Bánh éclair phủ sô cô la

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 55 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Ai cũng biết đến bánh éclair từ thời thơ ấu. Những chiếc bánh hình nón xốp nhẹ, nhân kem trứng này đã trở nên quen thuộc với chúng ta từ lâu, và ít ai biết rằng chúng từng được coi là một món tráng miệng tinh tế và được phục vụ tại cung đình hoàng gia. Bánh éclair trở nên phổ biến vào thế kỷ 19 và vẫn được ưa chuộng cho đến ngày nay.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh Eclair

1 cốc nước
110 g bơ
0,5 thìa cà phê muối
1,5 thìa cà phê đường
1 cốc bột mì cao cấp
3 quả trứng, cộng thêm 1 quả nếu cần.

Bánh pudding

2 cốc sữa tươi nguyên kem, hàm lượng chất béo 1-2%
0,5 quả vani, chẻ dọc.
6 lòng đỏ trứng
2/3 cốc đường
1/4 cốc tinh bột ngô
1 muỗng canh bơ lạnh

phết trứng

1 quả trứng
1,5 thìa cà phê nước

Ganache sô cô la

0,5 cốc kem tươi đặc 33%
110 g sô cô la bán ngọt, thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, sô cô la nửa ngọt, quả vani, trứng, sữa, kem, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Đối với phần nhân kem trứng: Đun nóng sữa và vani trong một nồi cỡ vừa trên lửa vừa cho đến khi sôi nhẹ. Tắt bếp ngay lập tức và để sang một bên cho ngấm. Trong một bát, đánh bông lòng đỏ trứng với đường cho đến khi bông xốp. Thêm tinh bột ngô và đánh mạnh tay cho đến khi hết vón cục. Cho 1/4 cốc hỗn hợp sữa nóng vào, khuấy đều cho đến khi mịn.
Khuấy đều phần hỗn hợp sữa nóng còn lại vào, giữ lại một cái nồi khác. Lọc hỗn hợp qua rây trở lại vào nồi. Đun trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại và sôi nhẹ. Nhấc khỏi bếp và cho bơ vào, khuấy đều. Để nguội một chút.

Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, ấn nhẹ lên bề mặt để tránh tạo lớp màng. Cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng hoặc cho đến ngay trước khi dùng. Có thể làm kem trứng trước tối đa 24 tiếng. Cho vào tủ lạnh cho đến 1 tiếng trước khi dùng.
Làm nóng lò nướng đến 220°C. Lót giấy nướng lên khay nướng.
Bột su kem dùng làm bánh éclairTrong một chiếc nồi lớn, đun sôi nước, bơ, muối và đường trên lửa vừa. Khi nước sôi, lập tức nhấc nồi ra khỏi bếp. Cho bột mì vào cùng một lúc bằng thìa gỗ và khuấy mạnh trong 30-60 giây, cho đến khi bột mì hòa quyện. Đặt lại nồi lên bếp và tiếp tục khuấy trong 30 giây. Đổ hỗn hợp vào tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn (hoặc dùng máy trộn cầm tay). Trộn ở tốc độ trung bình.
Khi máy trộn đang chạy, cho 3 quả trứng vào, mỗi lần một quả. Dừng trộn sau mỗi lần thêm trứng để vét sạch thành tô. Trộn cho đến khi bột mịn, bóng và trứng được hòa quyện hoàn toàn. Bột phải đặc nhưng từ từ chảy ra khỏi máy trộn khi bạn nhấc nó lên khỏi tô. Nếu bột dính vào que đánh trứng, hãy thêm quả trứng còn lại và trộn cho đến khi mịn.
Sử dụng túi bắt kem có đầu trơn, nặn những ống bột dày và dài (khoảng bằng kích thước một chiếc xúc xích lớn) lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, để cách nhau 5 cm. Bạn sẽ có khoảng 8-10 ống.
phết trứngTrong một cái bát, đánh đều trứng và nước. Phết hỗn hợp trứng lên bề mặt của từng chiếc bánh éclair. Dùng ngón tay làm phẳng những chỗ gồ ghề còn lại trên bề mặt bột.
Nướng trong 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 190°C (375°F) và nướng tiếp cho đến khi bánh phồng lên và có màu vàng nâu nhạt, khoảng 25 phút nữa. Cố gắng không mở cửa lò quá thường xuyên trong khi nướng. Để nguội trên khay nướng.
Đặt đầu phun kem cỡ trung bình lên ngón trỏ và dùng nó để chọc một lỗ ở đầu mỗi chiếc bánh éclair (hoặc chỉ cần dùng ngón tay). Sử dụng túi bắt kem có đầu phun cỡ trung bình thông thường, cẩn thận bơm kem trứng vào bên trong bánh éclair, chỉ bơm đủ để lấp đầy phần bên trong (không bơm đầy hoàn toàn).
Lớp phủ sô cô laTrong một chiếc nồi nhỏ, đun kem tươi trên lửa vừa cho đến khi sôi nhẹ. Tắt bếp ngay lập tức. Cho sô cô la vào một bát vừa. Đổ kem nóng lên sô cô la và khuấy đều cho đến khi sô cô la tan chảy và hỗn hợp mịn. Để sang một bên và giữ ấm. Lớp phủ có thể được làm trước tối đa 48 giờ. Đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng, và hâm nóng lại trong lò vi sóng hoặc trên nồi nước nóng trước khi dùng.
Nhúng phần trên của mỗi chiếc bánh éclair vào lớp phủ sô cô la ấm và đặt lên khay nướng. Để yên, không đậy nắp, ít nhất 1 giờ để lớp phủ đông lại. Dùng lạnh.