổng cộng 400-500g), đã rã đông.
Bột mì cao cấp, dùng để rắc
1 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ
Muối biển dạng mảnh
Hành lá thái nhỏ, dùng để trang trí khi ăn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, nấm champignon, nấm shiitake, nấm sò, bánh ngàn lớp, giăm bông, mù tạt Dijon, rượu cognac, rượu mạnh, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Cho nấm vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn thành hai mẻ, khoảng 10-15 lần. Đun nóng 3 muỗng canh bơ trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho hành tím và húng tây vào xào cho đến khi mềm, khoảng 1-2 phút.
Thêm nấm vào và nấu, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi nấm khô và bắt đầu vụn ra thành những mảnh nhỏ, khoảng 25 đến 28 phút.

Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho rượu cognac vào. Cẩn thận đặt chảo trở lại bếp (rượu cognac có thể bốc cháy) và tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp nấm khô và rượu bay hơi hết, khoảng 2-3 phút. Thêm 1 muỗng canh bơ còn lại và nêm muối hạt cùng tiêu đen. Nhấc chảo ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn.
Trong khi đó, nêm thịt bò với muối hạt và tiêu đen cho đều các mặt. Làm nóng dầu thực vật trong một chảo lớn khác trên lửa vừa cao. Cho thịt bò vào và chiên, trở mặt, cho đến khi thịt chín vàng đều các mặt (kể cả phần mông), khoảng 8 phút. Chuyển thịt bò ra giá để nguội.
Trải hai tấm màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng làm việc để tạo thành một hình chữ nhật lớn (khoảng 55 x 75 cm), với cạnh ngắn hướng về phía bạn. Xếp các lát thịt nguội prosciutto theo chiều ngang, chồng lên nhau, trên màng bọc để tạo thành một hình chữ nhật dài hơn thịt một chút và đủ rộng để bọc kín thịt, với một chút phần chồng lên nhau. Bạn có thể không cần dùng hết toàn bộ miếng thịt nguội.
Rải đều hỗn hợp nấm lên trên thịt nguội prosciutto, ấn nhẹ. Cắt bỏ phần gân thịt bò và phết đều mù tạt lên toàn bộ bề mặt. Đặt thịt bò lên trên hỗn hợp nấm, vuông góc với các lát thịt nguội prosciutto. Cuộn chặt thịt bò bằng thịt nguội prosciutto, dùng màng bọc thực phẩm để hỗ trợ.
Vặn xoắn và buộc chặt hai đầu màng bọc thực phẩm để giữ cho miếng thịt nướng có hình dạng đều. Cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán bột ngàn lớp thành hình chữ nhật kích thước 35 x 37 cm. Nếu dùng 2 miếng bột nhỏ, hãy ấn hai đầu lại với nhau trước khi cán và cắt bỏ phần thừa nếu cần. Phết trứng đánh tan lên mặt bột.
Gỡ bỏ lớp màng bọc thịt bò và đặt lên bột. Cẩn thận cuộn thịt vào bột, chồng các mép lên nhau ở đường nối; cắt bỏ phần bột thừa nếu cần, sau đó bóp chặt các mép lại. Lật mặt cắt của thịt xuống dưới. Gấp bột lại ở hai đầu hở, cắt bỏ phần bột thừa.
Cho vào tủ lạnh cho đến khi bột nguội và cứng lại, khoảng 1 tiếng.
Đặt giá nướng ở phần ba dưới của lò; làm nóng lò trước đến 220°C (425°F). Lót khay nướng bằng giấy nến hoặc giấy bạc. Đặt miếng thịt bò úp phần mép nối xuống khay nướng và phết đều toàn bộ bề mặt bằng trứng đánh tan. Dùng mặt cùn của dao khía nhẹ lên bột (không cắt bột) và rắc muối hạt lên trên.
Nướng cho đến khi lớp vỏ giòn và có màu vàng nâu đậm, và nhiệt kế cắm vào giữa miếng thịt bò hiển thị 115°F (43°C) đến 125°F (48°C) cho độ chín tái, khoảng 40 đến 50 phút.
Chuyển thịt sang giá đỡ đặt trên khay nướng và để thịt nghỉ trong 15 phút trước khi thái. Rắc thêm muối hạt và hẹ lên trên.

Ghi chú

Để giúp thịt thăn giữ được hình dạng, hãy buộc chặt bằng dây buộc thực phẩm cứ mỗi 2,5 cm trước khi chiên. Nhớ tháo dây buộc trước khi bọc thịt bò vào bột!