Kẹo Turron tự làm (kẹo nougat Ý)

Số phiếu: 8

Cách làm kẹo Turron (kẹo nougat Ý) tại nhà

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 24

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 223, tổng chất béo 6 G., chất béo bão hòa G., protein 3 G., carbohydrate 42 G., sợi G., cholesterol mg, natri mg, đường G.

Turrone, một loại kẹo nougat cổ điển của Ý, rất dễ làm tại nhà. Công thức này sử dụng mật ong, cam, hạnh nhân và chiết xuất vani, cùng với hạnh nhân rang. Giống như nhiều món tráng miệng làm từ trứng, nougat không chịu được độ ẩm, vì vậy hãy cố gắng chọn một ngày khô ráo để làm.

Theo truyền thống, kẹo nougat được làm bằng giấy gạo ăn được – cách này dễ cắt và phục vụ hơn. Cuối công thức có ghi chú về nơi tìm mua loại giấy này và những nguyên liệu thay thế.

Bạn muốn thêm công thức làm kẹo nougat? Ví dụ, hãy thử một trong những lựa chọn này: kẹo nougat với sô cô la trắng hoặc kẹo nougat sô cô la và thậm chí với sốt Nutella.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3 lòng trắng trứng (nhiệt độ phòng)
1/4 thìa cà phê muối
3 muỗng canh đường cát, cộng thêm 2 muỗng canh đường xay riêng.
1 muỗng canh mật ong
1/4 cốc siro ngô
1/4 cốc nước
1 muỗng canh chiết xuất vani
1/2 thìa cà phê chiết xuất cam
1/4 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân
2 cốc hạnh nhân rang
Không bắt buộc: giấy gạo ăn được

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, đường, Mật ong, siro ngô, siro, chiết xuất vani, chiết xuất hạnh nhân, hạnh nhân

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị một khay nướng 8x11 inch bằng cách lót màng bọc thực phẩm rồi xịt dầu chống dính. (Để làm bánh nougat mỏng hơn, hãy dùng khay 9x13 inch.) Xếp bánh tráng thành một lớp duy nhất ở đáy khay; bạn có thể cần cắt bỏ phần rìa.
Cho lòng trắng trứng và muối vào tô của máy trộn đứng cỡ lớn đã được rửa sạch và lau khô.

Nếu còn cặn mỡ trong tô hoặc trên que đánh trứng, lòng trắng trứng sẽ không đánh bông được.

Trong một chiếc nồi lớn trên lửa vừa, cho 3 cốc đường, mật ong, siro ngô và nước vào. Hỗn hợp sẽ sủi bọt, vì vậy hãy đảm bảo nồi đủ lớn để thể tích tăng gấp ba lần. Khuấy cho đến khi đường tan hết, sau đó dùng cọ quét bánh ướt lau sạch các tinh thể đường bám trên thành nồi. Cắm nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo vào và đun siro, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi đạt 280°F (143°C).
Khi nhiệt độ gần đạt 132°C (275°F), bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng và muối bằng máy đánh trứng có gắn que đánh trứng. Khi lòng trắng trứng bông lên thành chóp mềm, từ từ thêm 2 muỗng canh đường còn lại, tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng bóng mịn và giữ được hình dạng. Lý tưởng nhất là giai đoạn này đạt được đồng thời với việc siro đạt đến 143°C (275°F), nhưng nếu lòng trắng trứng bông cứng trước khi siro sẵn sàng, hãy tắt máy đánh trứng. Thay que đánh trứng bằng que trộn.
Tiếp tục đun siro cho đến khi đạt 143°C (275°F), sau đó nhấc nồi ra khỏi bếp và cẩn thận đổ hỗn hợp vào cốc đong lớn 1 lít hoặc vật chứa có kích thước tương đương có vòi. Với máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, từ từ và cẩn thận đổ siro nóng vào lòng trắng trứng.

(Nếu bạn không có dụng cụ có vòi, hãy hết sức cẩn thận khi đổ hỗn hợp nóng trực tiếp từ nồi vào tô trộn.)
Chỉnh tốc độ máy đánh trứng ở mức trung bình cao và tiếp tục đánh lòng trắng trứng trong 5 phút cho đến khi bông xốp, đặc và bóng. Thêm ba loại tinh chất và đánh nhẹ nhàng để hòa quyện.
Cho hạnh nhân rang vào bát và trộn đều. Hỗn hợp sẽ rất dính và đặc.
Múc hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị, sau đó làm phẳng bề mặt bằng thìa hoặc dao đã được xịt dầu ăn. Phủ kín bằng một lớp bánh tráng khác, đã cắt theo kích thước mong muốn. Đặt một khay nướng có kích thước tương tự lên trên, và đặt một cuốn sách lớn hoặc vật nặng khác vào bên trong để làm vật đè lên. Để ở nhiệt độ phòng trong vài giờ.
Khi bạn đã sẵn sàng cắt kẹo nougat, hãy lấy nó ra khỏi chảo bằng cách nắm lấy các cạnh của màng bọc thực phẩm. Xịt dầu ăn lên lưỡi dao đầu bếp lớn và cắt kẹo nougat thành những hình vuông nhỏ. Nếu hỗn hợp quá dính, hãy rửa dao định kỳ bằng nước nóng và lau khô trước khi cắt.
Kẹo nougat có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Vì kẹo khá dính và sẽ dần mất hình dạng sau khi cắt, nên hãy bọc từng miếng bằng giấy sáp để bảo quản.

Ghi chú: Công thức này yêu cầu sử dụng bánh tráng ăn được, còn được gọi là bánh xốp. Bánh tráng giúp kẹo nougat không bị dính và giúp việc cắt, bày và bảo quản món tráng miệng dễ dàng hơn. Bạn có thể mua nó ở một số cửa hàng bán đồ dùng nhà bếp và siêu thị, hoặc trực tuyến. (Lưu ý rằng bánh tráng ăn được khác với loại giấy mỏng dùng để gói nem cuốn.)

Nếu không tìm được loại giấy như vậy, hãy lót chảo bằng giấy bạc và xịt đều một lớp dầu chống dính. Làm phẳng bề mặt kẹo nougat càng đều càng tốt và bỏ qua bước dùng vật nặng đè lên.

Tác giả của công thức - Elizabeth Labau là một nhà văn viết về ẩm thực, đầu bếp bánh ngọt và nhiếp ảnh gia về ẩm thực, hiện đang sống tại Salt Lake City, Utah.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Món tráng miệng / Kẹo / Bánh soufflé, bánh pudding, bánh meringue, bánh meringue / Ẩm thực châu Âu / Ẩm thực Ý

Công thức tương tự