Sô cô la truffle

Số phiếu: 23

Thời gian: 1 giờ 30 phút cộng thêm thời gian đông cứng
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 180 nấm cục

Kẹo sô cô la truffle - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Kem ganache dùng cho kẹo truffle

600 g sô cô la đen
510 g kem tươi đặc 33%
55 g bơ mềm, cắt thành từng miếng.
55g rượu mùi cam hoặc vodka hương mâm xôi (tùy chọn)

Sô cô la và rắc đường trang trí

1350 g sô cô la đen, thái nhỏ
2 cốc bột ca cao, rây mịn
2,5 cốc dừa bào sợi, nướng trong lò.
2 cốc các loại hạt rang, băm nhỏ.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sô cô la đen, kem, vụn dừa, các loại hạt, Rượu mùi cam, rượu vodka, ca cao

Nấu món ăn theo công thức:

Cắt nhỏ sô cô laDùng dao đầu bếp để băm nhỏ sô cô la hết mức có thể – điều này sẽ giúp sô cô la tan chảy nhanh hơn và đều hơn. Sau đó cho vào một hộp thủy tinh cỡ vừa (thủy tinh giữ nhiệt tốt, giúp sô cô la mềm lâu hơn).
Chuẩn bị kem ganacheĐun kem tươi trong một chiếc nồi nhỏ trên lửa vừa cho đến khi kem bắt đầu sủi bọt quanh mép nồi. Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho khoảng một phần tư lượng sô cô la vào. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Từ từ đổ hỗn hợp kem lên phần sô cô la còn lại trong bát và để yên khoảng 30 giây cho tan chảy. Xay nhuyễn sô cô la đã tan chảy bằng máy xay cầm tay hoặc phới lồng cho đến khi mịn và không còn vón cục. Cho bơ vào khuấy đều, sau đó thêm rượu mùi nếu muốn. (Jacques thêm rượu mùi cuối cùng để giữ được hương vị.)

Đổ kem vào khuôn và để nguội.Trải màng bọc thực phẩm lên khay nướng, chừa phần thừa khoảng 60 cm (24 in) ở một bên. Đổ hỗn hợp ganache lên khay nướng và làm phẳng bề mặt bằng thìa cao su. Phủ phần màng bọc thực phẩm còn lại lên trên, ấn chặt xuống bề mặt ganache. Để nguội ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.
Dành cho nấm cụcDùng hai thìa cà phê, múc từng muỗng nhỏ ganache đầy vun lên khay nướng đã lót giấy nến. Để ganache đông lại đủ để tạo thành hình cầu: cho vào tủ lạnh 15 phút hoặc để ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ.

Vo thành từng viên trònLấy từng phần hỗn hợp sô cô la, ấn nhẹ bằng hai tay và vo thành hình tròn. Cho vào tủ lạnh để làm lạnh cho đến khi sẵn sàng làm lớp phủ.
Làm nóng chảy sô cô la

Quá trình làm tan chảy và làm nguội sô cô la chính là điều tạo nên độ bóng cho nó.

Để chuẩn bị phần phủ, cho sô cô la đã thái nhỏ vào một bát chịu nhiệt đặt trên nồi nước sôi liu riu và khuấy khoảng 40 phút cho đến khi tan chảy. Đổ vào một hộp thủy tinh sạch. Để nguội, khuấy đều, khoảng 40 phút cho đến khi đạt nhiệt độ 30-32°C (86-90°F). (Jacques khuyên nên dùng nhiệt kế laser để kiểm tra nhiệt độ.)
Phủ phần nhân lên trên các viên truffle.Rắc bột ca cao, dừa bào và các loại hạt lên giấy nướng. Nhúng từng viên truffle vào sô cô la đã tan chảy bằng nĩa hai ngạnh (có bán ở các cửa hàng cung cấp nguyên liệu làm bánh, hoặc bẻ bỏ ngạnh giữa của nĩa nhựa). Nhấc viên truffle lên và để sô cô la thừa chảy hết. Lăn viên truffle vào hỗn hợp phủ lên trên và đặt lên giá để khô.

Bảo quản trong hộp kín khí tối đa 2 tuần..