Capirotada – Bánh pudding kiểu Mexico

Số phiếu: 1

Thời gian: 35 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 465, tổng chất béo 13 G., chất béo bão hòa G., protein 14 G., carbohydrate 71 G., sợi G., cholesterol mg, natri mg, đường G.

Capirotada là một loại bánh pudding Phục Sinh của Mexico, theo truyền thống được nướng vào Thứ Sáu Tuần Thánh. Các lớp bánh mì cũ ngâm trong siro cay với quế và đinh hương, các loại trái cây khô, các loại hạt và phô mai được xếp vào khuôn và nướng. Kết quả là một sự kết hợp vô cùng ngon miệng và thơm phức giữa vị mặn và ngọt, giòn và mềm – tất cả trong một miếng cắn. Và đặc biệt, những người theo đạo Cơ đốc sùng đạo nhìn thấy ý nghĩa biểu tượng sâu sắc trong sự kết hợp tuyệt vời giữa các kết cấu trong món capirotada, gợi nhớ đến Cuộc Khổ nạn của Chúa Kitô. Bánh mì tượng trưng cho thân xác của Chúa Kitô, siro tượng trưng cho máu, thanh quế tượng trưng cho cây thánh giá bằng gỗ, đinh hương tượng trưng cho những chiếc đinh, và phô mai tan chảy tượng trưng cho tấm vải liệm. Điều này cũng nhắc nhở những người nấu ăn về các nguyên liệu thiết yếu của bánh pudding Phục Sinh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

350 g đường piloncillo hoặc đường nâu
1,5 cốc nước
1 thanh quế
2 tép tỏi
3 muỗng canh (45 g) bơ tan chảy
3 muỗng canh dầu thực vật
16 lát, dày 0,8 cm. bánh mì bolillo hoặc một ổ bánh mì baguette Pháp ít nhất hai ngày tuổi
3/4 chén phô mai cotija
1/4 cốc đậu phộng rang
1/4 cốc nho khô
2 muỗng canh (30 g) bơ, cắt thành những khối nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: piloncillo, quế, hoa cẩm chướng, bơ, bánh mì baguette, Phô mai Cotija, Đậu phộng, nho khô

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 175°C (350°F). Cho đường piloncillo, thanh quế, đinh hương và nước vào một cái nồi cỡ vừa. Đặt lên bếp với lửa vừa và đun cho đường tan chảy. (Nếu bạn khó cắt đường piloncillo thành những miếng vừa ý, hãy cho vào lò vi sóng và quay từng đợt 30 giây một cho đến khi đường mềm dễ cắt. Cẩn thận khi lấy ra khỏi lò vi sóng vì nó sẽ rất nóng.)
Trộn bơ đã đun chảy với dầu thực vật và phết hỗn hợp này lên các lát bánh mì. Xếp bánh lên khay nướng và nướng trong 8 phút, sau đó lật mặt và nướng thêm 5 phút nữa. Bánh mì sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt.

Bắt đầu bằng cách xếp các lát bánh mì vào một khay nướng tròn. Dùng muỗng múc từ từ đổ siro lên bánh mì, đảm bảo bánh mì được ngấm đều mà không bị nhỏ giọt xuống đáy khay. Cần đủ siro để ngấm hết cả ổ bánh mì. Tốt nhất là nên nhúng bánh mì vào siro để đảm bảo ngấm đều.
Rắc phô mai, nho khô và đậu phộng hoặc bất kỳ loại trái cây khô hay các loại hạt nào khác bạn thích lên lớp bánh mì đầu tiên.
Đặt lớp bánh mì tiếp theo lên trên và lặp lại toàn bộ quy trình ngâm và rắc phô mai, nho khô và các loại hạt.
Đổ phần siro còn lại lên lớp bánh mì cuối cùng và rắc phô mai, nho khô và đậu phộng lên trên. Phết 2 muỗng canh (30 g) bơ cắt nhỏ lên trên cùng. Đậy kín bằng giấy bạc và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ thích hợp trong 45 phút, cho đến khi lớp vỏ trên cùng vàng giòn và các lớp bánh bên dưới mềm ẩm. Dùng bánh pudding khi còn ấm hoặc đã được làm lạnh.

Ghi chú

Một số biến thể của công thức:

Theo truyền thống, bánh mì được nướng trên vỉ thay vì nướng trong lò. Bạn có thể chọn phương pháp mình thích.

Bánh mì Ý và bánh mì challah cũng có thể được dùng thay thế bánh mì. Ở miền bắc Mexico, họ thậm chí còn thêm cả bánh ngô tortilla.

Một số đầu bếp cho thêm hạt hồi vào siro. Bạn cũng có thể thêm 1/4 muỗng cà phê. Lượng này là đủ cho công thức này.

Đôi khi người ta thêm trái cây vào món capirotada, thường là chuối plantain, chuối thường hoặc táo chiên.

Đôi khi người ta cũng cho thêm cà chua và hành tây vào siro.

Thay vì nho khô, bạn cũng có thể dùng mận khô, nam việt quất hoặc các loại trái cây khô khác, thậm chí cả dừa bào.

Điều tương tự cũng áp dụng cho các loại hạt. Bạn có thể dùng hạnh nhân, hồ đào, óc chó hoặc hạt thông.

Bạn cũng có thể sử dụng các loại phô mai khác như Manchego Mexico, Monterrey Jack và cheddar trắng nhẹ. Ngay cả phô mai Parmesan cũng phù hợp khi kết hợp với phô mai tươi Mexico (queso fresco).