Thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12

Nếu bạn đang tìm kiếm một món tráng miệng không chỉ chinh phục khách mời bằng hương vị mà còn trở thành điểm nhấn trên bàn tiệc ngày lễ, hãy cân nhắc làm món croquembouche lộng lẫy, hơi cầu kỳ nhưng khó quên. Đó là một tháp hình nón gồm những chiếc bánh profiteroles nhân kem, sau đó được trang trí bằng một lớp caramel. Món tráng miệng khá phức tạp này được chuẩn bị qua nhiều công đoạn: phần nhân kem trứng, bánh profiteroles làm từ bột su kem, caramel dùng để cố định và trang trí bánh profiteroles, và cuối cùng là việc lắp ráp croquembouche. Ưu điểm là bạn có thể nướng bánh profiteroles trước và chỉ cần lắp ráp tháp bánh trước khi phục vụ. Một phần nhân bánh profiteroles có thể dùng kem vani và phần còn lại dùng sô cô la. Nếu bạn làm theo công thức chính xác, bạn sẽ không gặp khó khăn gì với bất kỳ thành phần nào của món croquembouche.

Thành phần:

• Gói gelatin không mùi 7g (2,5 thìa cà phê)
• 4 cốc sữa nguyên kem
• 2 quả vani
• 12 lòng đỏ trứng lớn
• 1 cốc đường
• 6 muỗng canh bột bắp
• 1/4 thìa cà phê muối
• 5 muỗng canh (75 g) bơ
• 170 g sô cô la đen, thái nhỏ
• 1 muỗng canh cà phê espresso hòa tan khô
• 1,5 cốc kem tươi
• 10 muỗng canh bơ, cắt thành từng miếng.
• 1,5 thìa cà phê đường
• 0,5 thìa cà phê muối
• 1,5 cốc bột mì
• 6 quả trứng lớn
• 3 muỗng canh đường
• 3 muỗng canh siro ngô

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

gelatin, sữa, quả vani, trứng, đường, tinh bột, bơ, sô cô la đen, cà phê, kem, bột mì cao cấp, siro

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• 
  Kem nhân: Chuẩn bị phần kem nhân: Rắc gelatin lên 1/4 cốc nước lạnh trong một cái bát và để riêng cho tan hết.
Bước 2
• 
  Đổ sữa vào nồi. Chẻ đôi quả vani theo chiều dọc; dùng dao cạo lấy hạt và cho vào sữa cùng với vỏ vani. Đun sôi, sau đó đậy nắp và tắt bếp.
Bước 3
• 
  Trong một tô cỡ vừa, đánh đều lòng đỏ trứng, đường, tinh bột ngô và muối cho đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 4
• 
  Vớt bỏ hạt vani khỏi sữa. Từ từ cho một phần ba lượng sữa ấm vào hỗn hợp trứng và khuấy đều.
  
  
Bước 5
• 
  Sau đó, cho hỗn hợp trứng vào phần sữa còn lại trong nồi, khuấy đều. Đun trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi và đặc lại, khoảng 6 phút. Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp sánh lại như kem trứng, khoảng 3 phút.
Bước 6
• 
  Nhấc chảo ra khỏi bếp. Cắt bơ thành từng miếng nhỏ và khuấy đều vào hỗn hợp trứng sữa, sau đó thêm hỗn hợp gelatin.
Bước 7
• 
  Cho sô cô la vào lò vi sóng và làm tan chảy trong 2-3 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Hòa tan cà phê espresso trong 2 muỗng canh nước nóng. Cho một nửa phần kem vào bát và trộn đều với sô cô la và cà phê espresso.
Bước 8
• 
  Đổ phần kem còn lại sang một bát khác. Phủ màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt kem sô cô la và vani rồi cho vào tủ lạnh cho đến khi phần nhân đông lại, ít nhất 2 tiếng.
  
  
Bước 9
• 
  Khi bạn đã sẵn sàng để đổ nhân vào bánh profiteroles, hãy đánh bông kem tươi bằng máy đánh trứng cho đến khi tạo thành chóp mềm. Trộn một nửa lượng kem đã đánh bông vào phần nhân vani và nửa còn lại vào phần nhân sô cô la.
Bước 10
• 
  Cho từng phần nhân vào một túi bắt kem lớn có gắn đầu bắt kem đường kính 1/4 inch. (Để cho nhân vào túi bắt kem gọn gàng, hãy giữ chặt đầu miệng túi và vòng tay quanh miệng túi.)
Bước 11
• Bánh Profiteroles: Bánh profiteroles chưa có nhân có thể được đông lạnh trong tối đa 1 tuần. Để làm giòn lại bánh, hãy rã đông, phết trứng đánh tan lên trên và nướng trong 5 phút ở 175°C.
Bước 12
• 
  Trong khi phần nhân đang đông lại, hãy nướng bánh profiteroles: Làm nóng lò nướng đến 230°C. Trong một cái nồi trên lửa vừa, đun sôi 1,5 cốc nước, bơ, đường và muối, khuấy liên tục cho đến khi bơ tan chảy.
  
