Thời gian: 3 giờ 25 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 30-35 nấm cục

Những viên kẹo truffle nổi tiếng, được đặt tên theo hình dáng giống với loại nấm quý cùng tên, rất dễ làm tại nhà. Theo truyền thống, truffle có hình tròn hoặc hình nón. Nhân kem sô cô la bên trong, phủ bên ngoài là bột ca cao, các loại hạt băm nhỏ hoặc dừa – một công thức cổ điển tuyệt vời.

Thành phần:

• 300 g sô cô la đen, băm nhỏ
• 3 muỗng canh (40 g) bơ
• 1/2 cốc kem tươi
• 1 muỗng canh siro ngô
• 1/4 cốc rượu brandy
• 1/2 cốc bột cacao, các loại hạt băm nhỏ và/hoặc dừa nướng để lăn viên truffle.
• 230 g sô cô la đen hoặc sô cô la đắng, băm nhỏ

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

sô cô la đen, bơ, kem, siro, siro ngô, rượu mạnh, ca cao, sô cô la đen

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Cho 300g sô cô la và bơ vào một bát thủy tinh cỡ vừa. Quay trong lò vi sóng 30 giây. Lấy ra và khuấy đều, sau đó lặp lại.
Bước 2
• Trong một chiếc nồi nhỏ, đun sôi kem tươi và siro ngô trên lửa vừa. Nhấc nồi ra khỏi bếp và đổ vào hỗn hợp sô cô la đã tan chảy; để yên trong 2 phút. Dùng thìa cao su, khuấy nhẹ theo chuyển động tròn, bắt đầu từ giữa bát ra ngoài, cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp mịn và sánh. Từ từ cho rượu brandy vào và khuấy đều. Đổ hỗn hợp vào khuôn nướng thủy tinh 8x8 inch và để trong tủ lạnh 1 giờ.
Bước 3
• Dùng thìa tạo hình, vo thành những viên sô cô la tròn và đặt chúng lên khay nướng đã lót giấy nến, sau đó cho lại vào tủ lạnh trong 30 phút.
Bước 4
• Cho bột cacao, các loại hạt và/hoặc dừa nướng vào các bát riêng và để sang một bên.
Bước 5
• Trong khi đó, cho 230g sô cô la vào một bát cỡ vừa. Lấy một bát khác, đặt một túi nước nóng vào đó, rồi đặt bát sô cô la lên trên. Chỉnh nhiệt độ túi nước nóng ở mức trung bình. Tùy thuộc vào loại túi nước nóng bạn đang sử dụng, bạn có thể cần điều chỉnh nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn. Thỉnh thoảng khuấy đều, đo nhiệt độ của sô cô la và tiếp tục đun nóng đến 32-33°C (90-92°F); không để nhiệt độ tăng quá 34°C (93°F). Nếu điều này xảy ra, lớp phủ trên viên truffle sẽ bị bong ra khi bạn cắn vào sô cô la. Khi nhiệt độ đạt đến mức tối ưu, điều chỉnh nhiệt độ để duy trì nhiệt độ đó.
Bước 6
• Lấy các viên truffle ra khỏi tủ lạnh và vo tròn chúng bằng cách lăn giữa hai lòng bàn tay. Có thể dùng găng tay vinyl hoặc latex không chứa bột nếu muốn.
Bước 7
• Nhúng muỗng múc kem vào sô cô la và lật ngược lại để loại bỏ phần sô cô la thừa. Đặt từng viên truffle lên muỗng và lăn cho đến khi toàn bộ bề mặt được phủ kín. Sau đó, đặt viên truffle lên đĩa có bột ca cao, các loại hạt hoặc dừa vụn. Lăn viên truffle cho đến khi được phủ kín bởi các loại hạt rắc; để viên truffle nằm trên các hạt rắc trong đĩa khoảng 10-15 giây. Trong khi đó, tiếp tục thả các viên truffle đã phủ sô cô la vào bột ca cao hoặc các loại hạt rắc khác. Sau 10-15 giây, chuyển viên truffle sang khay nướng đã lót giấy nến. Tiếp tục cho đến khi tất cả các viên truffle được phủ kín. Để ở nơi khô ráo, thoáng mát ít nhất 1 giờ, hoặc bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh. Truffle ngon nhất khi dùng ở nhiệt độ phòng.

Số phiếu: 7