Bánh Macaron Croquembouche

Số phiếu: 3

Thời gian: 4 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 100 chiếc bánh macaron hạnh nhân

Những chiếc bánh macaron ngọt ngào của Pháp từ lâu đã chinh phục trái tim của hàng triệu người trên khắp thế giới và được coi là một trong những món tráng miệng được yêu thích nhất. Mặc dù thành phần khá đơn giản gồm lòng trắng trứng, hạnh nhân xay và đường, macaron lại là một món tráng miệng khá phức tạp, và mặc dù có thể không hoàn hảo ngay lần đầu tiên, nhưng với kinh nghiệm, bạn sẽ làm được chính xác hơn. Một trong những cách ấn tượng và đẹp mắt nhất để phục vụ macaron cho khách là xếp chúng thành tháp. Những công trình này sẽ là điểm nhấn thực sự cho bất kỳ buổi lễ nào, từ đám cưới đến tiệc trẻ em. Hãy chọn một chiếc nón rộng hơn, chắc chắn hơn và bọc nó bằng giấy đẹp, tốt nhất là màu phù hợp với macaron, để khoảng trống sau khi bóc macaron ra không quá lộ liễu.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Mì Ý

Protein tương đương với 3 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng.
1 muỗng canh lòng trắng trứng khô
3 muỗng canh đường
3/4 cốc hạnh nhân xay mịn
1 cốc đường bột, rây mịn
Màu thực phẩm (dạng bột nhão)
Mứt hoặc kem để làm nhân

kem phủ hoàng gia

1,5 cốc đường bột đã rây
2 thìa cà phê lòng trắng trứng khô
2-4 muỗng canh nước ấm
Màu thực phẩm (dạng bột nhão)

Ngoài ra

1 hình nón xốp, cao 40 cm.
Giấy dày, nhiều màu sắc tùy chọn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, đường bột, hạnh nhân

Nấu món ăn theo công thức:

Thực hiện công thức này 3 lần với 3 màu khác nhau..

Đánh bông lòng trắng trứng và lòng trắng trứng khô cho đến khi nổi bọt, sau đó từ từ cho đường vào và đánh tiếp cho đến khi tạo thành chóp mềm (điều rất quan trọng là không được đánh quá lâu lòng trắng trứng). Trộn riêng hạnh nhân xay và đường bột, sau đó cho vào lòng trắng trứng đã đánh bông làm 2 lần (hỗn hợp sẽ khá lỏng).
Nếu bạn muốn tạo màu cho bánh macaron, hãy chia đều bột vào ba bát và thêm màu thực phẩm vào mỗi bát. Cho bột vào ba túi bắt kem có đầu bắt kem trơn và bắt kem thành những chiếc macaron đường kính 4 cm, cách nhau 2,5 cm, lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Để bánh macaron nghỉ từ 10-30 phút cho đến khi chúng khô cứng lại (chúng sẽ có lớp vỏ mờ).

Làm nóng lò nướng đến 150°C và lót hai khay nướng bằng giấy nướng. Nướng khoảng 10 phút, cho đến khi mì dễ dàng tách khỏi giấy nướng mà không bị dính. Để mì nguội trên khay nướng.
Croquembouche.

Dùng túi bắt kem hoặc phết một lớp kem mỏng hoặc mứt lên đáy của một chiếc macaron, rồi ấn đáy của chiếc macaron thứ hai lên trên. Tiếp tục ghép các macaron lại với nhau theo cách tương tự cho đến khi tất cả các macaron được dính chặt. Lặp lại các bước từ 1 đến 4 để nướng đủ macaron tạo thành một tháp gồm 80 đến 100 chiếc.
Đánh đều đường bột, bột lòng trắng trứng và 2 muỗng canh nước cho đến khi hỗn hợp mịn nhưng vẫn bông cứng, thêm nước nếu cần. Chia đều hỗn hợp kem phủ vào 3 bát và pha màu sao cho phù hợp với 3 màu bánh macaron. Khi không sử dụng, hãy bọc kín lớp kem phủ bằng màng bọc thực phẩm, đặt trực tiếp lên trên lớp kem.
Đặt nón xốp lên đĩa phục vụ và bọc bằng giấy, cố định bằng kem đường.
Đổ kem trang trí với các màu khác nhau vào 3 chiếc nón giấy nến nhỏ hoặc túi bắt kem, sau đó bóp một lượng nhỏ kem lên chiếc macaron có màu tương ứng và dán nó lên giấy, bắt đầu từ đáy nón.

Xếp một màu bánh macaron lên vòng tròn phía dưới, sau đó xếp một màu khác lên vòng tròn thứ hai, tiếp tục dán chúng lên đến đỉnh của hình nón. Dán chiếc macaron cuối cùng theo chiều dọc ở trên cùng và để tháp khô ít nhất 2 giờ trước khi di chuyển.