Kẹo nougat với mứt cam dẻo và hạt dẻ cười.

Số phiếu: 1

Thời gian: 7 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 40

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 122, tổng chất béo 2 G., chất béo bão hòa 0 G., protein 1 G., carbohydrate 27 G., sợi 1 G., cholesterol 0 mg, natri 21 mg, đường 25 G.

Loại kẹo nougat mềm, dai, vị cam này được làm đầy bằng những miếng kẹo dẻo dai, trông như những viên đá quý rải rác, tạo nên vẻ ngoài lễ hội. Thêm hạt dẻ cười rang cùng với kẹo dẻo sẽ tạo thêm độ giòn và vị mặn hoàn hảo.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,5 cốc kẹo dẻo nhỏ vị chanh, cam và dâu tây
Lòng trắng của 3 quả trứng gà lớn
1/4 thìa cà phê muối mịn
3 và 1/4 cốc + 2 muỗng canh đường cát
3/4 cốc mật ong
1/4 cốc siro ngô nhạt
2 thìa cà phê chiết xuất vani
Vỏ của 1 quả cam Navelina (khoảng 0,5 muỗng canh).
1 cốc hạt dẻ cười rang muối, băm nhỏ
Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế caramel

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, Mật ong, siro ngô, mứt cam, hạt dẻ cười

Nấu món ăn theo công thức:

Trải một lớp màng bọc thực phẩm lên khay nướng 8x11 inch và xịt đều dầu ăn lên bề mặt. Lót đáy khay bằng giấy nướng và xịt dầu ăn lên giấy nướng.
Cắt đôi 1/2 cốc kẹo dẻo và đặt chúng úp mặt phẳng xuống giấy nướng. Băm nhỏ phần kẹo còn lại và để riêng.

Cho lòng trắng trứng và muối vào tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng. Cho 3 1/4 cốc đường, mật ong, siro ngô và 1/4 cốc nước vào một cái nồi cỡ vừa và đun trên lửa vừa. Khuấy cho đến khi đường tan hết. Dùng cọ phết bánh nhúng vào nước để quét sạch các hạt đường bám trên thành nồi và tiếp tục đun siro, thỉnh thoảng quét thành nồi, trong 8 phút.
Tăng nhiệt độ lên mức trung bình cao và gắn nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo vào thành chảo. Khi siro đạt đến 250°F (126°C), khoảng 9 phút, bật máy đánh trứng và đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi nổi bọt, khoảng 1 phút. Thêm 2 muỗng canh đường còn lại và đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng, khoảng 3 phút.
Tiếp tục đun siro, thỉnh thoảng xoay chảo, cho đến khi nhiệt độ đạt 143°C (275°F), khoảng 8 đến 10 phút nữa.
Thay que đánh trứng bằng que đánh bột. Khi máy trộn đang chạy ở tốc độ trung bình thấp, từ từ đổ siro đường vào lòng trắng trứng. Tăng tốc độ lên trung bình cao và đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng và bóng mượt, khoảng 8-10 phút.
Thêm chiết xuất vani và vỏ cam bào; khuấy đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Thêm 1 cốc kẹo và hạt dẻ cười đã thái nhỏ, khuấy đều để phân bố chúng đều khắp hỗn hợp nougat. Nougat sẽ rất đậm vị.
Trải đều hỗn hợp nougat lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn và làm phẳng bề mặt bằng một chiếc spatula nhỏ đã được xịt dầu ăn. Xịt dầu ăn lên một tờ giấy nến và đặt lên trên lớp nougat, mặt đã xịt dầu ăn úp xuống. Để hỗn hợp đông lại ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm.
Sau khi kẹo nougat đông lại, đặt một tờ giấy nướng lên thớt và xịt dầu ăn lên. Lấy kẹo nougat ra khỏi khay nướng và úp ngược lên thớt, sau đó bóc lớp màng bọc và giấy nướng. Cắt bỏ phần rìa bằng dao lớn, nặng đã được xịt dầu ăn. Cắt kẹo nougat thành khoảng 40 miếng, mỗi miếng dài khoảng 4 cm, xịt dầu ăn lên dao khi cần thiết. Bọc riêng từng viên kẹo nougat trong giấy nến. Bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng tối đa 2 tuần..