Bánh Babka sô cô la
Số phiếu: 1
Thời gian: 4 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 24
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 24
Gia đình tôi chưa bao giờ làm món này vì nó tốn rất nhiều thời gian. Chúng tôi thường mua nó từ một trong những tiệm bánh Nga hoặc Ba Lan ở Chicago. Nhưng tôi đã học được công thức này từ Lidia, một đầu bếp ở nơi tôi làm việc tại Rochester. Tôi thường đến làm việc sớm hơn hai tiếng (lúc 6 giờ sáng!) để nướng bánh cùng cô ấy: cô ấy sẽ nấu súp đậu Hà Lan trong khi đầu bếp không có mặt trong bếp. Cô ấy đã dạy tôi cách làm các món ăn của gia đình mình—bánh quy bơ Áo, bánh bao gan gà và món "Babka" này. Lidia dùng nho khô và trái cây sấy candied. Bạn cũng có thể dùng quế.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Bột
- 2 cốc bột mì
- 1 muỗng canh đường
- 85 g men ép
- 2 muỗng canh sữa ấm
Bột
- 1,25 cốc đường
- 1/4 thìa cà phê chiết xuất vani
- 1 thìa cà phê muối
- 10 lòng đỏ trứng
- 2 quả trứng
- 4-5 chén bột mì, tùy theo nhu cầu
- 1/2 muỗng canh bơ tan chảy
Đổ đầy
- 400 gr. bột hạnh nhân
- 5 lòng trắng trứng
- 2 muỗng canh bơ mềm
- 225 g sô cô la đen, thái nhỏ
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì, đường, sữa, chiết xuất vani, trứng, bơ, bơ ghee, bột hạnh nhân, sô cô la đen
Nấu món ăn theo công thức:
- Chuẩn bị bột. Trộn bột mì, đường, men nở và sữa ấm; đậy kín bát bằng màng bọc thực phẩm và để yên trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng.
- Chuẩn bị bột. Trong tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, cho đường, vani, muối, lòng đỏ trứng và trứng vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Lắp móc nhào bột, cho hỗn hợp bột mì và men vào tô, trộn đều. Thêm bơ. Trộn tiếp bằng móc nhào bột.
- Cho bột vào tô đã thoa dầu và để bột nở trong khoảng 1,5 giờ, cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.
- Trong khi đó, hãy chuẩn bị phần nhân. Lắp đầu đánh bột vào máy trộn và cho hỗn hợp hạnh nhân, lòng trắng trứng và bơ vào. Thêm sô cô la và trộn đều.
- Làm nóng lò nướng đến 180°C.
- Rắc một ít bột lên mặt phẳng làm việc, úp ngược khối bột lên đó và ấn nhẹ bằng nắm tay để loại bỏ không khí. Chia bột làm đôi. Che một nửa bằng khăn ẩm, và cán nửa còn lại thành hình chữ nhật 8 x 14 inch, dày 0,6 cm. Để bột nghỉ trong khi bạn cán nửa còn lại. Phết nhân lên cả hai nửa, sau đó cuộn chúng lại thành hình trụ và bóp chặt các mép. Dùng cây cán bột cán nhẹ bột, sau đó xoắn 6-8 lần. Để bột nghỉ trong vài phút. Tạo hình xoắn ốc với bột và đặt chúng vào hai khuôn bánh đường kính 8 inch đã được phết dầu mỡ. (Hoặc bạn có thể sử dụng hai khuôn bánh muffin hình tròn.) Che mỗi khuôn bằng một khăn ẩm và để bột nở ở nơi ấm áp trong 30-60 phút, cho đến khi bột nở gần gấp đôi kích thước ban đầu.
- Nướng trong 45 phút, sau đó để nguội trong khuôn.
Tác giả của công thức - Gail Gand (Mỹ) – đầu bếp bánh ngọt và đồng sở hữu nhà hàng TRU ở Chicago.
Thể loại:
Công thức tương tự
