Bánh éclair nhân phô mai tươi
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 15 bánh éclair
Những chiếc bánh ngọt Pháp nhẹ tênh này từng là món ăn khoái khẩu của các vị vua, và hơn hai thế kỷ qua chúng vẫn giữ được sự phổ biến. Hãy chiêu đãi những người thân yêu của bạn bằng những chiếc bánh éclair tự làm, chúng sẽ ngon và đẹp mắt không kém gì những chiếc bánh từ các tiệm bánh ngon nhất. Để làm chúng, bạn cần bột choux. Nhào bột không khó như bạn tưởng. Chính nhờ bột choux mà vỏ bánh éclair mềm xốp, nhẹ tênh nhưng vẫn đủ chắc chắn cho phần nhân. Thay vì kem trứng custard rất phổ biến trong bánh éclair, bạn có thể làm một loại kem phô mai nhẹ, ngon không kém. Phủ lên những chiếc bánh đã hoàn thành lớp kem sô cô la và fondant rồi thưởng thức cùng trà hoặc cà phê. Nhân tiện, éclair (tiếng Pháp nghĩa là "nhân kem") bánh éclair – tia chớpChúng được đặt tên như vậy vì khả năng biến mất khỏi đĩa trong nháy mắt. Vì vậy, đừng bỏ lỡ phần ăn của bạn!
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Bánh Eclair
- 80 g bơ
- 0,5 thìa cà phê muối
- 1 cốc nước
- 1 muỗng canh bột mì với hàm lượng gluten cao từ 12-14%
- 4 quả trứng lớn
- Thiết bị đặc biệt: một túi bắt kem với đầu bắt kem hình sao lớn và đầu bắt kem nhỏ.
Kem
- 150 g phô mai kem, làm mềm
- 1/4 cốc cộng thêm 1 thìa canh đường cát
- Hạt của 1 quả vani
- 1,5 cốc kem tươi đặc 33%
Lớp phủ sô cô la
- 250g sô cô la, thái nhỏ hoặc dạng hạt.
- 5 muỗng canh (75 g) bơ
- 1/4 cốc cộng thêm 1 muỗng canh siro ngô
- 2 muỗng canh bột ca cao
Kem phủ fondant
- 3 cốc đường bột
- 1 muỗng canh siro ngô
- 1/4 cốc nước
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Làm nóng lò nướng đến 190°C.
- Bánh su kemTrong một chiếc nồi lớn, đun sôi bơ, muối và nước trên lửa vừa. Khuấy nhanh bằng muỗng gỗ, cho bột mì vào làm ba lần. Đập vỡ các cục bột vón vào thành nồi.
Nấu hỗn hợp trong khoảng 2 phút, cho đến khi bột tạo thành một khối tròn và tách khỏi thành chảo. - Cho bột vào tô của máy trộn đứng và để nghỉ trong 5 phút. Sau đó, đánh ở tốc độ thấp để hơi nước thoát ra. Thêm trứng từng quả một cho đến khi bột mịn và dẻo, nhưng vẫn giữ được hình dạng.
- Cho bột vào túi bắt kem có đầu bắt kem lớn. Bóp 4 viên bột nhỏ vào các góc của khay nướng và lót giấy nướng lên trên. Bóp bột thành những chiếc bánh éclair dài 12 cm, cách nhau 5 cm.
- Nướng trong 20-25 phút, xoay khay một lần, cho đến khi bánh éclair có màu vàng nâu đẹp mắt và giòn bên trong. Để nguội.
- KemTrong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi đánh kem, đánh đều kem phô mai, đường và hạt vani cho đến khi mịn. Thêm kem tươi và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp kem vừa phải. Chuyển hỗn hợp vào túi bắt kem có gắn đầu bắt kem tròn cỡ vừa.
- Lớp phủ sô cô laTrong khi đó, đun chảy sô cô la bằng phương pháp cách thủy. Nhấc khỏi bếp và khuấy đều bơ cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Trong một bát nhỏ, đánh đều siro ngô và bột ca cao rồi đổ vào hỗn hợp sô cô la, khuấy đều. Để sang một bên, nhưng không cho vào tủ lạnh.
- Kem phủ fondantTrong một tô đặt trên nồi cách thủy, cho đường bột, siro ngô và nước vào. Đun nóng và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Sau đó tắt bếp và để kẹo fudge trong nồi cách thủy. Khuấy đều bằng phới lồng trước khi dùng.
- Đổ kem vào bên trong bánh éclair.Dùng đầu túi bắt kem đưa vào phần cuối hoặc đáy của bánh éclair. Phủ sô cô la và kem đường lên bánh éclair rồi đặt lên giá lưới để kem cứng lại.
Thể loại:
Công thức tương tự
