Bánh mì truyền thống của người Mexico, "Pan de Muertos"

Số phiếu: 9

Cách làm bánh Pan de Muertos, bánh mì của người chết Mexico.

Thời gian:
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 16 cái bánh bao hoặc 2 cái bánh bao

Một trong những ngày lễ sôi động và đầy màu sắc nhất ở Mexico là Ngày Lễ Người Chết, được tổ chức vào ngày 1 và 2 tháng 11. Vào những ngày này, người ta tin rằng linh hồn của người đã khuất sẽ đến thăm những người thân yêu của họ, và người dân Mexico hiếu khách sẽ ăn mừng dịp này bằng các lễ hội và trò chơi hội chợ. Bánh mì của Người Chết là một món ăn phổ biến trong dịp lễ này. Bánh được nướng thành hình tròn làm từ bột bánh có hương cam và được trang trí bằng hình đầu lâu và xương chéo. Những chiếc bánh này ngon đến nỗi chúng cũng được nướng vào bất kỳ thời điểm nào trong năm như một món ăn đặc biệt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

500 g bột mì
2 muỗng canh men khô hoạt tính
100 g đường (0,5 cốc)
1 thìa cà phê muối
80 g bơ ở nhiệt độ phòng + 30 g để phết lên bánh sau khi nướng xong
80 g bơ thực vật ở nhiệt độ phòng + thêm một ít để phết khuôn
4 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
Vỏ của 2 quả cam
60 ml nước ấm (45°C)
1 thìa cà phê tinh dầu hoa cam hoặc tinh dầu cam
1 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ, dùng để phết lên bánh mì.
Đường để rắc lên bánh mì

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, đường, bơ, trứng, Vỏ cam

Nấu món ăn theo công thức:

Cho 4 quả trứng, bơ thực vật, muối và một nửa lượng đường vào tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột. Bắt đầu nhào bột trong 2 phút. Từ từ thêm bột mì, xen kẽ với nước. Thêm men khô hoạt tính và trộn đều.
Tiếp tục cho bơ, vỏ cam bào, phần đường còn lại và tinh chất hoa cam vào từng chút một, trộn đều sau mỗi lần thêm. Nhào thành một khối bột mềm.

Lấy bột ra khỏi tô trộn và đặt lên mặt phẳng làm việc. Nhào bột cho đến khi mịn, rắc thêm bột lên mặt phẳng nếu bột bắt đầu dính. Nhào thêm vài phút nữa. Phết bơ thực vật vào bên trong một tô lớn, cho bột vào tô và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Đặt ở nơi ấm áp để bột nở trong 45 phút đến 1 giờ. Bột sẽ nở gấp đôi kích thước ban đầu.
Đổ bột từ tô ra mặt phẳng làm việc, để riêng 300 gram bột để tạo hình xương trang trí sau này. Cắt phần bột còn lại thành từng miếng 70 gram, hoặc thành 2 phần bằng nhau nếu làm 2 ổ bánh lớn. (Nhớ để riêng 300 gram bột để tạo hình xương trang trí.) Chuẩn bị 2 khay nướng đã được phết dầu mỡ.
Tạo hình bánh mì

Lấy một phần bột và đặt vào lòng bàn tay. Ấn nhẹ bằng các ngón tay và lăn bột trên bàn để tạo thành một viên tròn chắc. Trong tiếng Tây Ban Nha, thao tác này được gọi là “bolear” (giống như chơi bi-a). Nếu bạn thấy những viên bột trông không được đẹp, đừng lo lắng, chúng sẽ đẹp hơn khi bạn luyện tập. Đặt các viên bột lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, cách nhau 5 cm. Ấn nhẹ phần bột phía trên.
Bây giờ, đặt 300 gram bột còn lại mà bạn đã để riêng lên mặt bàn. Rắc thêm bột mì nếu cần và nhào đều vào bột (đây là phần bột dùng để làm xương, trang trí cho bánh).
Lấy từng phần bột nhỏ và vo thành những thanh dài, ấn nhẹ bằng ngón tay để tạo hình xương. Sau khi đã vo xong các thanh (chúng ta cần hai thanh cho mỗi chiếc bánh), trộn một quả trứng đánh tan với 1 muỗng canh nước và vẽ các hình chữ thập lên bánh bằng hỗn hợp này. Sau đó, xếp các thanh bột theo hình chữ thập, cắt bỏ phần bột thừa.
Cuối cùng, vo phần bột còn lại thành những viên nhỏ. Phết hỗn hợp trứng lên phần giữa của các nếp gấp xương bánh và đặt viên bột vào đó. Bọc khay nướng bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi các bánh chạm vào nhau và nở gấp đôi kích thước, khoảng 1,5 đến 2 tiếng.
Làm nóng lò nướng đến 175°C.
Thêm một chút muối vào hỗn hợp trứng và nước, rồi phết lên bánh trước khi cho vào lò nướng. Cho bánh vào lò và nướng đến khi vàng nâu, khoảng 15-17 phút đối với bánh nhỏ. Nếu nướng bánh lớn hơn, thời gian nướng sẽ thay đổi một chút. Lưu ý rằng mỗi lò nướng đều khác nhau (bánh chín khi đáy bánh có màu vàng nâu). Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Khi bánh đã nguội hoàn toàn, phết phần bơ còn lại lên trên và rắc đường.

Ghi chú

Theo hướng dẫn, bột được trộn bằng máy trộn, nhưng cũng có thể nhào bằng tay.