Chuẩn bị bánh su kem

Số phiếu: 15

Thời gian:

Loại bột choux đa năng này rất lý tưởng cho các loại bánh nướng xốp nhẹ như bánh éclair, profiteroles và gougères.

Chúng tôi khuyên bạn nên

Công thức:

Bánh su kem là gì?

Bánh su kem, hay còn gọi là pâté à choux trong tiếng Pháp, nghe có vẻ khó làm nhưng thực ra rất đơn giản. Bột được nhào trên bếp với bơ và trứng đã đun chảy, sau đó được ép thành nhiều hình dạng khác nhau và nướng. Trong lò nướng, bột nở ra, tạo thành một khoảng trống bên trong, rất thích hợp để cho nhân vào.

Chuẩn bị nguyên liệu

Bạn cần bơ, muối, bột mì và trứng. Trước tiên, đập trứng vào một cái bát.

Bật lửa lên

Đun chảy bơ cùng với muối và nước trong một chiếc nồi sâu.

Thêm bột mì

Khi bơ đã tan chảy, cho bột mì vào cùng một lúc, khuấy đều bằng thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp mịn. (Đừng lo: loại bột này không ngại nhào quá nhiều!)

Hãy chú ý đến các cạnh

Tiếp tục khuấy cho đến khi bột trông khô và bắt đầu bong ra khỏi thành chảo.

Thêm trứng

Cho hỗn hợp bột vào tô của máy trộn đứng để nguội bớt. Sau đó, cho trứng vào từng quả một, đánh đều sau mỗi lần thêm. Lưu ý: sau mỗi lần thêm trứng, bột sẽ trông như bị rách, nhưng sẽ tự động quyện lại với nhau khi bạn trộn.

Cho vào túi bắt kem.

Sau khi trộn đều tất cả trứng, dùng thìa múc hỗn hợp bột vào túi bắt kem có gắn đầu bắt kem yêu thích. Nếu muốn, dùng thìa ấn bột vào túi để loại bỏ bọt khí.

Ép bột thành hình tròn

Đối với bánh éclair, dùng túi bắt kem tạo những dải bột ngắn lên khay nướng đã lót giấy nến, xoay túi sau mỗi mẻ để tạo hình gọn gàng. Đối với bánh ngọt tròn, dùng túi bắt kem tạo thành những viên bột tròn cỡ quả bóng golf.

Nướng

Cho vào lò nướng và nướng cho đến khi bánh phồng lên và có màu vàng nâu.

Thêm phần nhân

Sản phẩm sau khi hoàn thành sẽ khô và gần như rỗng bên trong. Sau khi nguội hoàn toàn, bạn có thể thêm nhân ngọt hoặc mặn: kem tươi đánh bông, kem trứng hoặc mousse cá hồi hun khói.

Các công thức làm bánh su kem: