bánh macaron Pháp
Bánh macaron là một loại bánh ngọt nhẹ, có màu sắc tươi sáng, xốp, được làm từ hỗn hợp lòng trắng trứng đánh bông, lòng trắng trứng, đường bột và hạnh nhân xay. Bên ngoài nước Pháp, macaron thường được dùng như bánh quy kẹp với một lớp ganache, kem phô mai hoặc mứt. Tên gọi này bắt nguồn từ tiếng Ý "macarone," "maccarone," hoặc "maccherone," có nghĩa là lòng trắng trứng đánh bông. Mặt trên của bánh mịn, có viền răng cưa ở hai bên (gọi là "chân"), và đế phẳng. Bánh hơi ẩm và tan chảy trong miệng.
Bánh macaron được coi là món ăn đường phố ở Pháp và, giống như các loại thức ăn nhanh khác, được bán tại McDonald's. Chúng có nhiều hương vị khác nhau, từ mật ong, mâm xôi và sô cô la truyền thống đến hương vị trà matcha mới. Chúng cũng có nhiều màu sắc khác nhau: có thể đạt được màu sắc mong muốn bằng phẩm màu và siro pha màu. Tùy thuộc vào chủ đề, bánh macaron được tạo hình như các con vật dễ thương, trứng Phục Sinh hoặc trái tim, và được trang trí thêm bằng các hình vẽ.
Bài hướng dẫn này sẽ chỉ cho bạn cách làm bánh macaron kẹp kem một cách dễ dàng với các bước thực hiện kèm hình ảnh.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Bánh quy kẹp macaron
- 1,75 cốc đường bột
- 1 cốc bột hạnh nhân
- 3 lòng trắng trứng gà lớn, nhiệt độ phòng
- 1/4 thìa cà phê bột tartar
- Một nhúm muối
- 1/4 cốc đường rất mịn
- 2-3 giọt màu thực phẩm dạng gel
- 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani, hạnh nhân hoặc bạc hà
- Thiết bị đặc biệtNguyên liệu cần chuẩn bị: 4 khay nướng, 3 tấm lót nướng silicon, rây lọc mịn, túi bắt kem với đầu bắt kem tròn đường kính 0,6 cm.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Làm nóng lò nướng đến 150°C bằng chế độ đối lưu. Lót 3 khay nướng bằng tấm lót silicon.
Đong lượng đường bột và bột hạnh nhân vào cốc đong, gạt phẳng mặt bằng bằng dao. Cho hỗn hợp vào tô và trộn đều. - Rây hỗn hợp hạnh nhân và đường qua rây lưới mịn vào một tô lớn, từng chút một, dùng thìa cao su ấn xuống để trộn đều. Quá trình này sẽ mất một chút thời gian, và có thể còn lại đến 2 muỗng canh bột hạnh nhân thô – hãy bỏ phần đó đi.
- Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, đánh bông lòng trắng trứng với kem tartar và muối cho đến khi tạo thành chóp cứng. Giảm tốc độ xuống trung bình cao, từ từ cho đường cát vào và đánh thêm khoảng 5 phút nữa cho đến khi tạo thành chóp cứng.
- Đổ lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp hạnh nhân trong bát. Dùng thìa cao su nhúng một nửa hỗn hợp vào và trộn đều, xoay bát một phần tư vòng sau mỗi lần trộn.
- Thêm màu thực phẩm và tinh chất tạo hương theo tỷ lệ được chỉ dẫn bên dưới. Cẩn thận đừng cho quá nhiều. Bột rất mềm và chỉ giữ được một lượng nhỏ chất lỏng. Tiếp tục trộn và đảo, cạo sạch các cạnh, trong 2-3 phút, cho đến khi bột mịn và chảy xuống khỏi thìa thành một dải mỏng, phẳng.
- Cho bột vào túi bắt kem có gắn đầu bắt kem tròn đường kính 0,6 cm. Giữ túi thẳng đứng và sát khay nướng, bắt kem thành các hình tròn đường kính 3 cm (24 hình tròn mỗi khay). Gõ mạnh khay nướng xuống mặt bàn hai lần để loại bỏ bọt khí.
- Để bánh ở nhiệt độ phòng cho đến khi mặt trên không còn dính nữa, khoảng 15 phút đến 1 tiếng, tùy thuộc vào độ ẩm phòng. Đặt một khay nướng thứ ba, trống, bên dưới khay thứ nhất (hai khay nướng giúp bảo vệ bánh khỏi sức nóng).
- Nướng mẻ bánh đầu tiên khoảng 20 phút, cho đến khi bánh bóng và nở cao khoảng 0,3 cm (tạo thành hình "chân"). Chuyển bánh sang giá đỡ để nguội hoàn toàn. Lặp lại với mẻ thứ hai, cũng sử dụng khay nướng trống. Lấy bánh ra khỏi khay nướng và phết một lớp nhân mỏng giữa mỗi chiếc bánh.
Nhân bánh Macaron
Với hạnh nhân và quả mâm xôi
Cho 2 giọt màu thực phẩm dạng gel màu hồng tươi vào bột; thêm chiết xuất hạnh nhân. Dùng thìa múc mứt mâm xôi không hạt vào giữa các miếng bánh (bạn cần 3/4 cốc).Với bạc hà và sô cô la trắng
Pha màu cho bột bằng 2 giọt màu thực phẩm xanh bạc hà; thêm tinh dầu bạc hà. Để làm nhân, đun chảy 85 g sô cô la trắng thái nhỏ với 15 g kem tươi và 15 g bơ trong lò vi sóng. Đun nóng từng đợt 30 giây, khuấy đều cho đến khi mịn. Cho thêm 1/4 thìa cà phê tinh dầu bạc hà và 1 giọt màu thực phẩm bạc hà.Với việt quất và phô mai kem
Pha màu cho bột bằng 3 giọt màu thực phẩm dạng gel xanh lục; thêm chiết xuất vani. Đối với phần nhân, trộn 110 g phô mai kem mềm với 3 muỗng canh mứt việt quất.Với hoa oải hương, mascarpone và mật ong.
Thêm 2 giọt màu thực phẩm dạng gel màu tím và chiết xuất hạnh nhân hoặc vani vào bột. Đối với phần nhân, trộn 3/4 cốc phô mai mascarpone, 2 muỗng canh mật ong và 1 muỗng cà phê hoa oải hương khô xay.Với mứt dứa
Thêm 2 giọt màu thực phẩm dạng gel vị chanh và chiết xuất vani vào bột. Đối với phần nhân, lọc 3/4 cốc mứt dứa qua rây, loại bỏ những miếng lớn.
Thể loại:
Công thức tương tự
