Bánh phô mai với lớp xoáy mứt dâu đen

Số phiếu: 2

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12

Những họa tiết quả mâm xôi tươi tắn trang nhã chắc chắn sẽ thu hút sự chú ý vào chiếc bánh phô mai này, xứng đáng có mặt trên bàn tiệc. Để tránh lớp nhân bánh bị nứt khi nguội, bánh được nướng trong nồi cách thủy, làm nguội từ từ, sau đó dùng dao tách nhẹ bánh ra khỏi thành khuôn sau khi lấy ra khỏi lò.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

250 gr. bánh quy sô cô la chip
1/4 cốc đường
110 g bơ, đun chảy
Thiết bị đặc biệt: một khuôn bánh có đáy rời đường kính 25 cm và một xiên gỗ

Đổ đầy

950 g phô mai kem
1,25 cốc đường
450 g kem chua ở nhiệt độ phòng
1 cốc kem tươi
4 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
1 thìa cà phê chiết xuất vani
350 g quả mâm xôi
Kem tươi đánh bông, dùng để trang trí

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh quy xốp, kem phô mai, trứng, kem chua, kem, chiết xuất vani, quả mâm xôi

Nấu món ăn theo công thức:

Dành cho chiếc bánhĐặt giá nướng vào giữa lò nướng đã được làm nóng trước đến 160 độ.

Cho bánh quy và đường vào máy xay thực phẩm và xay đến khi thành vụn nhỏ. Thêm bơ và xay nhẹ cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Nén chặt hỗn hợp vụn bánh quy thành lớp vỏ cứng ở đáy khuôn bánh có thể tháo rời. Nướng cho đến khi bánh đông lại, khoảng 15-18 phút. Để nguội hoàn toàn trên giá đỡ, khoảng 30 phút.
Bọc đáy và thành khuôn bằng một miếng giấy bạc rồi đặt vào một khay nướng lớn hơn; bạn sẽ nướng bánh phô mai trong nồi cách thủy.

Để làm nhânĐánh kem phô mai và đường trong một tô lớn bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình trong 1 phút. Thêm kem chua và đánh nhanh cho đến khi mịn. Sau đó thêm kem tươi. Đánh nhanh lại lần nữa. Dùng tay, trước tiên đánh từng quả trứng một, sau đó thêm chiết xuất vani. Cố gắng không đánh quá kỹ, nếu không bánh phô mai sẽ biến thành bánh soufflé.
Xay nhuyễn một nửa số quả mâm xôi trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Cho vào một bát nhỏ và thêm 1/4 cốc hỗn hợp nhân bánh phô mai. Khuấy đều. Đổ phần nhân còn lại, trừ phần mâm xôi, lên trên lớp vỏ bánh đã nướng.
Dùng thìa lớn, múc hỗn hợp quả mâm xôi lên trên lớp nhân. Cắm một que xiên gỗ dài vào bánh phô mai, đảm bảo que xiên chạm đến đáy, rồi kéo nhẹ để dàn đều màu và tạo thành những đường xoáy. Đổ nước nóng vào khay nướng đến khoảng 1/2 chiều cao của khuôn bánh.
Nướng cho đến khi bánh phô mai đông lại bên ngoài nhưng phần giữa vẫn còn hơi phồng, khoảng 1 giờ 20 phút. Tắt lò nướng và để bánh trong lò thêm 1 giờ nữa.
Lấy khuôn bánh cheesecake ra khỏi khay nướng và đặt lên giá đỡ bằng dây. Dùng dao lách quanh mép bánh và để nguội đến nhiệt độ phòng, khoảng 2 tiếng. Đậy kín và cho vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng và tối đa 12 tiếng.
Dùng dao lách nhẹ giữa bánh và thành khuôn, sau đó mở khuôn. Chuyển bánh phô mai sang đĩa hoặc giá đựng bánh. Cắt bỏ phần rìa bánh bằng dao. Cắt bánh và dùng kèm với kem tươi đánh bông và phần quả mâm xôi còn lại.