Kẹo nougat sô cô la

Số phiếu: 4

Thời gian: 30 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 900 gr. (6 thanh)

Loại kẹo nougat mềm xốp này có hương vị sô cô la đậm đà. Nó là một loại nhân tuyệt vời cho các thanh sô cô la, có thể dùng riêng hoặc kết hợp với các loại hạt rang hoặc trái cây khô thái nhỏ mà bạn yêu thích. Giống như nhiều món tráng miệng làm từ trứng, nougat không chịu được độ ẩm, vì vậy hãy chọn một ngày khô ráo để làm.

Vì kẹo nougat sô cô la tan chảy nhanh ở nhiệt độ phòng, nên tốt nhất là nên phủ một lớp sô cô la lên trước khi dùng. Hướng dẫn cách phủ sô cô la lên kẹo nougat được cung cấp ở cuối công thức.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

225 g sô cô la đen, băm nhỏ
3 lòng trắng trứng gà lớn, nhiệt độ phòng
1/4 thìa cà phê muối
2,75 cốc siro ngô
1,3 cốc đường cát
1/2 cốc nước
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1,5 cốc các loại hạt rang tùy chọn
900 g sô cô la phủ bóng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sô cô la đen, trứng, siro ngô, siro, đường, chiết xuất vani, quả óc chó, sôcôla

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị một khuôn nướng 22x22 cm bằng cách lót giấy bạc và xịt dầu chống dính. Để làm kẹo nougat mỏng hơn, hãy sử dụng khuôn 22x33 cm.
Đun chảy sô cô la trong lò vi sóng, khuấy đều mỗi 30 giây để tránh bị quá nóng. Sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng.

Cho lòng trắng trứng và muối vào tô của máy trộn đứng cỡ lớn đã được rửa sạch và lau khô.

Nếu còn cặn mỡ trong tô hoặc trên que đánh trứng, lòng trắng trứng sẽ không đánh bông được.
Trong một nồi lớn trên lửa vừa, cho siro ngô, đường và nước vào. Khuấy cho đến khi đường tan hết, sau đó dùng cọ ướt quét sạch các tinh thể đường bám trên thành nồi. Cắm nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo vào và đun siro, không khuấy, cho đến khi đạt 110°C (220°F).
Khi nhiệt độ đạt 110°C, bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng có gắn que đánh trứng. Đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng. Lý tưởng nhất là đạt được điều này cùng lúc với việc siro đạt đến 116°C, nhưng nếu lòng trắng trứng tạo thành chóp cứng trước khi siro đạt nhiệt độ lý tưởng, hãy tắt máy đánh trứng. Thay que đánh trứng bằng que trộn.
Khi siro đạt đến 250°F (116°C), nhấc nồi ra khỏi bếp và cẩn thận đổ khoảng 3/4 cốc siro nóng vào một cốc đong lớn. Đặt nồi trở lại bếp để tiếp tục đun nóng.
Giảm tốc độ máy trộn xuống mức thấp và từ từ, cẩn thận đổ 3/4 cốc siro vào lòng trắng trứng.
Tiếp tục đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình thấp trong khi chuẩn bị phần siro còn lại, siro cần đạt đến nhiệt độ 138°C (275°F).
Đổ phần siro còn lại vào một cốc đong lớn có vòi – điều này giúp việc rót dễ dàng và an toàn hơn nhiều. Trong khi máy trộn đang chạy, từ từ đổ siro nóng vào.

Hãy hết sức cẩn thận: Bạn có thể bị bỏng bởi siro.
Sau khi đường được trộn đều vào hỗn hợp, tắt máy trộn. Đổ sô cô la đã đun chảy và chiết xuất vani vào và trộn đều bằng thìa cao su. Nếu muốn thêm các loại hạt hoặc trái cây khô, hãy cho vào sau cùng rồi trộn đều tất cả các nguyên liệu. Hỗn hợp sẽ đặc và dính.
Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị. Để ở nhiệt độ phòng trong vài giờ. Ở nhiệt độ này, kẹo nougat sẽ vẫn mềm và xốp, vì vậy để đảm bảo cắt được dễ dàng, hãy cho vào tủ lạnh trước cho đến khi cứng lại. Dùng dao đầu bếp lớn và sắc để cắt. Nếu kẹo nougat quá dính, hãy rửa dao bằng nước nóng trước khi cắt.

Để phủ lớp sô cô la lên kẹo nougat:

Làm tan chảy lớp phủ sô cô la trong lò vi sóng, khuấy đều mỗi 30 giây. Cắt kẹo nougat đã nguội thành những hình vuông hoặc thanh nhỏ. Trải giấy nến hoặc giấy chống dính lên mặt phẳng làm việc. Dùng thìa kim loại, phết một lớp mỏng sô cô la lên đáy mỗi thanh kẹo, sau đó đặt mặt có phủ sô cô la xuống mặt phẳng làm việc cho đến khi đông lại. Lớp sô cô la ở đáy này sẽ giúp kẹo nougat cứng hơn một chút để nhúng vào lớp phủ. Sau khi đông lại, nhúng kẹo nougat vào sô cô la và lấy ra bằng dụng cụ nhúng sô cô la. Để lớp phủ thừa chảy hết, miết phần đáy của kẹo nougat quanh mép bát, và đặt thanh kẹo đã hoàn thành lên giấy nến để đông hoàn toàn. Kẹo nougat sau đó có thể được bảo quản và dùng ở nhiệt độ phòng.

Tác giả của công thức - Elizabeth Labau là một nhà văn viết về ẩm thực, đầu bếp bánh ngọt và nhiếp ảnh gia về ẩm thực, hiện đang sống tại Salt Lake City, Utah.

Thể loại:

công thức / Món tráng miệng / Kẹo / Bánh soufflé, bánh pudding, bánh meringue, bánh meringue

Công thức tương tự