Bánh éclair nhân kem bắp sô cô la trắng với dâu tây và ớt jalapeño ngâm chua.

Số phiếu: 1

Cách làm bánh éclair kem bắp sô cô la trắng với dâu tây và ớt jalapeño ngâm chua

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 30 phần ăn
Lượng calo 322, tổng chất béo 23 G., chất béo bão hòa 14 G., protein 4 G., carbohydrate 27 G., sợi 0 G., cholesterol 123 mg, natri 239 mg, đường 22 G.

Nếu bạn nghĩ ớt jalapeño chỉ hợp với các món cay, hãy thử ngay những chiếc bánh éclair sô cô la trắng tuyệt vời này! Một bất ngờ khác trong món tráng miệng này chính là ngô. Ngô được dùng để làm phần nhân kem trứng thơm ngon bên trong bánh. Hãy tin lời Anne Burrell: hãy nướng những chiếc bánh éclair này, cắn một miếng, và bạn sẽ hiểu được sự quyến rũ trọn vẹn của chúng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Ớt jalapeno ngâm

0,5 muỗng canh đường
0,5 cốc giấm trắng
1 muỗng canh muối hạt
2 quả ớt jalapeño, bỏ hạt và thái mỏng.

Bánh su kem

55 g bơ không muối
Một nhúm bột quế
Một nhúm muối hạt
0,5 cốc bột mì cao cấp
2-3 quả trứng lớn

Bánh pudding ngô

4,5 cốc + 1/4 cốc kem tươi
0,5 thìa cà phê tinh bột ngô
2 muỗng canh đường
3 thìa cà phê chiết xuất vani
8 quả trứng lớn
2 bắp ngô, đã tách hạt.

Lớp men

2 cốc vụn sô cô la trắng
1/4 muỗng canh dầu dừa

Để phục vụ

3 quả dâu tây tươi, bỏ cuống và thái mỏng.
1/4 cốc dâu tây sấy khô
Thiết bị đặc biệt: 2 túi bắt kem, đầu bắt kem tròn lớn như Ateco 808, đầu bắt kem tròn nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng, bánh su kem, ớt jalapeno, quả dâu, quế, ngô, kem

Nấu món ăn theo công thức:

Ớt jalapeno ngâm:

Cho đường, giấm, muối và 0,5 cốc nước vào một hộp đựng. Lắc đều để trộn, sau đó cho ớt jalapeño vào và ướp ít nhất 30 phút.
Làm nóng lò nướng đến 230°C. Lót giấy nướng lên khay nướng.

Bánh su kem:

Trong khi đó, cho 0,5 cốc nước, bơ, quế và muối vào một cái nồi nhỏ rồi đun sôi. Giảm lửa xuống mức trung bình, cho toàn bộ bột mì vào cùng một lúc và khuấy mạnh bằng thìa gỗ hoặc spatula silicon. Nấu, khuấy liên tục, cho đến khi bột tạo thành một khối tròn và bắt đầu tách khỏi thành nồi.
Cho bột vào tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi nguội, khoảng 2-3 phút. Bột cần đủ nguội để trứng không bị vón cục ở bước tiếp theo.
Đánh tan 2 quả trứng, từng quả một. Không cho quả trứng thứ hai vào cho đến khi quả trứng đầu tiên được trộn đều hoàn toàn. Kiểm tra độ sệt của bột; bột phải chảy xuống khỏi thìa thành dòng mịn và đàn hồi. Nếu không, đánh tan quả trứng thứ ba trong một bát riêng, cho một nửa vào hỗn hợp và đánh đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Kiểm tra độ sệt lại và thêm nửa quả trứng còn lại nếu cần.
Cho bột vào túi bắt kem có đầu bắt kem tròn lớn. Bắt sáu chiếc bánh éclair dài 10cm lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, cách nhau ít nhất 2,5cm. Bánh sẽ nở phồng trong lò! Nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 20-25 phút, sau đó để nguội.
Bánh pudding ngô:

Trong khi đó, trong một bát nhỏ, đánh đều 1/2 cốc kem tươi và tinh bột ngô cho đến khi hỗn hợp mịn. Để hỗn hợp sang một bên.
Trong một chiếc nồi cỡ vừa, cho 4 cốc kem tươi, 1 cốc đường và 2 thìa cà phê chiết xuất vani vào. Giảm lửa xuống mức thấp và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều.
Trong khi đó, cho trứng và 1 cốc đường còn lại vào một tô lớn và đánh mạnh tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại và chuyển sang màu vàng nhạt. Khi kem sôi, tắt bếp. Cho một nửa lượng kem vào hỗn hợp trứng đường, sau đó ngay lập tức đổ toàn bộ hỗn hợp trở lại nồi có kem nóng. Đánh trên lửa vừa trong 2-3 phút, sau đó từ từ cho bột bắp vào.
Đun, khuấy đều thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp sánh lại như pudding. Nhấc khỏi bếp và lọc qua rây mịn vào một cái bát. Đặt bát vào chậu nước đá cho đến khi hỗn hợp nguội hoàn toàn, ít nhất 10 phút.
Trong một nồi cỡ vừa, cho hạt ngô, 1/4 cốc kem tươi còn lại và 1 thìa cà phê chiết xuất vani còn lại vào. Đun nhỏ lửa và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, trong 5 phút. Chuyển hỗn hợp vào máy xay sinh tố, thêm một nửa lượng kem trứng và xay cho đến khi mịn. Trộn đều hạt ngô vào kem trứng, sau đó cho vào túi bắt kem có đầu tròn nhỏ. Để túi và kem trứng sang một bên.
Lớp men:

Đặt một bát chịu nhiệt lên trên một nồi nước đang sôi liu riu, đảm bảo đáy bát không chạm vào nước. Cho sô cô la trắng và dầu dừa vào bát. Khuấy cho đến khi sô cô la tan chảy.
Để phục vụ:

Dùng dao nhỏ, khoét một lỗ nhỏ ở cuối mỗi chiếc bánh éclair, sau đó đổ kem bắp vào. Rưới sô cô la trắng tan chảy lên bánh, rồi trang trí với dâu tây tươi, dâu tây sấy khô và ớt jalapeño ngâm.