Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10 - 12

Khác với món tráng miệng nổi tiếng của Pháp là croquembouche, phiên bản này được làm từ bánh profiteroles nhân phô mai. Chúng được xếp chồng lên nhau trên đĩa và trang trí với phô mai Parmesan bào mịn cùng vài nhánh cỏ xạ hương. Một loại kem ba loại phô mai được dùng để kết dính các bánh profiteroles lại với nhau. Được dùng làm món khai vị trong tiệc buffet, món croquembouche phô mai này sẽ là một điểm nhấn tuyệt vời cho bàn tiệc ngày lễ của bạn.

Thành phần:

Đối với bánh profiteroles nhân phô mai:

• 4 muỗng canh (60 g) bơ
• Muối hạt
• 1 + 1/4 cốc (130 g) bột mì
• 4 quả trứng lớn
• 1/2 thìa cà phê muối cần tây
• Tiêu xay tươi
• 3/4 cốc (90 g) phô mai Gruyere, Comté hoặc Parmesan bào mịn.

Để làm món croquembouche:

• 250 g phô mai kem ở nhiệt độ phòng
• 120 g phô mai dê mềm ở nhiệt độ phòng
• 1 tép tỏi nhỏ, băm nhuyễn
• 2 muỗng canh phô mai Parmesan bào mịn
• 2 muỗng canh hẹ tươi băm nhỏ, ngải giấm và/hoặc rau mùi tây.
• 2 muỗng canh lá thyme tươi thái nhỏ
• Muối hạt và tiêu xay tươi
• Phô mai Parmesan và vài nhánh cỏ xạ hương để trang trí.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

bột mì, trứng, muối cần tây, Phô mai Gruyere, Phô mai Comté, Phô mai Parmesan, phô mai dê, phô mai đông vón, tỏi, cỏ xạ hương, hành lá

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Làm nóng lò nướng đến 200 độ C.
Bước 2
• Lót hai khay nướng bằng giấy nướng. Cho 300 ml nước, bơ và 1 thìa cà phê muối vào một cái nồi đáy dày và đun nhỏ lửa cho đến khi bơ tan chảy. Thêm bột mì và ngay lập tức khuấy mạnh bằng thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp bắt đầu tách khỏi thành nồi và tạo thành một khối. Tiếp tục khuấy mạnh trong 1-2 phút nữa, cho đến khi bột bớt dính. Sau đó, tắt bếp và để nguội trong 2-3 phút.
Bước 3
• Cho bột vào tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn. Trộn ở tốc độ trung bình cao, thêm từng quả trứng một, cho đến khi hỗn hợp mịn. muối cần tâyThêm một chút tiêu xay và tiếp tục trộn thêm 1 phút nữa (bột phải đặc và dai). Sau đó cho phô mai Gruyere vào và trộn đều.
Bước 4
• Cho bột vào túi bắt kem cỡ lớn, dùng đầu bắt kem tròn có đường kính hơn một centimet. Bắt bột lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn thành từng ụ nhỏ đường kính 4 cm, cách nhau 5 cm (18 ụ bột mỗi khay). Dùng ngón tay nhúng vào nước để làm phẳng mặt trên của các ụ bột.
  
  Đặt vào lò nướng và nướng đến khi vàng nâu, khoảng 30 phút, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng. Tắt lò nướng. Lấy khay nướng ra và dùng tăm xiên qua bánh để thoát hơi nước. Cho khay nướng trở lại lò nướng trong 20 phút, hoặc cho đến khi giòn. Lấy ra khỏi lò nướng và để bánh nguội hoàn toàn trên khay nướng.
Bước 5
• Chuẩn bị kem phô mai: Dùng máy trộn, cho kem phô mai, phô mai dê, tỏi, phô mai Parmesan và các loại thảo mộc vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem.
Bước 6
• Lắp ráp bánh croquembouche: Xếp một vòng bánh profiteroles đường kính 18 cm lên đĩa phục vụ, dùng kem phô mai cố định chúng lại. Đặt các bánh profiteroles vào bên trong vòng, sau đó tiếp tục xếp chồng các vòng nhỏ hơn, dùng kem phô mai cố định chúng lại để tạo thành một tháp hình nón. Trang trí bánh croquembouche với phô mai Parmesan và vài nhánh cỏ xạ hương.
Bước 7
• Ở nhiệt độ phòng, tháp sẽ giữ nguyên trạng thái ổn định trong 1 giờ.

Số phiếu: 2