Bánh Sacher

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Vào một ngày năm 1832, nhà ngoại giao người Áo Klemens von Metternich ra lệnh cho các đầu bếp chuẩn bị một món tráng miệng độc đáo cho các vị khách quý. Nhưng đầu bếp chính hôm đó lại bị ốm. Franz Sacher, khi đó mới 16 tuổi, đã thay thế ông làm phụ bếp. Sử dụng những nguyên liệu có sẵn, cậu đã tạo ra món tráng miệng sau này trở nên nổi tiếng ở Vienna: Sachertorte, một loại bánh bông lan sô cô la với mứt mơ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

110 g cộng thêm 2 muỗng canh (30 g) bơ, ở nhiệt độ phòng, cộng thêm một ít để phết khuôn.
3/4 cốc bột làm bánh kẹo, cộng thêm để rắc
200 g sô cô la đen, thái nhỏ
1/4 thìa cà phê muối
3/4 cốc cộng thêm 2 muỗng canh đường bột
4 quả trứng lớn, tách lòng đỏ khỏi lòng trắng, cộng thêm 2 lòng đỏ.
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1 cốc mứt mơ
1/4 cốc đường cát
1/4 cốc nước
2 muỗng canh rượu rum đen
1/3 cốc siro ngô
2 muỗng canh nước
225 g sô cô la đen, băm nhỏ
Kem tươi để trang trí

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột làm bánh kẹo, đường bột, trứng, chiết xuất vani, sô cô la đen, sô cô la đen, Mứt mơ, rượu rum

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 160°C (325°F). Phết bơ lên đáy và thành khuôn bánh tròn đường kính 20cm; lót đáy khuôn bằng giấy nướng. Phết bơ lên giấy nướng và rắc bột mì lên đáy và thành khuôn, loại bỏ phần bột thừa.

Đun chảy sô cô la đen trong bát dùng được trong lò vi sóng cho đến khi mịn, khuấy đều mỗi 30 giây. Để nguội.
Chuẩn bị bánh bông lanTrong khi đó, rây bột mì và muối vào một cái bát cỡ vừa. Trong một cái bát lớn, đánh bơ và 3/4 cốc đường bột bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp cho đến khi hòa quyện. Giảm tốc độ lên trung bình cao và đánh cho đến khi bông xốp, khoảng 1-2 phút. Thêm 6 lòng đỏ trứng từng cái một, sau đó đánh đều với vani. Giảm tốc độ xuống thấp và đánh đều với sô cô la đã tan chảy. Thêm bột mì đã rây và đánh đều cho đến khi hòa quyện.

Trong một tô lớn riêng, đánh bông 4 lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình khoảng 30 giây. Thêm 2 muỗng canh đường bột còn lại. Giảm tốc độ xuống cao và đánh khoảng 1 phút, cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng và bóng. Chia làm hai lần, dùng thìa cao su nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột.
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị và nướng trong 40-45 phút, cho đến khi que tăm cắm vào giữa bánh rút ra sạch. Chuyển bánh sang giá đỡ và để nguội trong 10 phút, sau đó tháo thành khuôn và để bánh nguội hoàn toàn. Lấy bánh ra khỏi khuôn và cắt đôi theo chiều ngang bằng dao răng cưa dài.
Chuẩn bị phần nhânTrong một chiếc nồi nhỏ, cho 1/2 chén mứt mơ, đường cát và nước vào. Đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi mứt tan chảy. Lọc hỗn hợp qua rây mịn vào một bát vừa và cho rượu rum vào, khuấy đều.

Từ từ phết khoảng 2/3 lượng siro lên các mặt cắt của bánh, để siro ngấm vào. Loại bỏ những miếng trái cây lớn khỏi 1/2 cốc mứt còn lại; phết mứt lên nửa dưới của bánh, sau đó úp nửa còn lại lên trên, mặt cắt úp xuống. Phết phần siro còn lại lên mặt trên và các cạnh của bánh, để siro ngấm vào.
Chuẩn bị lớp menTrong một chiếc nồi nhỏ, cho siro ngô và nước vào. Khuấy đều và đun nhỏ lửa cho đến khi sôi nhẹ. Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho sô cô la đen vào; khuấy cho đến khi hỗn hợp tan chảy hoàn toàn.
Đặt bánh lên giá đỡ bằng dây thép đặt trên khay nướng. Đổ lớp phủ lên bánh thành hai hoặc ba lần, để phần phủ thừa chảy xuống hai bên. Làm phẳng bề mặt bằng spatula nếu cần. Cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho đến khi lớp phủ đông lại. Thưởng thức bánh Sachertorte với kem tươi đánh bông.