  
Bước 13
• 
  Nhấc chảo ra khỏi bếp và dùng thìa gỗ khuấy đều bột mì để tạo thành hỗn hợp sệt. Đặt chảo trở lại bếp và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi bột bóng và không còn dính vào thành chảo, khoảng 6-7 phút. Để nguội một chút.
Bước 14
• 
  Cho bột vào tô của máy trộn đứng và đánh bằng dụng cụ đánh bột ở tốc độ trung bình thấp cho đến khi nguội, khoảng 1 phút. Cho trứng vào từng quả một và đánh đều. Cạo sạch bột bám ở thành tô nếu cần.
Bước 15
• 
  Cho bột choux vào túi bắt kem lớn có đầu bắt kem 1 cm. Lót hai khay nướng bằng giấy nướng, dùng túi bắt kem bơm một ít bột vào các góc của khay để giữ chúng cố định. Bắt bột thành những viên tròn đường kính 4 cm lên giấy nướng (khoảng 48 viên).
Bước 16
• 
  Dùng ngón tay nhúng nước làm phẳng mặt trên của các viên bột. Nướng bánh profiterole cho đến khi phồng lên, khoảng 15-20 phút, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 175°C và nướng tiếp cho đến khi vàng nâu, thêm 15 phút nữa. Tắt lò; để bánh profiterole bên trong lò khoảng 10 phút cho khô. Dùng đầu phun kem khô chọc thủng từng chiếc bánh profiterole và chuyển chúng lên giá để nguội.
  
  
Bước 17
• 
  Cuộc họp: Đổ kem sô cô la vào một nửa số bánh profiteroles và kem vani vào nửa còn lại. Luồn đầu túi bắt kem vào lỗ và bóp kem ra để lấp đầy phần bánh. Cho bánh profiteroles đã đổ kem vào tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi xếp thành tháp.
Bước 18
• 
  Nấu caramel: Cho đường, siro ngô và 1 cốc nước vào nồi. Đậy nắp và đun sôi trên lửa lớn, khuấy liên tục. Mở nắp và đun nhỏ lửa, xoay nhẹ nồi, cho đến khi siro chuyển sang màu hổ phách đậm, khoảng 20 phút.
Bước 19
• 
  Ngay lập tức nhúng đáy chảo vào một bát nước đá lớn trong vài giây để ngăn caramel tiếp tục chín.
Bước 20
• 
  Đổ caramel vào cốc đong chất lỏng và để nguội một chút (nó nên ở dạng lỏng). Cẩn thận, caramel vẫn còn nóng!
  
  
Bước 21
• 
  Vẽ một hình tròn đường kính 18 cm trên giấy nến. Nhúng một phần bánh profiterole đã nhồi nhân vào caramel, để phần caramel thừa chảy ngược lại. Xếp các bánh profiterole thành hình tròn. Nếu caramel bị cứng trong ly, hãy cho vào lò vi sóng khoảng 45 giây cho đến khi mềm.
Bước 22
• 
  Xếp đầy phần đế tròn bằng bánh profiterole để tạo độ vững chắc, sau đó tiếp tục xây tháp hình nón, dán những chiếc bánh profiterole còn lại thành một vòng tròn. Sẽ còn một chiếc bánh profiterole ở trên cùng của tháp. Trải giấy nến lên mặt bàn làm việc, vì bước tiếp theo có thể hơi bẩn.
Bước 23
• 
  Nhúng đầu dĩa vào caramel và nhanh chóng quấn sợi caramel vừa tạo thành quanh tháp để tạo thành mạng lưới caramel. Lặp lại quá trình này một lần nữa. Để caramel đông lại, sau đó dùng hai chiếc spatula luồn xuống dưới giấy và chuyển bánh croquembouche sang đĩa phục vụ. Cắt bỏ phần giấy thừa xung quanh chân đế.
Bước 24
• Để trình bày, dùng sống dao phá vỡ lớp caramel bao quanh, sau đó tháo rời tháp caramel và xếp bánh profiteroles lên đĩa.

Số phiếu: 37