Kẹo Brigadeiro tự làm

Số phiếu: 5

Ảnh món ăn: Jackie Alpers

Thời gian: 1 giờ 35 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 20 - 25 nấm cục

Tình yêu và sô cô la – đó chính là ý nghĩa của ngày Valentine. Thay vì một hộp sô cô la mua sẵn nhàm chán, hãy làm người yêu bất ngờ với món quà tuyệt vời là những viên truffle tự làm. Để trang trí, hãy chọn kim tuyến ăn được và ngọc trai đỏ. Công thức cơ bản cho món truffle Brazil cay rất đơn giản. Bí quyết là khuấy đều hỗn hợp sô cô la trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại. Và nếu bạn muốn cầu kỳ hơn, bạn có thể thêm rượu vodka; nó sẽ bay hơi, nhưng sẽ làm tăng hương vị của sô cô la.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nấm cục

1 muỗng canh (15 g) bơ, cộng thêm một ít để phết chảo và tay.
1 lon (400 g) sữa đặc
3 muỗng canh bột ca cao
1/2 thìa cà phê bột quế
Một nhúm tiêu cayenne, tùy chọn.
Thiết bị đặc biệt: một chiếc cọ nhỏ, khuôn làm kẹo bằng giấy nhỏ, một nhiệt kế điện tử

Lớp phủ trang trí

450 g sô cô la đen, cắt thành từng miếng 2,5 cm.
Hạt rắc lớn màu trắng và cầu vồng dùng cho những viên đá lớn.
Lớp phủ sô cô la nửa ngọt dùng cho những viên đá nhỏ.
Đường cục (đường kẹo) dùng để đánh bóng đá.
Đường màu (các hình làm từ bột đường phủ giấy kim tuyến ăn được)
Vodka (nó sẽ bay hơi, vì vậy kẹo truffle này phù hợp cho trẻ em)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sữa đặc, sô cô la đen, ớt cayenne xay, quế, ca cao

Nấu món ăn theo công thức:

Phết bơ vào một chiếc chảo lớn, nông. Trong một cái nồi lớn trên lửa vừa, cho sữa đặc, 1 muỗng canh (15 g) bơ, bột ca cao, quế và ớt cayenne (nếu dùng) vào, đun sôi nhẹ, khuấy liên tục bằng thìa cao su. Giảm nhỏ lửa và nấu, khuấy liên tục, trong 15-20 phút, cho đến khi hỗn hợp không còn dính vào thành nồi và có độ sệt như kem trứng đặc. Đổ hỗn hợp vào chảo đã chuẩn bị; để nguội hoàn toàn và đông lại, khoảng 1 giờ. (Bạn có thể cho vào tủ lạnh để đẩy nhanh quá trình.)
Trải giấy nến lên khay nướng. Thoa bơ vào tay và vo hỗn hợp truffle đã nguội thành những viên tròn đường kính 2,5-5 cm; đặt lên giấy nến.

Dùng để trang tríSau khi làm nóng chảy, các viên truffle cần được phủ một lớp sô cô la tan chảy. Quá trình làm nóng chảy giúp sô cô la có được bề mặt bóng mịn mà vẫn giữ được độ cứng ở nhiệt độ phòng. Sau đó, các viên truffle đã sẵn sàng để trang trí.

Làm tan chảy sô cô la mà không cần tôi luyệnĐặt các miếng sô cô la lên giá trên của nồi hấp cách thủy hoặc sử dụng nồi hấp cách thủy. Khuấy cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn.
Để tôi luyệnĐun chảy khoảng 2/3 lượng sô cô la đã thái nhỏ trong nồi hấp cách thủy hoặc trong một tô chịu nhiệt đặt trên nồi hấp cách thủy, đảm bảo đáy tô không chạm vào nước. Đun nước ở lửa vừa cho đến khi sôi nhẹ, khuấy liên tục khi sô cô la tan chảy. Khi nhiệt kế chỉ 115°F (46°C), lấy tô ra khỏi nồi hấp cách thủy và cho phần sô cô la còn lại vào khuấy đều để giảm nhiệt độ. Tiếp tục khuấy cho đến khi nhiệt độ đạt 85°F (29°C), sau đó vớt bỏ những miếng sô cô la chưa tan chảy. Cho sô cô la trở lại nồi nước đang sôi nhẹ và khuấy cho đến khi đạt 90°F (32°C). Duy trì nhiệt độ này trong khi phết sô cô la lên các viên truffle.
Để trang trí nấm truffleLăn viên truffle vào vụn bánh mì, ấn nhẹ. Bạn có thể xiên viên truffle để dễ cầm hơn. Đặt tất cả các viên truffle lên giấy nến. Làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi dùng. Khi dùng, chuyển chúng sang các khuôn giấy nhỏ.

Thể loại:

công thức / Các món ăn lễ hội / Ngày lễ tình nhân / Món tráng miệng / Kẹo / Ẩm thực Mỹ Latinh / Ẩm thực Brazil

Công thức tương tự