Kẹo nougat sô cô la trắng
Số phiếu: 3
Thời gian: 30 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 900 gr. (6 thanh)
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 900 gr. (6 thanh)
Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:
Lượng calo 862, tổng chất béo 17 G., chất béo bão hòa G., protein 9 G., carbohydrate 179 G., sợi G., cholesterol mg, natri mg, đường G.
Lượng calo 862, tổng chất béo 17 G., chất béo bão hòa G., protein 9 G., carbohydrate 179 G., sợi G., cholesterol mg, natri mg, đường G.
Loại kẹo nougat này có hương vị vani và sô cô la trắng nhẹ (tương tự như kẹo marshmallow!) và kết cấu mềm, xốp với độ dai vừa phải. Nó là một loại nhân kẹo tuyệt vời—hãy thử thêm các loại hạt và trái cây khô yêu thích của bạn, hoặc sử dụng một lớp nougat với caramel hoặc mứt cam để tạo nên một thanh sô cô la tinh tế. Tôi sử dụng các loại topping yêu thích của mình trong công thức này, nhưng bạn có thể thay thế bằng bất cứ thứ gì bạn thích. Giống như nhiều món tráng miệng làm từ trứng, nougat không chịu được độ ẩm, vì vậy hãy chọn một ngày khô ráo để làm.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 225 g sô cô la trắng, thái nhỏ
- 3 lòng trắng trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- 1/4 thìa cà phê muối
- 2,75 cốc siro ngô
- 1,3 cốc đường
- 1/2 cốc nước
- 2 thìa cà phê chiết xuất vani
- 1/2 cốc nam việt quất khô
- 1/2 chén mơ khô, thái nhỏ
- 1/2 cốc hạt dẻ cười rang muối
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sô cô la trắng, trứng, siro ngô, siro, đường, chiết xuất vani, nam việt quất, mơ khô, hạt dẻ cười
Nấu món ăn theo công thức:
- Chuẩn bị một khuôn nướng 22x22 cm bằng cách lót giấy bạc và xịt dầu chống dính. Để làm kẹo nougat mỏng hơn, hãy sử dụng khuôn 22x33 cm.
- Đun chảy sô cô la trắng trong lò vi sóng, khuấy đều mỗi 30 giây để tránh bị quá nóng. Sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Cho lòng trắng trứng và muối vào tô của máy trộn đứng cỡ lớn đã được rửa sạch và lau khô.Nếu còn cặn mỡ trong tô hoặc trên que đánh trứng, lòng trắng trứng sẽ không đánh bông được.
- Trong một nồi lớn trên lửa vừa, cho siro ngô, đường và nước vào. Khuấy cho đến khi đường tan hết, sau đó dùng cọ ướt quét sạch các tinh thể đường bám trên thành nồi. Cắm nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo vào và đun siro, không khuấy, cho đến khi đạt 110°C (220°F).
- Khi nhiệt độ đạt 110°C, bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng có gắn que đánh trứng. Đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng. Lý tưởng nhất là đạt được điều này cùng lúc với việc siro đạt đến 116°C, nhưng nếu lòng trắng trứng tạo thành chóp cứng trước khi siro đạt nhiệt độ lý tưởng, hãy tắt máy đánh trứng. Thay que đánh trứng bằng que trộn.
- Khi siro đạt đến 250°F (116°C), nhấc nồi ra khỏi bếp và cẩn thận đổ khoảng 3/4 cốc siro nóng vào một cốc đong lớn. Đặt nồi trở lại bếp để tiếp tục đun.
- Giảm tốc độ máy trộn xuống mức thấp và từ từ, cẩn thận đổ 3/4 cốc siro vào lòng trắng trứng.
- Tiếp tục đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình thấp trong khi chuẩn bị phần siro còn lại, siro cần đạt đến nhiệt độ 138°C (275°F).
- Đổ phần siro còn lại vào một cốc đong lớn có vòi – điều này giúp việc rót dễ dàng và an toàn hơn nhiều. Trong khi máy trộn đang chạy, từ từ đổ siro nóng vào.Hãy hết sức cẩn thận: Bạn có thể bị bỏng bởi siro.
- Sau khi đường được trộn đều vào hỗn hợp, tắt máy trộn. Đổ sô cô la đã tan chảy và chiết xuất vani vào, trộn đều bằng thìa cao su. Thêm trái cây khô và hạt dẻ cười, trộn đều tất cả các nguyên liệu. Hỗn hợp sẽ đặc và dính.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị. Để ở nhiệt độ phòng trong vài giờ. Ở nhiệt độ này, kẹo nougat sẽ vẫn mềm và xốp, vì vậy để đảm bảo cắt được dễ dàng, hãy cho vào tủ lạnh cho đến khi cứng lại. Dùng dao đầu bếp lớn và sắc để cắt. Nếu kẹo nougat quá dính, hãy rửa dao bằng nước nóng trước khi cắt.
Tác giả của công thức - Elizabeth Labau là một nhà văn viết về ẩm thực, đầu bếp bánh ngọt và nhiếp ảnh gia về ẩm thực, hiện đang sống tại Salt Lake City, Utah.
Thể loại:
Công thức tương tự
